Feuilles de chou vert à la mode du Sud

Il existe de nombreuses façons délicieuses de cuisiner les feuilles de chou, mais celle-ci est la plus connue dans le Sud : à feu doux dans une marmite (ou

mijoteuse

) avec beaucoup d’ingrédients audacieux et fumés pour rehausser la saveur des feuilles de chou.

Ces légumes verts peuvent prendre quelques heures à mijoter, mais ils ne nécessitent que quelques minutes de cuisson. De plus, ils peuvent être préparés à l’avance et se réchauffer à merveille. En fait, ils sont encore meilleurs le deuxième ou le troisième jour.

N’oubliez pas d’ajouter du vinaigre de cidre de pomme au bouillon. Cet ajout peut sembler inhabituel si vous n’avez pas l’habitude de préparer des feuilles de chou, mais le vinaigre apporte une note acidulée bienvenue qui égaye le plat et équilibre les saveurs salées et savoureuses. Une cuillère à soupe de sucre permet également d’équilibrer l’amertume potentielle des légumes verts.

Apprenez à préparer des haricots verts à la mode du Sud. Si vous aimez les légumes verts épicés, ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge ou servez le plat fini avec du

vinaigre de piment rouge

ou de la sauce piquante à part.

Que sont les feuilles de chou ?

Si vous n’avez jamais visité le Sud ou si vous êtes nouveau dans la région, vous ne connaissez peut-être pas les collard greens, un

accompagnement de base du Sud

. Ce légume a des feuilles vert foncé en forme d’éventail, semblables à celles du chou frisé ou des épinards, plus communément consommés. Les collard greens font également partie de la famille des

Brassicaceae

, qui comprend le chou et le brocoli.

Traditionnellement, les

collard greens du Sud

sont préparés avec du porc. Dans cette recette, le

bacon

haché est cuit jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant, et le jus de cuisson est utilisé pour faire sauter des oignons hachés, qui constituent la base du plat avec du jambon fumé haché et de l’ail.

Ingrédients pour les légumes verts

Cette recette repose sur quelques ingrédients importants, la liste des ingrédients n’est donc pas exhaustive. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 
  Les tranches de bacon :
  
  La graisse de bacon fumée est utilisée pour cuire et attendrir les oignons.
• 
  Oignon :
  
  Il apporte une saveur savoureuse aux légumes verts.
• 
  Jambon fumé :
  
  Nous préférons la saveur du jambon fumé à celle d’un jambon glacé ou sucré afin d’équilibrer les autres saveurs du plat.
• 
  Data-dl-uid= »78″>Gousses d’ail :
  
  Augmentent la saveur des légumes verts.
• 
  Bouillon de poulet:
  
  Aide à attendrir les légumes verts mais apporte plus de saveur que l’eau.
• 
  Les feuilles de chou fraîches :
  
  Nécessaire pour les feuilles de chou. Continuez à lire pour des conseils sur l’achat des options les plus fraîches.
• 
  Vinaigre de cidre de pomme:
  
  Le goût acidulé coupe la graisse du bacon et du jambon fumé.
• 
  Sucre:
  
  Le sucre atténue l’amertume du chou vert.
• 
  Sel et poivre :
  
  Pour l’assaisonnement final.
  
  

Comment choisir vos feuilles de chou vert

Vous pouvez acheter des feuilles de chou vert toute l’année, mais elles sont récoltées en hiver. Ces feuilles sont disponibles dans les épiceries ou sur les marchés de producteurs locaux. Recherchez des feuilles vertes foncées et des tiges robustes. Évitez les feuilles flétries ou jaunies.

Comment tailler et nettoyer les feuilles de chou vert

Certains aiment laisser les tiges sur les feuilles de chou vert, tandis que d’autres préfèrent les enlever. C’est une question de préférence personnelle, mais les tiges peuvent être dures et fibreuses.

À moins que vous n’achetiez des feuilles de chou vert déjà emballées et lavées, vous devez les nettoyer avant de les préparer. Voici notre guide :

• 
  Étape 1.
  
  Coupez les racines à l’aide d’un couteau. Pliez chaque feuille en deux et passez un couteau le long de la tige pour l’enlever. Vous pouvez également arracher les feuilles de la tige.
• 
  Étape 2.
  
  Remplir un grand bol d’eau et y plonger les feuilles de chou vert. Remuez les feuilles dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient propres. Répétez l’opération si nécessaire.
• 
  Étape 3.
  
  Vider l’eau et la remplir à nouveau avec de l’eau propre jusqu’à ce que les feuilles soient propres et qu’aucun grain ne tombe des feuilles. Séchez les feuilles en les tapotant avec un chiffon propre ou une serviette en papier.

Comment préparer les feuilles de chou vert

Bien que les feuilles de chou doivent mijoter pendant un certain temps, cette recette ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation. Voici un bref aperçu de la recette. La recette complète se trouve plus loin :

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  Étape 1.
  
  Cuire le bacon et réserver le jus de cuisson dans la marmite.
• 
  Étape 2.
  
  Ajouter l’oignon haché au jus de cuisson du bacon. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Ajouter l’ail et le jambon.
• 
  Étape 3.
  
  Intégrer le reste des ingrédients : bouillon, feuilles de chou, vinaigre de cidre de pomme, sucre, sel et poivre.

Quel est le goût des feuilles de chou à la mode du sud ?

Un peu amers, acides et parfois même épicés, les

collard greens

à la mode du Sud sont appréciés pour leurs saveurs contrastées. Une partie de leur attrait est due à la nostalgie ; les collard greens ont un goût de chez soi pour de nombreux habitants du Sud, car la recette est souvent servie à Thanksgiving ou le jour de l’an pour porter chance. Le plat est également particulièrement attrayant par contraste avec les autres aliments riches qui l’accompagnent, comme le

poulet frit

,

mac et fromage

, ou les biscuits et le jus de viande.

Comment conserver les feuilles de chou vert

Les restes de feuilles de chou vert sont peut-être meilleurs que les feuilles de chou vert fraîchement cuites. Les feuilles se sont attendries un peu plus, absorbant le liquide et les arômes. Conservez les feuilles de chou dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, et réchauffez-les au micro-ondes ou dans une casserole.

Contributions éditoriales de


Alexandra Emanuelli


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