Gâteau acajou

Le gâteau acajou est le prédécesseur classique des gâteaux rouge velours que nous connaissons et aimons aujourd’hui. Sa couleur brun-rouge acajou est le résultat de la réaction chimique entre le babeurre, le bicarbonate de soude et le cacao. La texture qui en résulte est humide, douce et moelleuse, avec un léger goût de chocolat.

Rappelant subtilement le

German Chocolate Cake

, cette recette de gâteau d’acajou est plutôt accompagnée d’un

glaçage à l’hermine

, comme il était de coutume à l’époque de la popularité du gâteau d’acajou. Il a l’aspect aérien de la crème fouettée, mais la capacité d’étalement et de canalisation de la crème au beurre. Elle est veloutée, tendre, sucrée et magnifique, tout comme le gâteau.

Apprenez à préparer un gâteau à l’acajou. Le résultat est un gâteau à étages parfaitement équilibré : doux mais savoureux, lisse et velouté à l’intérieur comme à l’extérieur. Ni trop lourd, ni trop léger. Élevé, mais simple et facile à préparer en cas de besoin.

Qu’est-ce qu’un gâteau d’acajou ?

Connu pour sa couleur rouge-brun acajou, le gâteau acajou précède le

gâteau de velours rouge

et est souvent considéré comme le

gâteau au chocolat

original. Le babeurre et le bicarbonate de soude étaient une technique utilisée pour de nombreux gâteaux mis au point au début du 20e siècle, donnant une mie fine, humide et douce, dite « veloutée ».

Le cacao, déjà naturellement acide, surtout sous sa forme non transformée à cette époque du siècle, donne une couleur rougeâtre qui rappelle l’acajou. C’est ainsi qu’est né le premier gâteau au chocolat « red velvet », beaucoup plus discret que certains desserts « red velvet » plus brillants que nous apprécions aujourd’hui.

Ingrédients pour le gâteau à l’acajou

Une foule d’ingrédients de boulangerie essentiels seront nécessaires pour ce gâteau. Voici ce dont vous aurez besoin:

• 
  Farine à gâteau :
  
  Donne au gâteau sa structure. La farine à gâteau est plus légère et contient moins de protéines que la farine tout usage, ce qui lui confère une mie plus tendre et veloutée.
• 
  Cacao non sucré :
  
  Donne au gâteau une légère saveur chocolatée et réagit avec le bicarbonate de soude et le babeurre pour donner au gâteau une couleur brun rougeâtre acajou.
• 
  Bicarbonate de soude :
  
  Permet au gâteau de lever et réagit avec le babeurre et le cacao pour donner au gâteau sa teinte caractéristique.
• 
  Sel de table:
  
  Ajoutant un équilibre et une profondeur de goût au gâteau, le sel de table se dissout également plus rapidement et plus uniformément dans la pâte à gâteau.
• 
  Beurre non salé:
  
  Donne au gâteau son moelleux et sa mie tendre et onctueuse.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre le gâteau.
• 
  L’huile de colza :
  
  Assure une mie très tendre et moelleuse pendant la cuisson du gâteau.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Augmente la douce saveur chocolatée du gâteau.
• 
  Gros œufs :
  
  Apportent au gâteau la texture et la levée ainsi qu’un peu de richesse et de moelleux.
• 
  Le babeurre entier :
  
  Ajoute du piquant et de l’humidité au gâteau. Son acidité réagit avec le cacao pour donner la couleur rouge acajou. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour qu’il s’incorpore parfaitement à la pâte.




• 
  
  Glaçage à l’hermine
  
  :
  
  Ce type de glaçage, épaissi avec du lait et de la farine jusqu’à obtenir la consistance d’un pudding, était populaire chez les boulangers à la fin des années 1800, avant que la crème au beurre ou le fromage frais ne soient utilisés pour leur souplesse décorative et leur facilité d’étalement.

Comment préparer le gâteau à l’acajou

La liste complète des ingrédients et des quantités de la recette se trouve ci-dessous, mais voici comment procéder :

• 
  Étape 1. Préparez le four et les moules à gâteaux :
  
  Préchauffez votre four et tapissez deux moules à gâteaux avec du spray de cuisson et du papier sulfurisé.
• 
  Data-dl-uid= »117″>Étape 2. Mélangez les ingrédients secs :
  
  Mélanger ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
• 
  Data-dl-uid= »119″>Étape 3. Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les ingrédients humides :
  
  Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux, puis ajouter le sucre, l’huile et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les œufs un par un jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• 
  Étape 4. Combiner les mélanges humides et secs :
  
  Ajouter la farine et les ingrédients secs, en alternant l’un et l’autre, aux ingrédients humides, jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
• 
  Étape 5 : Ajouter la pâte à gâteau dans les moules:
  
  Répartir la pâte dans les moules.
• 
  Etape 6 : Cuire les couches de gâteau :
  
  Cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois en ressorte propre.
• 
  Etape 7 : Refroidir les gâteaux:
  
  Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
• 
  Étape 8 : Glacez les couches de gâteau:
  
  Étalez le glaçage entre les couches sur le dessus et les côtés des gâteaux. Servir à température ambiante.

Nos conseils pour préparer le gâteau à l’acajou

Utilisez un peu plus de nos conseils pour rendre votre gâteau acajou plus facile – ainsi vous apprécierez vraiment le résultat final:

• 
  Data-dl-uid= »135″>Le cacao compte:
  
  Bien que le
  
  cacao hollandais
  
  soit excellent pour de nombreux produits de boulangerie, il est préférable d’opter pour du cacao naturel ou non sucré dans cette recette ; le cacao hollandais est légèrement moins acide, et l’utiliser pour cette recette aura un bon goût, mais ne produira pas la même mie acajou rougeâtre qui la rend unique.
• 
  Réchauffer les choses:
  
  Les œufs, le babeurre et le beurre doivent être à température ambiante avant d’être incorporés à la pâte. Les liquides à température ambiante aident la batterie à s’incorporer complètement sans qu’il soit nécessaire de trop mélanger, ce qui permet d’obtenir une mie très délicate, tendre et humide