Votre grand-mère chérissait cet ingrédient essentiel du Sud, et vous devriez en faire autant.

par
Southern Living Popcorn Salad cooking the bacon in a skillet


Photo :

Stacy K. Allen ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; styliste en accessoires : Christine Keely


Les gens du Sud adorent le beurre. Nous aimons le sucre. Mais l’ingrédient que nous apprécions par-dessus tout, c’est le bacon. On pourrait même dire que notre amour pour ce produit du porc est presque biblique. Et notre vénération ne s’arrête pas aux tranches croustillantes d’un paradis salé et fumé – les gouttes laissées par la cuisson du bacon sont de l’or liquide. Il y a de fortes chances que votre

grand-mère ait gardé un pot de graisse de bacon

à côté de la cuisinière, toujours à portée de main pour faire passer ses plats de bons à excellents. Mais si la graisse de bacon ne tient pas encore une place spéciale dans votre cœur, voici quelques raisons pour lesquelles nous l’aimons tant.



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La graisse de bacon est patiente

La graisse de bacon fondue vous attendra jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Bien que nos grands-mères la conservent sur le comptoir, les experts recommandent aujourd’hui de la stocker au réfrigérateur jusqu’à trois mois ou de la congeler pour toujours. Je vais être honnête – je garde ma graisse de bacon dans un bocal sur le comptoir, mais j’aime vivre dangereusement. Soyez prudent, gardez la tête froide et suivez ces

conseils d’experts.




La graisse de bacon est bienveillante

Cet or liquide est bon pour les poêles en fonte. En fait, chaque fois que je fais cuire du bacon dans ma poêle, c’est comme si je lui offrais une journée de spa. La graisse de bacon (ou autre) sert à renouveler l’assaisonnement de vos poêles en fonte, comme si vous mettiez de la lotion sur vos jambes en hiver (c’est bizarre, je sais, mais c’est vrai !). Bien que cela ne remplace pas un bon

assaisonnement

, une dose de graisse de bacon de temps en temps protège votre poêle préférée contre les ingrédients acides qui peuvent décaper la finition.



La graisse de bacon ne fait pas envie

Bien sûr, la graisse de bacon a mauvaise presse en raison de son taux de cholestérol par rapport à des graisses plus « saines » comme l’huile d’olive, mais calorie par calorie, elles sont pratiquement identiques. Et si l’huile d’olive se targue d’être plus saine pour le cœur, la graisse de bacon s’en accommode, car elle apporte beaucoup plus de saveur à la table. Chacun a ses points forts, n’est-ce pas ?



La graisse de bacon n’est pas facilement en colère

La graisse de bacon peut supporter la chaleur. Bien que son point de fumée ne soit pas aussi élevé que celui des huiles de friture comme le canola, elle convient parfaitement aux sautés et à la cuisson – la riche saveur fumée reste intacte. J’aime la combiner avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale pour donner à mes plats un soupçon de saveur de bacon sans dominer les autres ingrédients.



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La graisse de bacon ne fait jamais défaut

Chaque fois que vous ajoutez de la graisse de bacon à une recette, elle ne manque jamais d’impressionner. « J’ai fait des haricots verts » ne fait pas tourner les têtes. « J’ai fait des

haricots verts avec du bacon

« , ça excite les gens, n’est-ce pas ? Chaque fois que nous utilisons du bacon dans une recette, nous faisons de notre mieux pour utiliser cette graisse savoureuse afin de rehausser l’ensemble du plat. Le résultat ? Une cuisine du Sud qui a tout simplement meilleur goût.

Southern Living spinach salad with warm bacon dressing in a serving bowl topped with the eggs and bacon

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Les raisons savoureuses pour lesquelles nous aimons la graisse de bacon