7 façons économiques de réutiliser mes restes de fruits et légumes

Je suis une adepte du gaspillage. Tant

dans la cuisine

qu’en dehors, qu’il s’agisse de rincer des sacs ziplock pas trop sales pour les réutiliser, de conserver du joli papier d’emballage soigneusement défait pour de futurs cadeaux, ou de jeter classiquement des bananes trop mûres et oubliées dans le congélateur pour en faire

du pain à la banane

plus tard…  ;

Des choses comme les fanes de fraises, la peau et les noyaux de pêches, les pelures d’agrumes et de légumes, les tiges de crucifères et les légumes verts flétris ne sont souvent pas pris au sérieux, mais il existe en réalité de nombreuses façons de donner une seconde vie à ces « déchets », qu’il s’agisse d’aromatiser des vinaigres, des sirops et des bouillons ou simplement de les utiliser ou de les cuisiner différemment. Mon réfrigérateur contient toujours un mélange de bocaux de maçon avec une concoction maison et le congélateur est un trésor chaotique de restes, de chutes de produits, de levain presque rassis et d’autres éléments divers, ce qui signifie que j’ai toujours quelque chose qui attend d’être transformé en un délicieux repas.

Je l’admets, je suis peut-être un peu une accumulatrice (ce dont je remercie ma mère), mais lorsqu’il s’agit d’économiser de la nourriture dans la cuisine, s’il est bon de rentabiliser ce que l’on achète et de limiter le gaspillage alimentaire, j’apprécie surtout la créativité qui consiste à trouver quoi faire avec les choses qui ne vont pas. Alors, avant de jeter les restes de produits à la poubelle ou au compost, voici quelques façons de les réutiliser.

Infuser du vinaigre  ;

Utilisez des restes de fruits pour faire une version maison des vinaigres infusés de luxe qui coûtent 20 $ l’unité dans les épiceries. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un vinaigre du commerce et de vos ingrédients pour l’aromatiser, comme des cimes de fraises ou des noyaux et des pelures de pêches (ou simplement des fruits trop mous). Je préfère le vin blanc et le cidre de pomme (j’utilise souvent la moitié de chaque), voire un peu de vinaigre de champagne si je me sens plus chic, mais le vinaigre blanc distillé fonctionne aussi.

Il suffit d’ajouter les restes de fruits dans un bocal et de le remplir avec suffisamment de vinaigre pour couvrir les fruits, puis de le laisser infuser pendant 2 à 3 jours avant de le filtrer pour ne garder que le vinaigre infusé dans la saveur. Conservez le vinaigre au réfrigérateur et utilisez-le comme vous le feriez normalement dans des vinaigrettes, des arbustes, pour piquer rapidement d’autres produits comme les concombres, ou dans d’autres vinaigrettes et marinades.

Transformez les déchets en « conserves »  ;

J’ai récemment préparé un

sirop simple de pêche

et après avoir filtré le liquide sirupeux pour le conserver, je me suis retrouvée avec une purée de fruits et j’ai réalisé qu’elle ferait une bonne petite pâte à tartiner. J’ai ajouté un peu de jus de citron et je l’ai conservé dans un bocal. C’est moins sucré qu’une confiture traditionnelle, mais c’est parfait pour tartiner de la même manière ou pour servir avec des produits plus salés comme une

table de charcuterie

. Vous pouvez faire de même avec n’importe quel sirop simple à base de fruits !

Conservez les écorces d’agrumes

Les citrons, les limes et les oranges ne sont pas seulement bons pour leur jus ! Bien qu’il faille

toujours zester

avant de faire du jus (on peut l’ajouter aux vinaigrettes, aux desserts ou aux mélanges d’épices) parce que la peau (l’écorce) est pleine de saveur, vous pouvez aussi conserver les écorces de citron et de citron vert pour les ajouter entières aux smoothies.

Les écorces contiennent beaucoup de vitamine C, de fibres et d’antioxydants et, une fois mixées, vous ne vous en rendrez même pas compte. Ma mère les glissait toujours dans nos smoothies quand elle était petite et je ne m’en rendais pas compte ! Si vous ne les utilisez pas immédiatement, coupez-les en quatre et conservez-les dans un sac au congélateur.

Conservez les sommets feuillus !

Si vous achetez des produits avec les tiges comme les carottes, les betteraves, les navets ou les radis, les parties feuillues ne doivent pas être jetées après avoir utilisé les bulbes. Pour les betteraves, les navets et les radis, il suffit de les faire sauter avec un peu d’huile. Ils peuvent également être mixés en

pesto

, une excellente méthode qui se conserve plus longtemps au réfrigérateur, mais qui sera légèrement plus amère que la version traditionnelle au basilic. Les deux méthodes conviennent également aux légumes verts qui n’ont pas encore atteint leur maturité, comme le chou frisé et les épinards.

Aromatiser l’huile d’olive ou le beurre

Les beurres composés

et les huiles infusées aux herbes sont tout simplement des luxes qui ne doivent pas être réservés aux restaurants à nappe blanche. Si vous avez des herbes fraîches en trop (notamment la ciboulette, le thym, le persil, l’aneth, le romarin, le basilic et l’estragon) qui sont sur le point de disparaître, ou même simplement les tiges, mélangez-les à un peu de beurre doux ou d’huile d’olive pour obtenir une explosion de saveur. Conservez le beurre au réfrigérateur et l’huile à température ambiante pour l’utiliser dans la cuisine ou l’étaler directement sur du pain chaud.

Sauter les tiges  ;

Lorsque vous équeutez les légumes verts, ne jetez pas les tiges. Bien que nous les séparions généralement des feuilles tendres des légumes verts comme le chou frisé, le chou vert et le navet, elles sont tout à fait bonnes à manger et pleines de nutriments ! Il suffit de les couper en petits morceaux de la taille d’une pièce de monnaie et de les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas trop mous. Vous pouvez ensuite ajouter les morceaux de tige aux parties feuillues et les déguster ensemble – ou, ce que je préfère, les conserver pour plus tard et les ajouter à une frittata ou à un hachis de légumes.

Préparer des bouillons

La première étape pour économiser les fruits et légumes à moindre coût est de garder dans le congélateur un sac contenant des restes de légumes à transformer en

bouillon maison

lorsque vous en avez besoin. Mon sac ne demande qu’à être transformé en bouillon… Conservez les épluchures, les pelures et les restes de tous les légumes, mais surtout les oignons, l’ail, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le fenouil, les champignons et les poireaux. Vous pouvez préparer des bouillons aromatisés spécifiques avec des légumes particuliers ou tout mélanger.

Et si les tiges de brocoli et de chou-fleur ne font pas de bons bouillons, cela ne veut pas dire qu’elles ne valent pas la peine d’être conservées ! Rasez la couche extérieure et coupez-la en petits morceaux pour la faire cuire avec les fleurettes, la faire sauter séparément ou la conserver au congélateur pour en faire une soupe crémeuse plus tard.