Qu’est-ce qu’une coquille Saint-Jacques ? Tout ce qu’il faut savoir

Une assiette remplie de coquilles Saint-Jacques évoque des souvenirs de

vacances à la plage

et de dîners de fête. Mais avant de jeter ces bivalves bien-aimés sur le gril ou de réaliser la

saisie parfaite à la poêle

, prenez le temps de maîtriser les bases de la coquille Saint-Jacques. Qu’est-ce que c’est ? Quelle est la différence entre les coquilles Saint-Jacques de baie et les coquilles Saint-Jacques de mer ? Quelle est la meilleure période de l’année pour les acheter ? Nous répondons à vos

questions sur les coquilles Saint-Jacques

et partageons nos recettes préférées de coquilles Saint-Jacques.

Que sont les coquilles Saint-Jacques ?

La coquille Saint-Jacques est un type de mollusque. Plus précisément, il s’agit d’un mollusque bivalve, c’est-à-dire que le muscle intérieur est entouré de deux coquilles, comme les

oysters

,

moules et palourdes

. Il existe deux principaux types de coquilles Saint-Jacques :

la baie et la mer

. Nommés d’après les milieux dans lesquels ils vivent, les pétoncles de baie sont plus petits (de la taille d’une pièce de 10 cents) et plus tendres, tandis que les pétoncles de mer sont plus grands, atteignant jusqu’à 5 cm de large.

A quoi ressemblent les coquilles Saint-Jacques ?

La coquille Saint-Jacques a la forme classique en éventail si symbolique du décor maritime. Mais attention : Contrairement aux autres bivalves, les coquilles Saint-Jacques peuvent nager sur le fond de l’océan –

assez rapidement!

en faisant claquer leur coquille l’une contre l’autre. Les coquilles Saint-Jacques ont également des yeux bleus brillants. Oui, vous avez bien lu : Les coquilles Saint-Jacques possèdent entre 50 et 100 petits yeux bleus en forme de perles sur le bord de l’ouverture de leur coquille, qu’elles utilisent pour détecter l’obscurité, la lumière et le mouvement. Ils utilisent même leur rétine pour se concentrer sur la lumière, comme les yeux humains.

D’où viennent les coquilles Saint-Jacques ?

On trouve des coquilles Saint-Jacques dans le monde entier. La plupart des coquilles Saint-Jacques consommées aux États-Unis sont importées de Chine et du Mexique, car leurs populations nationales ont diminué au cours des dernières décennies.

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Toutefois, les efforts visant à revigorer la population de coquilles Saint-Jacques de la baie de Chesapeake, tels que le projet de restauration de la zostère de l’Institut des sciences marines de Virginie, lancé en 2001, se sont révélés très prometteurs.

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Et les coquilles Saint-Jacques de baie et de mer peuvent être trouvées le long de la côte est du pays.

Coquilles Saint-Jacques

Aux États-Unis, les coquilles Saint-Jacques se trouvent généralement dans les baies, les estuaires et les eaux peu profondes de la côte est et du golfe du Mexique, où elles vivent dans les herbes marines. Vous pouvez également faire de la plongée récréative

pour ces petits mollusques

dans le nord-ouest de la Floride de juillet à septembre.

Coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques se trouvent dans les eaux profondes et froides des océans – jusqu’à 200 mètres de profondeur – dans le monde entier. Aux États-Unis, elles sont généralement pêchées dans le nord-ouest de l’océan Atlantique, de Terre-Neuve (Canada) au cap Hatteras (Caroline du Nord).

Quelle est la saison de la coquille Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques atteignent leur pic de récolte à la fin de l’automne et en hiver. Elles sont généralement disponibles tout au long de l’année, mais il est préférable de les acheter au cours des derniers mois de l’année pour bénéficier de la fraîcheur de la pêche.

Quel est donc le goût des coquilles Saint-Jacques ?

À l’intérieur de la coquille, les coquilles Saint-Jacques possèdent un muscle adducteur blanc (la partie que nous mangeons) qui ouvre et ferme la coquille, ainsi qu’une section orange vif appelée corail. Le muscle est rond et tendre lorsqu’il est cuit, et son goût est à la fois sucré et salé. Le corail est également comestible mais n’est généralement pas consommé aux États-Unis.

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques

Il est important de noter que les méthodes de cuisson des pétoncles diffèrent légèrement selon qu’il s’agit de pétoncles de baie ou de pétoncles de mer. La texture plus mordante des pétoncles de mer se prête mieux à la cuisson à la poêle, qui permet d’obtenir un extérieur croustillant à souhait. Les pétoncles de baie, plus doux et plus délicats, cuisent rapidement et se prêtent mieux aux sautés rapides, à la cuisson au gril et au pochage doux.

La cuisson au gril donne de délicieux résultats pour les deux bivalves ; veillez simplement à utiliser des brochettes pour ne pas perdre de précieuses coquilles Saint-Jacques et pour faciliter le retournement. Asséchez toujours les coquilles Saint-Jacques avant de les mettre sur le gril, afin qu’elles puissent être saisies. Attention à ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques, car elles peuvent rapidement devenir caoutchouteuses.

Lorsqu’elles sont bien préparées, les deux variétés de coquilles Saint-Jacques sont tendres, douces et brillantes et brillent dans des plats simples à préparer.

Recettes de coquilles Saint-Jacques

Que vous prépariez un

ceviche

ou votre prochain

plat de pâtes aux fruits de mer

, les coquilles Saint-Jacques constituent un excellent complément à toute recette. Voici quelques-unes de nos recettes préférées.