Les meilleurs burgers du Sud

Les hamburgers grillés sont presque synonymes de barbecue en plein air, mais ces hamburgers du Sud se distinguent de tous les autres. Le fromage américain fondant, le bacon croustillant enrobé de sucre brun et les cornichons croquants et piquants donnent à ces hamburgers une touche sudiste unique.

Apprenez à préparer le meilleur hamburger du Sud. Servez avec un côté de

creamy coleslaw

ou votre

salade de pommes de terre

préférée du Sud.

Quels sont les principaux ingrédients d’un hamburger du Sud ?

Pour que ce hamburger passe de basique à ultime, voici ce dont vous aurez besoin. Les mesures du reste de la liste d’ingrédients sont indiquées plus loin :

• 
  Bacon:
  
  Pour un goût fumé, charnu et classique du Sud.
• 
  Sucre brun léger :
  
  Pour sucrer et caraméliser le bacon et équilibrer les épices.
• 
  Poudre de chili et poivre noir :
  
  Ils apportent un peu de piquant et de chaleur au bacon et à la sauce.
• 
  Mayonnaise:
  
  Fournit une base acidulée et crémeuse pour la
  
  sauce pour hamburger
  
  .
• 
  Ketchup et sauce Worcestershire :
  
  Apportent de la douceur et une touche d’umami. Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou des aminos de noix de coco.
• 
  Frites de cornichons et saumure de cornichons :
  
  Un soupçon de vinaigre piquant contraste avec la douceur et le goût fumé du ketchup et de la sauce Worcestershire.
• 
  Sel casher :
  
  Pour assaisonner la viande juste avant la cuisson.
• 
  Bœuf haché:
  
  Achetez un steak haché de bonne qualité. Nous recommandons un bœuf avec une teneur en graisse plus élevée, mais pas trop élevée pour ne pas provoquer des flambées occasionnelles sur le gril à cause de l’excès de graisse qui s’écoule dans le gril. Une viande de bœuf 85/15 est idéale pour les grillades afin de garantir des hamburgers juteux et savoureux.
• 
  Fromage américain :
  
  Fond parfaitement sur les galettes de hamburgers. Cependant, n’importe quel fromage en tranches fines serait délicieux.




• 
  Pain à hamburger :
  
  Un hamburger n’est pas un hamburger sans un pain à hamburger, mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel pain à sandwich, comme un pain sans gluten ou un pain brioché.
• 
  Laitue romaine, tomates Beefsteak et oignon:
  
  Ajoutez-les sur le hamburger et apportez du croquant.
  
  

Comment assaisonner les galettes de hamburger

Il n’est pas nécessaire de surassaisonner une galette de hamburger. En fait, la simplicité est de mise.

Cette recette de hamburger demande de refroidir d’abord les galettes et d’assaisonner la viande avec du sel et du poivre juste avant de la faire griller. Cela permet d’assaisonner la viande et de conserver l’humidité à l’intérieur de la galette de hamburger sans la faire trop cuire.

Comment faire griller des hamburgers

Cette recette nécessite un peu plus d’étapes que le simple fait de jeter des galettes assaisonnées sur un gril chaud. La recette complète se trouve ci-dessous, mais nous avons souligné les étapes les plus importantes pour griller le meilleur burger du Sud :

• 
  Étape 1. Préparez le bacon et la sauce:
  
  Saupoudrez les tranches de bacon de cassonade, d’une partie de la poudre de chili et de poivre noir, et faites-les cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la cassonade soit fondue et grillée. Mélanger la mayo, le ketchup, la sauce Worcestershire et la saumure de cornichon avec un peu de sel, de poivre et le reste de la poudre de chili pour créer une délicieuse sauce condimentaire qui peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.
• 
  Étape 2. Préparer et griller les hamburgers:
  
  Diviser le bœuf en huit portions de taille égale et former des galettes. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le gril à gaz à une température moyenne-élevée. Retirer les galettes du réfrigérateur et les faire griller sur des grilles huilées jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, en ajoutant des tranches de fromage pendant environ une minute pour les faire fondre. Retirer les hamburgers du gril et les laisser reposer pendant 5 minutes.
• 
  Étape 3. Assembler les hamburgers.
  
  Pendant que les hamburgers reposent, étaler le mélange de sauce sur les deux côtés coupés du pain à hamburger. Ajouter les galettes de hamburger et disposer les cornichons, la laitue, la tomate et l’oignon. Recouvrir de morceaux de bacon et couvrir avec le dessus des petits pains. Servir.

Combien de temps faut-il pour griller un hamburger ?

La durée de cuisson d’un hamburger dépend du degré de cuisson que vous souhaitez pour la viande. Les hamburgers, comme les steaks, peuvent être cuits jusqu’au degré de cuisson que vous préférez. En moyenne, les hamburgers doivent cuire entre 8 et 15 minutes au total, en retournant les galettes à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

La meilleure façon de savoir si un hamburger est à la température souhaitée est d’utiliser un thermomètre à sonde et de vérifier la partie la plus épaisse de la galette.

• 
  Rare
  
  (rouge) : 125°F-130°F
• 
  Medium Rare
  
  ;(rose) : 130°F-135°F
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  Medium
  
  ;(rose clair) : 135°F-140°F
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  Moyennement Bien:
  
  140°F-150°F
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  Bien cuit:
  
  155°F ou plus

Nos conseils pour griller les meilleurs burgers

Alors que les hamburgers de base sont, eh bien, de base, obtenir le

hamburger ultime

nécessite quelques étapes supplémentaires. Voici ce que la

Southern Living

Test Kitchen dit que vous devez savoir pour obtenir vos meilleurs hamburgers:

1. 
   Parfaites les galettes:
   
   Faites refroidir les galettes au réfrigérateur avant de les faire griller pour obtenir un extérieur bien bruni sans trop cuire l’intérieur. Pour obtenir des hamburgers parfaits à point, placez-les au réfrigérateur, couverts, au moins 30 minutes avant de les griller ;
2. 
   Appuyez dessus:
   
   Avant de les placer sur le gril, appuyez sur chaque galette de hamburger avec votre pouce pour créer une très petite indentation – cela empêche les hamburgers de gonfler pendant la cuisson et les aide à cuire plus uniformément.
3. 
   Graisser:
   
   Veillez à badigeonner les grilles d’huile avant de griller pour réduire le risque d’adhérence – cela vous aidera également à obtenir ces belles marques de gril classiques.
4. 
   Restez l’envie:
   
   Laissez le hamburger cuire sans le déranger pendant au moins quelques minutes avant de le retourner une fois pour qu’il soit bien doré – ne soyez pas tenté de le retourner trop souvent.
5. 
   Vérifiez la température:
   
   Utilisez un thermomètre pour vous assurer que les hamburgers sont cuits au degré de cuisson souhaité. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du hamburger doit indiquer environ 130°F pour une cuisson à point et environ 135°F pour une cuisson saignante.




6. 
   Les laisser reposer:
   
   Après la cuisson, laissez les hamburgers reposer pendant quelques minutes, comme vous le feriez pour un steak ou une pièce de viande de qualité. Cela permet aux jus de se répartir, de se fixer et de se mélanger, ce qui donne un hamburger plus savoureux et plus juteux.
   
   

Contributions éditoriales de

Catherine Jessee.