Pouding au pain de pêche et au caramel de bourbon

Le pouding au pain est souvent considéré comme un dessert d’hiver, mais il est tout aussi délicieux en été lorsqu’il est garni de pêches fraîches

et recouvert d’une sauce au caramel très alcoolisée. Des cubes de pain moelleux absorbent une crème pâtissière sucrée à la vanille, puis sont allégés avec des blancs d’œufs fouettés avant d’être cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans cette recette de pudding au pain et aux pêches. Une boule de glace à la vanille sur le dessus est facultative, mais fortement recommandée.

Le caramel au bourbon

rend ce pudding aux pêches vraiment spectaculaire. Résistez à l’envie de remuer le

caramel

pendant la cuisson, et surveillez-le de près – une fois qu’il commence à brunir, il peut facilement devenir trop foncé et devenir amer. La sauce salée et alcoolisée est le complément parfait des pêches chaudes et mûres.

Faites tremper ce pudding la veille, finissez-le et faites-le cuire pour le brunch, ou servez-le comme dessert pour n’importe quelle occasion, qu’il s’agisse d’un

repas de nuit

ou d’un dîner d’été à la belle étoile.

Ingrédients pour le pudding aux pêches

Pour le pouding au pain, vous aurez besoin de :

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  Oeufs:
  
  Les œufs font partie de la base de la crème pâtissière de ce pudding au pain. Ils seront absorbés par le pain et se transformeront en une texture riche semblable à celle d’un pudding après la cuisson.
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  Whole milk:
  
  The other half of the standard custard base for the bread pudding.
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  Vanilla extract:
  
  Enhances all the flavors in the dish with a warm, vanilla flavor.
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  Ground cinnamon:
  
  Warming cinnamon is always a good pair to peaches, and here it helps to ground the flavors of the pudding.
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  Salt:
  
  A little salt balances all the sweetness.
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  Crème fraîche:
  
  Ajoute de la richesse et de l’humidité à la crème pâtissière.
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  Sucre:
  
  Pour la douceur.
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  Cubed challah:
  
  Le pain préféré pour ce pudding au pain parce que sa texture onctueuse et rebondie absorbe bien la crème pâtissière sans se désagréger.
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  Pêches fraîches:
  
  Il n’y a pas de pudding aux pêches sans pêches fraîches. Les pêches fermement mûres conviennent mieux que les pêches trop mûres.
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  Le beurre :
  
  Ajoute de la richesse au pouding au pain et de l’humidité juste avant la cuisson.

Pour la sauce caramel, vous aurez besoin de :

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  Beurre:
  
  Une sauce caramel classique est faite avec du sucre seul, mais nous ajoutons de la richesse à celle-ci avec du beurre et de la crème épaisse.
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  Eau:
  
  Permet d’éviter que le sucre ne brûle en fondant.
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  Sucre:
  
  Indispensable pour une sauce caramel.
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  Heavy cream:
  
  Adds richness and makes the sauce extra smooth.
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  Bourbon:
  
  A kick of bourbon sets the whole dessert off.

Comment préparer un pudding aux pêches

Les instructions complètes pour ce pudding aux pêches se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

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  Étape 1. Tremper le pain:
  
  Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le lait, la vanille, la cannelle, le sel, la crème épaisse et le sucre. Ajouter le challah et mélanger pour l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures.
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  Étape 2. Ajouter les pêches :
  
  Couper les pêches ; réserver. Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer les pêches et le beurre au mélange de pain avec les blancs d’oeufs.
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  Étape 3. Cuire le pouding au pain:
  
  Transférer dans un plat de cuisson graissé et cuire au four, couvert d’une feuille d’aluminium, pendant 45 minutes. Découvrir ; cuire jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
• 
  Étape 4. Préparez le caramel :
  
  Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Incorporer l’eau et le sucre. Cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange soit d’un brun doré profond. Incorporer la crème en fouettant. Retirer du feu ; incorporer le bourbon en fouettant. Servir chaud avec le pouding au pain.

Nos conseils pour faire de la sauce caramel

Si vous êtes novice en matière de préparation de caramel, ne vous inquiétez pas. Voici quelques conseils pour faciliter le processus.

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  Mesurez vos ingrédients à l’avance.
  
  Le caramel n’attend pas ! Le sucre continuera à prendre de la couleur, même après avoir éteint le feu, alors assurez-vous que tout ce dont vous avez besoin est mesuré et prêt à l’emploi.
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  Ne quittez pas la pièce.
  
  Ce n’est pas le moment de prendre un appel téléphonique, de vérifier vos e-mails ou d’aller chercher le courrier. Quelques minutes de plus, et le caramel peut passer d’une couleur parfaitement dorée à une couleur sombre et amère.
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  Vérifiez la couleur.
  
  Le caramel peut parfois avoir un aspect différent dans la casserole. Utilisez une cuillère pour transférer quelques gouttes sur une assiette blanche pendant la cuisson. Vous voulez que le caramel atteigne un brun doré profond avant d’ajouter la crème.
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  Faites attention!
  
  Les brûlures de sucre sont légendaires dans le monde de l’alimentation. Le sucre chaud n’est pas une blague, mais la vapeur peut également être dangereuse. Utilisez un long fouet ou une cuillère lorsque vous travaillez avec du caramel, afin de garder vos mains et vos bras aussi loin que possible du sucre bouillonnant.

Comment conserver les restes de pouding au pain

Le pouding au pain cuit peut être emballé et congelé jusqu’à deux mois. Décongelez-le pendant la nuit au réfrigérateur et réchauffez-le au four à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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