La différence entre la coriandre et la cilantro

La coriandre et le cilantro sont des termes différents pour désigner la même plante, mais le terme « cilantro » est le plus souvent utilisé pour désigner l’herbe fraîche, tandis que le terme « coriander » est généralement utilisé pour désigner l’épice florale, qui se trouve être la graine d’où provient la plante !

Tout comme le romarin, le basilic et la sauge, les plants entiers de coriandre poussent bien dans des pots juste à l’extérieur de votre cuisine et leurs feuilles vertes fraîches fournissent une source de saveur fraîche pour vos salades de plat principal, votre pesto et vos plats de légumes. Les graines et les feuilles fraîches n’ont pas seulement des noms de travail différents, mais elles ont aussi des saveurs et des utilisations très différentes, même si elles proviennent de la même source ! Voici tout ce qu’il faut savoir sur la coriandre, et comment cuisiner et conserver les feuilles fraîches et les graines dans votre cuisine.

Coriandre ou cilantro ?

La coriandre est le nom des feuilles et des tiges dentelées de la plante coriandre (

Coriandrum sativum

), également connue sous le nom de persil chinois. Lorsque la plante fleurit et monte en graine, les graines aromatiques et légèrement florales sont appelées coriandre. Cilantro est également le mot espagnol pour coriandre. Ici, vous apprendrez à utiliser l’herbe et l’épice savoureuse de la plante de coriandre, entièrement comestible.

Quel est le goût de la coriandre fraîche ?

Parfois appelée persil chinois ou feuilles de coriandre, dans la plupart des épiceries, cette herbe est simplement étiquetée

cilantro

. Les feuilles de coriandre ont une saveur distinctive et citronnée, utilisée pour égayer les plats épicés, tels que les plats asiatiques, caribéens et latino-américains et les salsas. (Certaines personnes ressentent cette herbe comme désagréablement savonneuse. Si c’est votre cas, vos gènes y sont probablement pour quelque chose).

Lorsque vous cuisinez avec de la coriandre fraîche, ou toute autre herbe fraîche, il est préférable d’ajouter les feuilles et les tiges hachées à la fin de la recette ou de les saupoudrer sur le plat fini. La coriandre fraîchement hachée ajoute un goût vif aux plats épicés, comme les

Brochettes de steak au chili et à la chaux avec une sauce à la coriandre et à la noix de coco

, les

Burrito Bowls

classiques ou les

Tacos aux crevettes grillées

. Utilisez la coriandre fraîche pour préparer des sauces fraîches et crémeuses ou des trempettes comme la

Cilantro-Lime Crema

ou le

guacamole

pour une saveur fraîche et poivrée.

Quel est le goût des graines de coriandre ?

Les saveurs de la minuscule graine de coriandre et de la feuille de coriandre ne se ressemblent pas ; les graines ont une saveur aromatique semblable à une combinaison de citron, de sauge et de carvi. Les graines de coriandre entières sont utilisées dans les

pickling

et dans des boissons spéciales, telles que le vin chaud. Les graines de coriandre moulues sont utilisées dans de nombreux produits de boulangerie, dans les mélanges de curry et dans les soupes.

Avec ses notes d’agrumes et de poivre robuste, la coriandre se marie bien avec des épices chaudes comme le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle et la cannelle. Elle est excellente dans les pâtisseries et les plats salés comme le

London Broil aux épices marocaines à cuisson lente

ou la

Soupe de poulet au chili vert

. Utilisez les graines de coriandre dans une

bavette avec relish au chili et au maïs

délicieusement épicée.

Comment utiliser les graines de coriandre

Les graines de coriandre entières doivent être conservées dans un bocal hermétiquement fermé, dans un endroit sombre et frais, où elles peuvent conserver leur saveur pendant un à trois ans. La coriandre moulue perd sa saveur plus rapidement, c’est pourquoi certains cuisiniers préfèrent acheter les graines et les moudre au fur et à mesure de leurs besoins.

Pour intensifier la saveur des graines de coriandre, faites-les griller avant de les utiliser. Placez les graines dans une poêle sèche et faites-les chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes. Cela ne prendra que quelques minutes, alors surveillez attentivement pour que les graines ne brûlent pas. Une fois que vous les avez grillées, écrasez-les à l’aide d’un maillet ou du fond d’une poêle épaisse. Vous pouvez également les passer plusieurs fois dans un moulin à café propre.

Comment conserver la coriandre

La conservation de la coriandre

est délicate car les feuilles délicates se flétrissent rapidement et peuvent se transformer en un désordre visqueux. Un bouquet de coriandre peut parfois durer jusqu’à une semaine dans un sac en plastique

au réfrigérateur

. Pour la conserver le plus longtemps possible, retirez l’élastique et placez la botte, tiges vers le bas, dans un verre d’eau (veillez à jeter les feuilles et les tiges pourries au préalable). Couvrez la grappe avec un sac en plastique. Placer au réfrigérateur et changer l’eau tous les deux ou trois jours.

Où cultiver la coriandre

Si vous avez un rebord de fenêtre vide qui reçoit beaucoup de lumière du soleil, vous avez l’endroit idéal pour un

jardin d’herbes aromatiques d’intérieur

. Les herbes fraîches ne donnent pas seulement une saveur supplémentaire à vos plats à l’heure du repas, mais les plantes ajoutent également de la couleur à la décoration de votre cuisine. La coriandre est facile à cultiver dans un jardin d’intérieur. Donnez-lui beaucoup de soleil et d’eau, et pincez les feuilles si nécessaire.

Si vous cultivez la coriandre dans un jardin d’herbes aromatiques en plein air, plantez-la au début du printemps, en même temps que la laitue. La coriandre fleurit rapidement par temps chaud, mais vous aurez de la coriandre à attendre avec impatience. Après la floraison de la plante, vous pouvez récolter les graines de coriandre une fois qu’elles ont complètement séché.