Sauce BBQ au vinaigre de Caroline du Nord orientale

Dans le Sud, nous connaissons bien notre barbecue. Chaque année, nous demandons à nos lecteurs de nous aider à classer les

meilleurs établissements de barbecue du Sud

, et la liste ne manquera pas de susciter des débats enflammés. Comment classer le poulet fumé étouffé dans une

sauce blanche

vinaigrée par rapport à la

brisket

du Texas central ?

Nos études sur le barbecue dans le Sud ont prouvé que ce paysage culinaire vénéré est loin d’être un monolithe : chaque région, chaque État et même chaque ville du Sud possède sa propre expression du barbecue. Et le plus souvent, le secret est dans la sauce.

Qu’est-ce que la sauce BBQ de Caroline du Sud ?

Impossible de manquer le débat acharné en Caroline du Nord sur le style de barbecue gagnant : L’Est contre l’Ouest. Alors que le camp de la Caroline du Nord occidentale défend une sauce barbecue à base de tomates, la version que vous trouverez en Caroline du Nord orientale se contente d’une sauce à base de vinaigre.

Notre cuisine d’essai considère cette sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord orientale comme la plus fondamentale des

sauces barbecue

. Avec seulement quatre ingrédients, notre sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord orientale s’appuie fortement sur le vinaigre blanc distillé et n’ajoute que trois épices (sel, poivre et flocons de piment rouge) pour en exalter la saveur.

Cette sauce barbecue étant essentiellement un vinaigre assaisonné, plus elle reposera longtemps, plus elle sera infusée et savoureuse. Laissez reposer votre sauce barbecue pendant au moins 4 heures, mais vous pouvez aller bien au-delà pour qu’elle développe une saveur plus ronde et plus complexe. Avons-nous mentionné que cette sauce est incroyablement facile à préparer ? Aucune cuisson n’est nécessaire : Il suffit de mélanger les ingrédients dans un bocal, de le fermer et de le secouer. Vous obtiendrez ainsi une sauce légère, épicée, poivrée et piquante.

Principaux types de sauces barbecue

En général, les principales variétés de sauce barbecue se répartissent en

quatre catégories

: à base de tomate, de vinaigre, de moutarde et de mayonnaise. Chaque type peut inclure une variété de sauces, allant de la plus épicée à la plus douce et la plus piquante.

La sauce barbecue de Caroline du Nord orientale, souvent utilisée comme « sauce pour vadrouille », est à base de vinaigre et suffisamment fine pour être appliquée sur un porc entier à l’aide d’une vadrouille ou d’une brosse à badigeonner. La forte teneur en vinaigre permet d’attendrir les protéines tout en leur apportant une grande saveur.

Ne la confondez pas avec les sauces BBQ de l’Ouest ou

de Caroline du Sud

: la première contient du ketchup et la seconde est à base de moutarde.

Ingrédients pour la sauce BBQ au vinaigre de Caroline du Nord orientale

Pour préparer cette sauce barbecue, vous aurez besoin de :

• 
  Vinaigre blanc distillé
  
  : Peut également être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec la viande de porc, ou par d’autres types de vinaigres, si l’on préfère.
• 
  Sel casher
  
  : Pour rehausser la saveur de la viande.
• 
  Poivre rouge concassé
  
  : Une touche de chaleur.
• 
  poivre noir
  
  : pour ajouter une touche épicée.

Vous voulez ajouter encore plus de saveur au mélange ? Ajoutez

du sucre roux et de la sauce piquante

pour plus de punch.

Meilleures utilisations de la sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord orientale

Cette sauce BBQ au vinaigre de Caroline du Nord orientale est très piquante, ce qui en fait l’accompagnement parfait d’une belle pièce de viande grasse, y compris

du porc abattu

,

des côtes

, ou un porc entier. N’oubliez pas une

tranche de pain blanc

pour absorber tout ce surplus de sauce.

Cette sauce BBQ doit-elle être préparée à l’avance ?

Comme pour la plupart des sauces barbecue, préparer cette sauce un jour à l’avance permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Préparez-la au moins quatre heures à l’avance, mais laissez-la reposer plus longtemps si vous en avez la possibilité.

Comment conserver la sauce BBQ de Caroline de l’Est

Cette sauce BBQ peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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