Peut-on vraiment ne manger des huîtres que pendant les mois en « R » ?

Beaucoup d’entre nous ont grandi en entendant qu’il n’était pas prudent de

manger des huîtres fraîches

pendant les mois sans « R », c’est-à-dire mai, juin, juillet et août. L’été, en d’autres termes. Pourtant, nous voyons des huîtres toute l’année sur les marchés et sur les menus, ce qui nous amène à nous demander si le vieux conseil est toujours valable. Vous vous posez peut-être la question : Peut-on maintenant manger des huîtres en été ? Mais d’abord, nous allons expliquer d’où vient ce vieux conseil d’éviter les huîtres pendant les mois sans « R ».

Pourquoi nous ne mangions pas d’huîtres en été

La raison pour laquelle nous ne mangions pas d’huîtres pendant les mois les plus chauds était d’éviter les huîtres qui pouvaient ne pas avoir bon goût ou, pire encore, être

mauvaises pour la santé

. À l’époque où nous n’avions que des huîtres sauvages, la saison jouait un rôle à plusieurs égards. Les huîtres sauvages frayent en été, lorsque l’eau est la plus chaude. Dans de nombreux endroits, la saison des huîtres est fermée pendant cette période afin de donner aux huîtres la possibilité de se reproduire, ce qui permet d’obtenir une récolte plus généreuse et durable plus tard dans l’année. Un autre facteur est que les huîtres de frai sont petites, aqueuses et ont un goût désagréable. Personne n’a envie de manger une huître fragile et amère.

Il y avait également de sérieuses questions de sécurité alimentaire à prendre en compte. À l’époque où la réfrigération n’existait pas encore, il était sage de prendre en compte les risques liés au transport de fruits de mer crus pendant les mois les plus chauds de l’année. Les niveaux de bactéries et d’algues de la marée rouge dans l’eau augmentent également en été. La consommation de coquillages ayant absorbé ces toxines peut s’avérer toxique pour l’homme.

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Ainsi, à l’époque, les mises en garde contre les huîtres sauvages pendant la chaleur de l’été étaient justifiées.

Peut-on manger des huîtres toute l’année ?

Les temps ont changé et il est possible de manger des huîtres toute l’année si vous le souhaitez. Les États-Unis ont fait d’énormes progrès dans la récolte sûre et durable des

huîtres sauvages

. Les pêcheurs d’huîtres et divers organismes contrôlent chaque étape du processus, y compris la qualité de l’eau et la sécurité du transport. En vertu de la loi, les huîtres fraîches doivent être étiquetées avec la date et le lieu de récolte.

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De plus, la popularité et la disponibilité des huîtres d’élevage ont grimpé en flèche, ce qui signifie que nous ne dépendons plus uniquement des huîtres sauvages.

Comment les huîtres d’élevage ont élargi la saison

Certains types d’huîtres d’élevage peuvent prospérer dans des conditions qui ne sont pas favorables aux huîtres sauvages, ce qui permet aux fermes d’eau froide de produire des huîtres comestibles tout au long de l’année. Dans les fermes situées dans des eaux plus chaudes, les races d’huîtres sont souvent triploïdes, ce qui signifie qu’elles sont stériles, à l’instar des fruits et légumes sans pépins. Les huîtres qui ne frayent jamais n’ont pas les problèmes de goût et de qualité causés par le frai estival.

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Où acheter des huîtres

Les huîtres locales

ont toujours une saison de pointe entre septembre et avril, mais c’est toujours la saison des huîtres quelque part, et nous pouvons donc nous approvisionner dans tout le pays et dans le monde entier. Les connaisseurs d’huîtres apprennent à connaître les différences entre les variétés récoltées dans divers endroits tout au long de l’année, tout comme un œnophile connaît les millésimes des vins.

Quel que soit le mois, quel que soit notre niveau d’expertise, le meilleur conseil est d’acheter des huîtres auprès de sources fiables et réputées qui prennent bien soin d’elles, de l’eau jusqu’à nos assiettes. Le conseil concernant les mois en « R » ne s’applique peut-être plus, mais il est toujours vrai qu’il vaut mieux prévenir que guérir lorsqu’il s’agit d’huîtres fraîches. Lors de l’achat, assurez-vous que les huîtres sont propres, qu’elles sentent bon et qu’elles sont réfrigérées ou conservées sur de la glace.

Comment manger des huîtres en toute sécurité

De nombreuses personnes apprécient les huîtres crues, mais le CDC note qu’il est plus sûr de les manger entièrement cuites en raison d’une possible contamination par des bactéries.

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Le jus de citron et la sauce piquante ne sont pas efficaces pour tuer ces pathogènes nocifs. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui souffrent d’une maladie du foie ou de certaines affections de l’estomac doivent être particulièrement attentives à la consommation de coquillages entièrement cuits.

Pour cuire complètement des huîtres écaillées, faites-les bouillir ou frire pendant au moins trois minutes ou cuire au four pendant au moins 10 minutes. Faites bouillir les huîtres dans leur coquille pendant au moins trois minutes après leur ouverture. Ne mangez jamais une huître dont la coquille ne s’ouvre pas. Nous sommes là pour vous donner de l’inspiration culinaire : Essayez l’une de nos délicieuses recettes de

Ragoût d’huîtres simple

,

Huîtres frites

, ou

Huîtres au four avec bacon, légumes verts et parmesan

.