La cuisson d’un steak peut s’avérer délicate et il peut être difficile de savoir quand votre steak atteint la température parfaite. Un thermomètre à viande est tout ce dont vous avez besoin pour ne plus jouer aux devinettes, gagner en confiance et préparer un steak parfait à chaque fois. D’un filet mignon épais à un New York strip et de la
poêle en fonte
au
four
, nous avons
toutes les recettes dont vous avez besoin
.
Que vous aimiez votre steak saignant, bien cuit ou entre les deux, prendre la température de votre viande est une méthode infaillible pour obtenir un dîner impressionnant, savoureux et digne d’un steakhouse. Commencez par suivre ces conseils généraux qui s’appliquent à n’importe quel morceau de steak. Et n’oubliez pas
les accompagnements
!
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Victoria Cox et Elise Mayfield ; Stylisme d’accessoires : Claire Spollen
Tips For Cooking Steak
Here are our top tips for making the perfect steak.
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Let your steak rest on the counter for 30 minutes to an hour before cooking.
This allows it to come to room temperature and ensures that the internal temperature reading will be accurate. While you’re at it, it’s also a good time to
season the steak
all over with salt and pepper. -
Know your salt.
Our editors advise, « Avoid standard table and iodized salts. Anything with a fine grain has a tendency to over season your steak. Instead, sprinkle on medium grain sea salt to compliment your grilled beef. » -
Rotatez et retournez souvent votre steak pendant la cuisson pour développer une belle croûte.
Si votre steak ne grésille pas, c’est que le gril n’est pas assez chaud. -
Laissez reposer.
Après avoir retiré votre steak du feu, laissez-le reposer sur un plateau pendant 5 minutes pour sceller tous ces jus, puis tranchez-le contre le grain.
Comment utiliser un thermomètre à viande
Les débutants comme les experts se fient à ce gadget pratique pour déterminer avec précision quand une pièce de viande est cuite. Un thermomètre à viande est très utile pour la cuisson d’un steak, d’un agneau, d’un poulet ou de la dinde de Thanksgiving ; la lecture exacte de la température permet de s’assurer que la viande n’est pas insuffisamment cuite, ce qui constitue un risque pour la sécurité alimentaire, ou trop cuite, ce qui l’assèche.
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Pour obtenir une lecture précise de la température, placez le thermomètre dans la viande pendant qu’elle cuit dans la poêle, au four ou sur le gril. Ne la retirez pas du feu avant de mesurer la température.
La chose la plus importante à retenir est d’insérer votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant les os et la graisse. La sonde doit être enfoncée d’au moins un demi-pouce dans la viande. Si votre morceau est plus épais qu’un pouce, vous devrez l’enfoncer encore plus profondément pour atteindre le centre.
Comment mesurer les temps de cuisson et les températures
Pour savoir exactement quand votre steak est cuit à votre goût, prenez sa température interne. Voici les repères de température que vous recherchez :
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Rare
(rouge) : 125°F-130°F ; Temps de cuisson estimé : 8 minutes -
Medium Rare
(rose) : 130°F-135°F ; Temps de cuisson estimé : 9 minutes -
Medium
(rose clair) : 135°F-140°F ; Temps de cuisson estimé : 10 minutes -
Moyennement Bien :
140°F-150°F ; Temps de cuisson estimé : 11 minutes -
Bien cuit:
155°F ou plus ; Temps de cuisson estimé : 12 minutes ou plus
« Noir et bleu
Si vous avez déjà entendu quelqu’un au restaurant commander son steak « noir et bleu », il s’agit d’un steak ultra saignant, brièvement cuit à une température interne de 110°F.
Comment cuire un steak à la cuisson désirée
Moyennement saignant:
Le steak sera carbonisé à l’extérieur et juste réchauffé à l’intérieur avec une couleur rouge rubis. La cuisson d’un steak saignant permet de faire ressortir la saveur de la viande, mais ce n’est pas pour les âmes sensibles.
Pour cuire un steak saignant, placez-le sur un gril chaud pendant environ 5 minutes. Retourner le steak, le faire pivoter et le placer à un autre endroit du gril. Cuire 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 ºF (la cuisson se poursuivra pendant le repos). Laisser reposer pendant 3 minutes, couper en tranches et servir.
Moyennement saignant :
Un extérieur carbonisé et un intérieur rose, mais non sanguinolent, en font l’une des préparations les plus convoitées pour divers morceaux de viande.
Pour cuire un steak à point, placez-le sur un gril chaud pendant environ 5 minutes. Le retourner, le faire pivoter et le placer à un autre endroit du gril. Cuire 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130°F (la cuisson se poursuivra pendant le repos). Laisser reposer pendant 5 minutes, couper en tranches et servir.
Moyen :
Pas trop rose, mais pas trop cuit, un steak à point est un juste milieu pour la plupart des gens.
Pour cuire un steak à point, placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retournez-le, faites-le pivoter et changez de place sur le gril. Cuire 4 minutes supplémentaires, puis changer de place sur le gril. Cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F (la cuisson se poursuivra pendant le repos). Laisser reposer pendant 5 minutes, couper en tranches et servir.
Moyennement bien:
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de cuire le steak à une température de 145ºF, ce qui donne un steak moyennement bien. Bien que de nombreux experts affirment qu’il n’y a pas de danger à consommer de la viande dont la température n’a pas atteint 145 ºF, pour les personnes âgées ou immunodéprimées, il est préférable de pécher par excès de prudence.
Pour cuire un steak à point, placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retourner le steak, le faire pivoter et le placer à un autre endroit du gril. Faire cuire 4 minutes supplémentaires, puis changer de place sur le gril. Cuire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 ºF (la cuisson se poursuivra pendant le repos). Laisser reposer pendant 5 minutes, couper en tranches et servir.
Bien cuit :
Un steak bien cuit n’a plus qu’un léger soupçon de rose et est joliment carbonisé tout autour. En ne faisant cuire votre steak qu’à 155 ºF, vous vous assurez qu’il ne se dessèche pas.
Placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retourner, faire pivoter et changer de place sur le gril. Faire cuire 4 minutes supplémentaires, puis changer de place sur le gril. Cuire pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 ºF (la cuisson se poursuivra pendant le repos). Laissez reposer pendant 5 minutes, tranchez et servez.
Comment savoir si un steak est cuit sans thermomètre
Vous attendez toujours de recevoir votre nouveau thermomètre à viande par la poste ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours obtenir un steak parfaitement cuit sans gadgets sophistiqués. Ce n’est pas la méthode la plus précise, mais vous pouvez utiliser vos propres mains pour faire le « test du toucher ».
Pour savoir si votre steak est cuit, pincez légèrement votre pouce et votre index sans exercer de pression ; appuyez sur la partie de votre main située juste en dessous du pouce. Si la texture est aussi douce que celle du steak, la viande est saignante. Pour une cuisson à point, pressez légèrement votre majeur et votre pouce l’un contre l’autre, puis appuyez sur la même zone sous le pouce. Si le steak est légèrement ferme mais encore moelleux, il est à point.
Procédez de la même manière pour évaluer la fermeté d’un steak à point et bien cuit en pinçant votre annulaire, puis votre petit doigt, respectivement. Lorsque l’auriculaire et le pouce se touchent légèrement, la boule sous le pouce doit être ferme, tout comme un steak ferme est bien cuit.