Peut-on congeler la crème sure ?

La crème aigre est la garniture préférée des chilis, des soupes ou des burritos. Elle rend les plats cuisinés crémeux et riches. Il donne du piquant aux

pommes de terre écrasées

. Mais parfois, vous découvrez que vous avez un contenant entier et qu’il atteindra sa date de péremption avant que vous ne puissiez l’utiliser. Vous pouvez être tenté de la congeler pour ne pas la gaspiller, mais la congélation de la crème aigre est-elle une bonne idée ? Nous avons demandé à Chad Galer, vice-président de l’innovation produit et de la sécurité alimentaire chez Dairy Management, Inc. de nous donner quelques conseils sur la congélation de la crème aigre pour une utilisation ultérieure.

La crème aigre peut-elle être congelée sans danger ?

La crème aigre peut être congelée en toute sécurité, mais elle n’aura plus le même goût ni la même texture une fois décongelée. Tout d’abord, la congélation modifie la texture de la crème aigre. « La crème aigre contient une quantité relativement élevée d’humidité, ce qui entraîne la formation de cristaux de glace lorsqu’elle est congelée », explique M. Galer.

Oui, vous pouvez essayer de l’emballer et de la conditionner très soigneusement, mais le

processus de congélation

peut encore entraîner des changements importants dans la texture et la consistance en raison de ces cristaux de glace. Elle ne sera pas aussi facile à étaler et n’aura pas cette glorieuse texture crémeuse dont nous avons envie.

« Les cristaux de glace qui se forment perturbent cette matrice et donnent une texture très granuleuse et parfois liquide, souvent avec de l’humidité libre ou de l’eau », a déclaré M. Galer.

La congélation modifie également la saveur de la crème aigre. Vous devrez peut-être modifier la façon dont vous utilisez la crème aigre après l’avoir décongelée, car le séjour au congélateur a un impact sur la saveur de l’aliment. Il se peut que vous ne souhaitiez pas l’utiliser là où il est nécessaire d’ajouter une cuillerée de crème aigre fraîche, par exemple dans un bol de chili ou pour garnir une pomme de terre cuite au four. Mais elle peut toujours être utilisée comme ingrédient dans la cuisine ou la pâtisserie. Ajoutez-la à cette trempette ou

recette de gâteau

, et elle fera un excellent travail. De plus, la crème aigre décongelée, même avec une texture altérée, peut être ajoutée aux soupes et aux ragoûts pour leur donner une saveur crémeuse.

Comment congeler la crème aigre

Pour congeler la crème aigre, placez-la dans un contenant hermétique et mettez-le au congélateur. Vous pouvez également la diviser en petites portions dans un bac à glace en silicone, la congeler, puis transférer les cubes dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Indiquez la date et la quantité dans les récipients ou les sacs pour faciliter l’utilisation ultérieure dans les recettes. Vous pouvez conserver la crème aigre jusqu’à six mois, mais utilisez-la dans les trois mois pour une qualité optimale.

Comment décongeler la crème aigre

Pour décongeler la crème aigre, transférez simplement le contenant congelé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant d’en avoir besoin. La crème aigre se sépare et devient granuleuse

pendant la décongélation

, alors fouettez-la bien ou passez-la au mixeur avant de l’utiliser dans votre recette.

Avec une recette chaude sur la cuisinière comme une soupe ou un ragoût, vous n’avez même pas besoin de décongeler la crème aigre. Ajoutez simplement les cubes ou le bloc de crème aigre dans la quantité appropriée. Remuez ensuite la casserole pendant qu’elle fond.

Combien de temps la crème aigre décongelée se conserve-t-elle ?

La crème aigre a une durée de vie assez longue dans le réfrigérateur, donc une façon d’éviter le choix de la congeler ou non est de simplement

l’utiliser

avant d’avoir besoin de la congeler ou de la jeter.

« La crème aigre se conserve bien au réfrigérateur pendant une à trois semaines. Si la crème aigre est congelée pour une raison quelconque, il est préférable de l’utiliser dans les 24 heures suivant sa décongélation », a déclaré Galer.

Peut-on recongeler après décongélation ?

Après avoir décongelé la crème aigre, nous ne recommandons pas de la recongeler si vous ne l’utilisez pas entièrement. La qualité de la crème aigre continuerait à se dégrader, il est donc préférable de commencer avec un nouveau récipient.

En résumé, si vous avez des surplus de crème aigre et que vous craignez qu’ils ne soient gaspillés, vous pouvez les congeler en toute sécurité. Mais sachez que le goût et la texture changeront et que vous devrez adapter les types de recettes dans lesquelles vous utiliserez cette crème aigre congelée.