Pourquoi rien n’est comparable à la recette des biscuits Hardee’s ?

Ma grand-mère m’a dit un jour qu’on ne peut pas faire de bons biscuits si le cœur est trop lourd pour qu’ils montent. Je ne suis pas sûre qu’il s’agisse d’un

proverbe sudiste

, mais plutôt d’une gentille demande qu’elle m’a faite pour me sortir d’une humeur maussade. Je l’aidais à faire des biscuits alors que j’aurais préféré regarder la télévision.

Mais il est vrai que la fabrication des biscuits exige plus que les bons ingrédients ou une technique parfaite. Il faut de l’amour, et si vous avez déjà mangé un biscuit Hardee’s, vous avez goûté à l’amour.

Le fast-food, qui a ouvert son premier établissement à Greenville, en Caroline du Nord, en 1960, fabrique des biscuits depuis plus de 40 ans, mais pas depuis sa création.

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Ce qui est un fait choquant quand on sait que la

recette des biscuits Hardee’s

est précisément la raison pour laquelle ce restaurant est aimé par tant de Sudistes – et que ses biscuits représentent près de la moitié du chiffre d’affaires total du magasin chaque année.

Quelle est l’histoire des biscuits Hardee’s ?

Si vous pouvez le croire, Hardee’s était d’abord connu pour ses hamburgers grillés,

French fries

, et ses milkshakes. Le petit-déjeuner ne figurait même pas au menu jusqu’aux années 1970, lorsque l’exploitant de la franchise Hardee’s, Boddie-Noell Enterprises, a introduit des biscuits au menu d’un restaurant de Virginia Beach, en Virginie, dans l’espoir de relancer des ventes en perte de vitesse – et cela a fonctionné!

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Les biscuits ont été un succès dans la ville militaire et, en 1977, le biscuit de petit-déjeuner Hardee’s Made From Scratch s’est répandu dans tout le pays.

Qu’est-il advenu des biscuits à la cannelle et aux raisins ?

Mais les héros du biscuit n’étaient pas au bout de leurs peines. Dans les années 1980, le restaurant a introduit les biscuits Cinnamon N’ Raisin, qui étaient des biscuits dignes d’un dessert, tourbillonnés à la cannelle, garnis de raisins secs et recouverts d’un glaçage sucré.

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À la fin des années 1980 et au début des années 1990, Hardee’s s’est associé au California Raisin Advisory Board, qui avait pour mission d’inciter les Américains à manger plus de raisins secs. Avec les biscuits et les repas pour enfants des pop stars

The California Raisins

(vous vous en souvenez ?), le

Cinnamon N’ Raisin biscuit

a été un lancement extrêmement réussi pour l’entreprise.

Et puis, en 2002, ils l’ont supprimé du menu, brisant les cœurs partout (y compris le mien). En raison de la demande populaire, ils ont ramené le biscuit sucré pour une durée limitée pendant les vacances en 2023.

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Qu’est-ce qui rend les biscuits Hardee’s si bons ?

Hardee’s est fière de ses biscuits Made From Scratch et n’a pas peur de montrer à quel point elle est fière. Chaque année, Boddie-Noell organise le Biscuit Maker Challenge qui oppose des biscuitiers de quatre États et de centaines de restaurants Hardee’s afin de couronner un Biscuit Maker Champion.

Mais même si vous ne pouvez pas vous rendre à Floyd, en Virginie (le pays de la championne de 2021, Crystal Link), vous pouvez être sûr que le biscuitier de votre Hardee’s local utilise autant d’amour que ces biscuitiers.

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Parce qu’il faut beaucoup d’amour pour être prêt à se réveiller aux toutes premières heures du matin pour se rendre chez Hardee’s à 4 heures du matin afin de commencer à faire des fournées après des fournées magnifiques.

C’est ici que je vous dis que le vrai secret des biscuits se trouve quelque part entre la préparation confidentielle, le

buttermilk

, et les étapes détaillées. Chaque fabricant a probablement son propre petit secret : tremper l’emporte-pièce dans la farine entre chaque biscuit coupé, pétrir la pâte un certain nombre de fois ou tourner les biscuits d’une certaine façon pour la cuisson. Mais vous pouvez être sûr que chaque fournée de biscuits sera magnifiquement dorée.

Le quadruple

Biscuit Maker Challenge Champ

Tony Robinson d’un Hardee’s de Virginia Beach a révélé à quoi ressemblait sa routine matinale. Il dit qu’il fait des biscuits tous les jours de 4h10 à 11h du matin. Pour faire un biscuit parfait, il commence par utiliser un grand saladier, de la pâte à biscuits et deux litres de babeurre, qu’il mélange ensuite. Il étale la pâte sur une table farinée, la découpe à l’aide d’un emporte-pièce et place 12 biscuits sur une plaque pour les faire cuire pendant huit minutes. Cela ressemble à un biscuit parfait.

Un jour donné, les biscuitiers de Hardee’s peuvent préparer 300 biscuits ou plus, et les week-ends particulièrement chargés, ils peuvent s’attendre à cuire 60 à 65 douzaines de biscuits par jour, selon une biscuitière de Hardee’s à Middlesboro, dans le Kentucky, qui a fait parler d’elle pour avoir préparé un million de biscuits au cours de sa carrière.

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Vous pouvez certainement faire vos propres biscuits à la maison – nous adorons notre

recette de biscuits au babeurre

pour les petits-déjeuners du week-end et les brunchs de vacances. Mais il y a quelque chose à dire et à apprécier quand on ouvre un biscuit Hardee’s et qu’on voit cette soudaine montée de vapeur et le bain rougeoyant du glaçage au beurre.

Pourquoi les habitants du Sud aiment les biscuits Hardee’s

Nous ne sommes pas là pour dire que les autres restaurants n’ont pas de bons biscuits. Beaucoup voteront certainement pour

Chick-fil-A

, Jack’s et même McDonald’s, mais pour les fidèles de Hardee’s, aucun autre ne fait le poids.

« Les biscuits Hardee’s ne ressemblent pas aux petits biscuits à deux bouchées que ma grand-mère préparait dans sa propre cuisine. Ils sont plus gros, plus moelleux et comportent de nombreux coins et recoins pour le beurre. Elle m’a appris à aimer les deux de la même façon », déclare Brennan Long, directeur adjoint des médias sociaux. « Les biscuits Hardee’s sont si délicieux que je peux en manger un nature, mais je les préfère avec une tranche de tomate du jardin de ma grand-mère. En été, elle apportait souvent un

conteneur Tupperware

plein au stand habituel de ses frères et sœurs le samedi. »

Betsy Cribb Watson, rédactrice en chef de Senior Homes et de Features, ajoute : « Une fois par mois, mes professeurs de l’école du dimanche nous emmenaient prendre le petit-déjeuner chez Hardee’s. Ma mère nous préparait de nombreux plats typiques du Sud, mais jamais de sauce à la saucisse. Ma mère nous préparait beaucoup d’aliments de base du Sud, mais jamais de sauce à la saucisse, alors le Biscuit ‘N’ Gravy de Hardee’s a toujours été mon choix lors de ces dimanches spéciaux. Les biscuits sont moelleux, mais suffisamment solides pour résister au poids étouffant de la sauce à la saucisse ».

Comment faire des biscuits à partir de rien

Vous ne pouvez pas vous rendre chez Hardee’s ? Ces recettes vous permettront tout de même d’avoir votre dose de biscuits. Garnissez-les comme vous le souhaitez et n’oubliez pas le beurre.

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  Biscuits aux myrtilles
  
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  Biscuits cannelle-raisins
  
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  Biscuits aux gouttes
  
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  Biscuits aux patates douces
  
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  Saucisses et biscuits
  
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  Biscuits au jambon
  
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  Biscuits au fromage blanc