Qu’est-ce que le caramel ? En quoi est-il différent du caramel ?

Lorsque vous lisez le mot caramel, il peut faire référence à plusieurs choses différentes. Pour moi, la première chose qui me vient à l’esprit est la sauce caramel ; pour d’autres, il peut s’agir de bonbons ou même de

pépites

. Il est peut-être plus facile de considérer le caramel comme une saveur de pâtisserie, proche du caramel, mais pas tout à fait la même.

Qu’est-ce que le caramel au beurre et quelle est la différence avec le caramel ? Laissez-nous vous expliquer.

Qu’est-ce que le caramel ?

Il s’agit d’une confiserie obtenue en faisant cuire du

sucre roux

et du beurre ensemble. Tout comme le caramel, il peut être cuit jusqu’à ce qu’il forme un bonbon, ou il peut être transformé en sauce avec l’ajout de crème.

D’où vient le nom Butterscotch ?

Il n’y a pas de réponse claire à cette question, mais il existe quelques théories. L’une d’elles est que le terme « scotch » fait référence aux origines écossaises du bonbon, bien que la plupart des gens attribuent à

Samuel Parkinson

, un Britannique, l’invention des bonbons au caramel à Doncaster, en Angleterre, en 1817.

Encyclopedia Britannica

présente une autre théorie : le mot « scotch » est un dérivé de scorched, qui fait référence à la façon dont le beurre et le sucre sont cuits à haute température pour créer le caramel au beurre.

Une autre explication encore est que « scotched » signifie couper ou marquer, en référence au processus de marquage des bonbons au caramel pendant qu’ils sont chauds, afin qu’il soit plus facile de casser la confiserie dure en morceaux plus tard.  ;

Bien qu’il n’y ait pas nécessairement de réponse claire quant à l’origine de son nom, nous savons avec certitude que ce n’est pas parce que le caramel contient du scotch (c’est-à-dire de l’alcool fort).

Quelle est la différence entre le caramel et le caramel noir ?

Vous verrez parfois des recettes qui utilisent le caramel et le butterscotch de manière interchangeable, mais ce n’est pas la même chose. Le caramel, dans sa forme la plus simple, n’est que du sucre caramélisé, sans rien d’autre (à part peut-être un peu d’eau), tandis que le caramel est toujours une combinaison de beurre cuit et de sucre. Dans les deux cas, on peut utiliser de la crème, du sel et de la

vanille

, entre autres, pour aromatiser ou modifier la texture du produit final.  ;

Le caramel est souvent défini par l’utilisation de sucre roux comme base, plutôt que de sucre blanc comme dans le cas d’un bonbon ou d’une sauce au caramel classique. En termes de goût, la cassonade confère au caramel au beurre une saveur plus riche et plus profonde que celle d’un caramel classique, de la même manière que la cassonade dans les produits de boulangerie confère une saveur plus robuste,

de type mélasse

, que le sucre blanc.

Nos recettes préférées à base de caramel

Essayez l’une de ces recettes au caramel la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré :

• 
  Les Oaties au caramel de maman
  
• 
  Butterscotch Fudge
  
• 
  Gâteau de lave au caramel et au bourbon
  
• 
  Nids d’oiseaux au caramel