Comment peler les tomates

Les tomates fraîches parfaitement mûres, fantastiquement juteuses et merveilleusement sucrées sont l’un des éléments les plus attendus de l’été. Vous en apprécierez sans doute les tranches épaisses sur des

BLT

et des

sandwichs à la tomate

, ou telles quelles sur une assiette de légumes de saison. Vous les apprécierez probablement aussi coupées en quartiers et mélangées à une salade légère et rafraîchissante.

Pour toutes ces utilisations, il n’est pas nécessaire de peler les tomates, mais il y a des moments où il est nécessaire de les peler. Mais il y a des moments où il est nécessaire de peler les tomates. Et pour ces moments-là, vous devez savoir comment peler une tomate.

Quand et pourquoi faut-il peler les tomates ?

Si vous préparez une grande quantité de tomates (voir notre

méthode de congélation facile

), vous devez d’abord les peler. La raison principale est la sécurité alimentaire, car une grande partie des bactéries, des levures et des moisissures se trouvent sur la peau ; le pelage permet d’éliminer la plupart de ces parasites indésirables et dangereux.

L’épluchage permet d’éliminer la plupart de ces éléments indésirables et dangereux. Une autre raison est que les peaux se maintiennent très bien et ne se décomposent pas, vous laissant avec des morceaux durs et moelleux. C’est pourquoi vous devez également les peler si vous préparez une

sauce tomate

que vous souhaitez onctueuse.

Enfin, la peau des tomates peut avoir un goût amer, donc pour une saveur plus douce, optez pour l’épluchage.

Guide étape par étape pour peler les tomates

Pour une grande quantité de tomates entières, optez pour la méthode classique de blanchiment. Suivez les étapes suivantes pour enlever facilement les pelures.

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, par exemple un four hollandais ou une marmite.  ;
2. Entaillez le fond (le côté arrondi et non pédonculé) de chaque tomate avec un X. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez juste à travers la peau pour créer une forme de X peu profonde, en prenant soin de ne pas creuser dans la chair.  ;
3. Remplissez un grand bol d’eau glacée et placez-le près de la cuisinière.
4. Placez les tomates dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau commence à se recourber autour du X, à se fendre ou à se rider près de l’extrémité de la tige. Cela devrait prendre entre 30 secondes et 1 minute.
5. Retirez immédiatement les tomates de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau glacée pour les refroidir.
6. Retirez les tomates de l’eau glacée sur une serviette et retirez les peaux en les tirant ou en les frottant. Elles devraient glisser facilement. Pour les morceaux tenaces, utilisez le bord d’un couteau d’office pour les gratter ou les retirer.

Vous êtes maintenant prêt à préparer une sauce tomate ou une soupe très onctueuse, ou peut-être à essayer notre unique et délicieuse

confiture de tomates

.

Combien de temps faut-il blanchir les tomates pour les peler ?

Une fois dans l’eau bouillante, les tomates ne devraient pas avoir besoin de plus de 30 secondes à 1 minute pour montrer des signes de recroquevillement de la peau. Gardez l’œil ouvert car cela peut se produire rapidement et vous ne voulez pas laisser les tomates dans l’eau chaude trop longtemps.

Comment peler les tomates sans les blanchir

Si vous ne pelez qu’une ou deux tomates (et que vous le faites régulièrement), il vaut la peine d’investir dans un

pèleur dentelé

conçu pour cette tâche. Les dents de la lame saisissent la peau et permettent de la retirer sans entailler le fruit.

Notez que cette méthode fonctionne avec des tomates fermes ou légèrement molles ; si elles sont très molles, il sera difficile de les peler avec une lame dentelée.