Sauce BBQ à la moutarde de Caroline du Sud

Dans le Sud, nous connaissons bien notre barbecue. Chaque année, nous demandons à nos lecteurs de nous aider à classer les

meilleurs établissements de barbecue du Sud

, et la liste ne manquera pas de susciter des débats enflammés. Comment peut-on classer le poulet fumé étouffé dans une

sauce blanche vinaigrée

par rapport à la poitrine de bœuf du Texas central ?

Nos études sur le barbecue dans le Sud ont prouvé que ce paysage culinaire vénéré est loin d’être un monolithe : chaque région, chaque État et même chaque ville du Sud possède sa propre expression du barbecue. Et le plus souvent, le secret est dans la sauce. Nous avons cherché à concevoir une sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud qui rende hommage à la riche histoire de la Caroline du Sud et à sa culture gullah.

Lorsque nous avons cherché l’inspiration pour développer notre propre version de cette sauce emblématique, nous nous sommes tournés vers

Lillie’s of Charleston

, une entreprise familiale qui est devenue culte pour sa sauce BBQ à base de moutarde. « La version douce Finger Leek-en et la version piquante Hab Mussy sont nommées en hommage à la culture Gullah », écrit Robert Moss. « La base de moutarde est la recette de leur père.

Vous pouvez

commander votre propre sauce barbecue Lillie’s en ligne

, ou recréer ce classique de Caroline du Sud à la maison avec un peu d’aide de notre cuisine d’essai. Notre version de la sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud est très piquante, avec un goût prononcé de moutarde équilibré par le miel.

Cette sauce de 6 ingrédients est résolument simple et vise à compléter la saveur de la moutarde jaune. Elle est légèrement sucrée grâce à la cassonade et au miel, reproduisant presque la délicieuse saveur de la moutarde au miel, et juste un peu épicée grâce au poivre de Cayenne et au poivre noir. Le vinaigre de cidre de pomme apporte de l’acidité et du piquant à l’ensemble de la sauce. Accompagnez votre sauce à base de moutarde avec du porc ou du poulet.