Nabisco a peut-être abandonné ses célèbres gaufrettes au chocolat, mais nous avons la solution de remplacement parfaite.

Après près d’un siècle de production, les Famous Wafer Cookies de Nabisco ne sont plus. La production de ces biscuits populaires a été arrêtée en 2023. Alors que nous entrons dans la période la plus chaude de l’été, lorsque

les desserts sans cuisson

comme les gâteaux de glacier sont à l’ordre du jour, Nabisco a discrètement cessé de commercialiser ses gaufrettes au chocolat, la pierre angulaire de nombreuses friandises estivales.

Nous ne sommes pas les seuls à déplorer la disparition de ce biscuit. Les gaufrettes sont tellement appréciées qu’il existe un groupe de fans sur Facebook dédié à ce produit. Les fans du biscuit ont même créé une

petition

demandant à Mondelez International, la société mère de Nabisco, de les ramener.

En attendant, les pâtissiers se demandent quoi utiliser pour préparer leurs croûtes de biscuits au chocolat préférées,

bases de cheesecake

et desserts glacés. Nous pensons avoir trouvé la solution.

L’histoire des célèbres gaufrettes au chocolat de Nabisco  ;

La National Biscuit Company (Nabisco) a commencé à vendre ses désormais célèbres gaufrettes au chocolat en 1924. Au départ, les biscuits étaient proposés en trois parfums : Chocolat, gingembre et sucre, mais le sucre et le gingembre ont été abandonnés peu de temps après leur lancement.

« Dans une publicité de 1929, Nabisco a introduit l’idée de superposer les gaufrettes avec de la crème fouettée », écrit la rédactrice Sheri Castle, qui a enquêté sur l’histoire du gâteau zébré aux gaufrettes au chocolat de Nabisco, une simple recette de gâteau pour glacière à base de gaufrettes qui est apparue plus tard au dos de l’emballage des biscuits.  ;

Cette publicité tombait à point nommé, car dans les années 1920, les réfrigérateurs devenaient de plus en plus abordables et donc un appareil ménager courant. Et qui pourrait résister à un gâteau rapidement assemblé et réfrigéré, au lieu d’être laborieusement cuit dans une cuisine brûlante ? Surtout à une époque où la plupart des ménages n’avaient pas encore l’air conditionné.

Aujourd’hui encore, la recette originale perdure et les gaufrettes au chocolat Nabisco étaient un élément non négociable dans les nombreuses versions du gâteau glacé original qui ont suivi au cours des années suivantes.

Gaufrettes au chocolat faites maison

Maintenant que les gaufrettes au chocolat de Nabisco ont disparu, les boulangers ont besoin d’une solution de remplacement, mais ces gaufrettes étaient uniques à bien des égards. Leur taille, tout d’abord, ce qui est essentiel dans les

desserts en boîte à glace

où elles sont empilées à la verticale. Ils étaient également parfaitement fins sans être trop délicats.

Leur saveur était également unique, avec une douceur subtile (et une légère amertume) pour équilibrer la teneur en sucre de nombreux desserts. Les gaufrettes absorbaient également comme par magie les ingrédients humides tels que les puddings et la

crème fouettée,

se ramollissant jusqu’à atteindre une texture de gâteau sans jamais devenir pâteuses.

Il s’agit là d’un défi de taille pour n’importe quel biscuit acheté dans le commerce. C’est pourquoi nous avons demandé à la

Southern Living

Test Kitchen de nous proposer une recette aussi proche que possible du biscuit original. Après plusieurs séries de tests, nous avons trouvé la solution.

Le premier ingrédient de nos gaufrettes maison pourrait toutefois vous surprendre : L’huile de coco raffinée. Pour recréer le croustillant adéquat, Tricia Manzanero Stuedeman, conceptrice de la recette, a découvert qu’une combinaison de beurre pour la saveur et d’huile de noix de coco, qui est composée à 100 % de matières grasses (et non de matières grasses et d’eau comme le beurre), permet d’obtenir la bonne texture.

Le cacao noir est un autre ingrédient de la recette qui pourrait vous laisser perplexe. « Le cacao noir audacieux donne aux biscuits leur goût distinct et leur teinte ébène », explique Mme Stuedeman.

King Arthur’s Black Cocoa

est ce qu’elle recommande d’utiliser, mais le Hershey’s Special Dark Cocoa, même s’il n’est pas tout à fait identique, s’en rapproche et est plus largement disponible dans les magasins d’alimentation.

« Ces biscuits n’ont peut-être pas le même goût que l’original, mais ils s’en rapprochent. Les célèbres gaufrettes originales ont ce goût distinct d’imitation de la vanille qu’il était difficile de recréer. Cela me rappelle un peu la saveur distincte des

mélanges de gâteaux en boîte

« , explique Stuedeman. Mais si vous voulez notre avis, cette recette est la plus proche que vous puissiez obtenir sans voler des secrets commerciaux.

Options disponibles dans le commerce

Nous comprenons que si vous voulez préparer un dessert sans cuisson, vous n’avez peut-être pas envie de faire cuire vos biscuits avant de commencer. Il existe quelques biscuits achetés en magasin qui peuvent faire l’affaire, notamment les Goya Maria Cookies, les Dewey’s Hot Cocoa Cookies, les Oreo Thins (ou les Oreo dont la crème a été enlevée), ou les biscuits Graham au chocolat.