Comment faire bouillir le maïs en épi

Rien n’évoque mieux l’été que le maïs frais en épi. Il y a quelque chose dans le fait de mordre dans un épi tendre et sucré qui apporte un sourire, bien que désordonné, sur le visage de n’importe qui. Vous pouvez le faire frire,

rôtir

,

griller

,

micro-ondes

, cuire au four ou même

faire frire à l’air libre

, mais apprendre à faire bouillir le maïs en épi est une compétence culinaire qui vous servira dans n’importe quel contexte – et il n’y a vraiment rien de plus facile.

Poursuivez votre lecture pour apprendre à faire bouillir du maïs doux à la perfection. De plus, découvrez combien de temps il faut faire bouillir le maïs pour qu’il reste tendre et juteux.

Comment acheter des épis de maïs parfaits

.

Chaque été, vous trouverez des montagnes d’épis de maïs en vrac dans les épiceries, mais tous les épis ne méritent pas de se retrouver dans votre panier. Recherchez des enveloppes vertes et brillantes qui enveloppent fermement le maïs. Si elles sont légèrement humides, c’est encore mieux : un peu d’humidité est synonyme de fraîcheur.

Évitez les épis troués, qui indiquent que des insectes ont piqué l’épi. Et si vous voyez des taches brunes, l’épi a probablement perdu de sa fraîcheur, trouvez-en un autre.

L’examen de la houppe peut également fournir des informations utiles : Un gland doré légèrement collant est un bon signe, tandis que des glandes sèches ou sombres et des odeurs étranges ne le sont pas.

Enfin, pressez légèrement l’épi pour sentir les grains à travers l’enveloppe ; évitez les épis auxquels il manque des grains ou qui présentent des zones molles. L’épi doit être lourd par rapport à sa taille dans votre main.

Comment préparer le maïs

Épluchez-le, épluchez-le bien ! C’est le mantra que vous devez fredonner lorsque vous préparez votre maïs à l’ébullition.

Au-dessus d’une poubelle, commencez par la pointe et saisissez l’enveloppe et la soie, en tirant vers le bas en direction de l’extrémité la plus épaisse de l’épi. Il ne fait aucun doute qu’il restera des fils soyeux, alors frottez-en le plus possible avec vos doigts avant de commencer à cuisiner. Pour les fils plus tenaces, un essuyage rapide avec un torchon de cuisine propre et sec ou une brosse à légumes fera l’affaire.

Comment faire bouillir le maïs en épi

De toutes les façons de cuire le maïs en épi, l’ébullition est la plus facile. Cette méthode permet d’obtenir des épis de maïs juteux et prêts à être consommés en quelques minutes.

• 
  Étape 1. Choisissez la bonne marmite:
  
  Choisissez une marmite assez grande pour que toutes vos oreilles puissent se déplacer librement (quatre devrait être votre limite supérieure pour éviter la surpopulation), et ajoutez environ une pinte d’eau par oreille.
• 
  Étape 2. Portez l’eau à ébullition et assaisonnez-la :
  
  Faut-il assaisonner l’eau ? Oui, mais seulement si vous voulez un maïs délicieux. En fait, l’eau de votre marmite doit imiter la salinité de l’océan. L’objectif de cette étape est de faire ressortir la douceur naturelle du maïs, et non de l’assaisonner pour le manger (vous devrez le faire avant de le servir). Ne soyez donc pas timide : Ajoutez une quantité généreuse de sel dès que la marmite commence à bouillir, et peut-être même un peu plus pour faire bonne mesure.
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  Étape 3. Ajoutez les épis de maïs dans la casserole:
  
  Utilisez des pinces pour faire tomber le maïs dans l’eau bouillante. Une fois que la marmite recommence à bouillir fortement, réglez votre minuteur sur 3 à 5 minutes – c’est vraiment tout ce qu’il faut. Lorsque le minuteur s’éteint, sortez le maïs avec des pinces et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir du maïs en épi ?

Faites bouillir le maïs pendant 5 minutes au maximum. L’un des aspects les plus importants de l’apprentissage de l’ébullition du maïs en épi est la maîtrise de la durée de l’ébullition. Selon que vous préférez un épi croquant ou tendre, plongez-le dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Cela dépend également de la fraîcheur du maïs, qui cuit généralement plus vite.

Une autre méthode d’ébullition du maïs – privilégiée par les habitants de l’Iowa, qui connaissent certainement leur maïs – consiste à porter l’eau salée à ébullition, à y plonger le maïs, à le recouvrir d’un couvercle, puis à retirer la casserole du feu. Attendez 10 minutes et le résultat devrait être parfait. Les deux méthodes donnent des résultats délicieux, et tout dépend de la rapidité avec laquelle vous voulez manger.

Comment savoir si le maïs en épi est cuit

C’est un changement délicat, mais le maïs en épi est cuit lorsque la couleur jaune s’intensifie, que les grains deviennent plus denses et qu’ils sont tendres au toucher (vous pouvez en percer un avec un couteau bien aiguisé si nécessaire). Si vous les laissez trop longtemps dans la casserole, ils deviendront durs ou détrempés.

Comment servir des épis de maïs bouillis

Les puristes du maïs en épi se contenteront d’ajouter un peu de sel et de beurre et s’en tiendront là. Et pourquoi pas ? Les épis de maïs frais et sucrés sont déjà presque parfaits, tout droit venus de Mère Nature. Vous pouvez également le saupoudrer de parmesan, de sels assaisonnés (les options fumées sont divines), ou le transformer en maïs de style mexicain en étalant de la mayonnaise sur les grains et en les saupoudrant de fromage Cotija et de poudre de piment.

Quelle est la quantité de maïs contenue dans un épi ?

Si vous faites bouillir des épis de maïs spécifiquement pour les utiliser dans une autre recette (comme ces

dîners faciles qui commencent avec du maïs

), sachez que chaque épi donnera environ 1/2 à 3/4 de tasse de grains.

Comment conserver le maïs cuit en épi

Maintenant que vous savez comment faire bouillir du maïs en épi, vous voulez sans doute préserver vos efforts pour conserver les restes – à supposer que vous en ayez, car qui peut dire non à un épi de plus lorsqu’il est à son meilleur ?

Il suffit de l’emballer dans du plastique ou du papier d’aluminium et de le mettre au réfrigérateur ; il se conservera pendant 3 à 5 jours.

Si vous souhaitez congeler des épis de maïs, il est préférable de le faire avant qu’ils ne soient cuits. Toutefois, si vous voulez retrouver un goût d’été après que la saison soit passée, coupez les grains de l’épi après l’avoir fait bouillir et conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur pendant une période pouvant aller jusqu’à neuf mois.

Comment réchauffer des épis de maïs cuits

Si vous n’avez pas l’intention d’utiliser les épis de maïs restants pour des plats d’accompagnement froids ou des salades, vous pouvez

les réchauffer de plusieurs façons

:

• Enveloppez chaque épi individuel dans du papier d’aluminium et mettez-les au four à 350℉ pendant 5 à 7 minutes. S’ils semblent secs, ajoutez quelques gouttes d’eau aux paquets avant de les fermer.
• Placez les épis sur une assiette, recouvrez-les d’une serviette en papier humide et passez-les au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes à chaque fois jusqu’à ce que vous atteigniez la température souhaitée.
• Faites à nouveau bouillir les épis pendant une minute ou deux dans une grande casserole d’eau.