Comment congeler du maïs frais

Manger du maïs frais et sucré est l’une des nombreuses joies de l’été dans le Sud. Vous l’appréciez peut-être bouilli ou grillé, enduit de beurre fondu et garni d’herbes et d’assaisonnements, ou vous aimez peut-être mélanger des grains de maïs frais dans une

pan de succotash

ou

crémeux de maïs à l’ancienne

.

Une fois que vous avez ramené du maïs frais du marché, il est important de le réfrigérer immédiatement et de l’utiliser dès que possible. Plus un épi de maïs repose longtemps, plus ses sucres naturels se transforment en amidon, ce qui signifie que vous perdez une grande partie de son goût sucré et frais. Si vous ne faites pas cuire votre

maïs fraîchement cueilli

dans un jour ou deux, envisagez de congeler le maïs, en épis ou coupé. Vous pourrez ainsi profiter du goût de l’été même pendant les mois d’hiver.

Choisir le maïs le plus frais pour la congélation

Si vous souhaitez conserver la récolte d’été pour plus tard dans l’année, commencez par acheter du maïs frais qui représente le meilleur de la saison. Recherchez des épis dont les enveloppes sont d’un vert éclatant, qui collent bien à l’épi et qui ne sont pas desséchés. Le fait que la soie du sommet soit humide est un bon signe de fraîcheur du maïs. Si vous pressez l’épi, il doit également être solide et couvert de grains fermes de haut en bas.

Essayez toutefois de ne pas tirer sur l’enveloppe et d’exposer les grains, car cela ne ferait qu’accélérer le dessèchement du maïs et la transformation de ses sucres naturels en amidon.

Réfrigérer le maïs

pendant un jour ou deux jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner ou à le congeler permet de préserver sa fraîcheur.

Pourquoi blanchir le maïs avant de le congeler

Le blanchiment est la méthode préférée pour congeler le maïs car il préserve la couleur et la saveur de vos produits en inactivant les enzymes naturelles. (Le blanchiment est également utilisé pour détacher la

peau des tomates

et des pêches afin de pouvoir les retirer facilement).

Dans le processus de

blanchiment

, les fruits et légumes sont brièvement cuits dans de l’eau bouillante, puis plongés dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Voici comment blanchir votre maïs et le préparer pour la congélation.

Comment blanchir le maïs en épi

Suivez ce guide étape par étape pour blanchir le maïs et le préparer à la congélation:

1. Portez une casserole remplie d’eau à ébullition et ajoutez les épis de maïs, en veillant à ce qu’il n’y ait pas trop de monde dans la casserole.
2. Blanchir pendant cinq à six minutes, en fonction du diamètre du maïs. Le blanchiment commence dès que vous déposez le maïs dans la casserole ; il n’est pas nécessaire d’attendre que l’eau atteigne à nouveau le stade de l’ébullition.
3. Retirez les épis à l’aide de pinces et transférez-les immédiatement dans un bol ou un évier rempli d’eau glacée.
4. Une fois refroidis, déposez les épis sur du papier absorbant, une planche à découper ou une grille de refroidissement et laissez-les sécher.

How To Freeze Blanched Corn

Blanching also works to heighten and set the color and flavor when

freezing produce

and will help the corn maintain its texture. Once the corn is blanched, you can set to the work of freezing either whole ears or kernels, following one of the methods below.

Freezing Whole Ears Of Corn

1. Après le blanchiment, assurez-vous que les épis refroidis ne contiennent plus aucune goutte d’eau.
2. Placez-les dans un sac allant au congélateur, retirez l’excès d’air et conservez-les au congélateur.
3. Veillez à dater le sac afin de consommer d’abord le maïs le plus ancien.

Congélation des grains de maïs

Il n’est pas aussi facile de couper les grains des épis de maïs gelés, donc si vous voulez mettre en place du maïs blanchi pour l’utiliser dans

le maïs à la poêle

ou

le pudding au maïs

, coupez les grains de l’épi avant de les congeler :

1. Placez le maïs debout sur une grande planche à découper ou au centre d’un moule Bundt. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez tout droit à la base des grains. Repassez sur l’épi avec le dos du couteau pour extraire le « lait » de maïs doux.
2. Mesurez le nombre de tasses au fur et à mesure que vous emballez les grains, en notant la quantité et la date de congélation sur le sac de congélation.
3. Placez les sacs dans le congélateur en une seule couche pour permettre au maïs de geler complètement. Une fois congelés, vous pouvez empiler les sacs pour optimiser l’espace de stockage du congélateur.

Comment congeler du maïs frais non blanchi

Si vous êtes pressé, le maïs frais se congèle facilement sur l’épi ou en grains. Cette méthode est plus facile, mais il est préférable de l’utiliser si vous prévoyez de cuisiner votre maïs en pain, en pudding ou en ragoût, où la texture est moins importante.

Congélation des épis de maïs crus

De nombreux cuisiniers amateurs apprécient la facilité avec laquelle il suffit d’éplucher, d’égrener et d’emballer des épis entiers pour les congeler, car c’est la méthode la plus simple et la plus rapide pour conserver le maïs d’été. Mettez les épis épluchés dans des sacs de congélation de taille appropriée, retirez l’air, étiquetez et congelez. Même les épis frais congelés ont un meilleur goût que les épis congelés achetés dans le commerce.

Congélation des grains de maïs crus

.

Si vous voulez congeler des grains de maïs non blanchis, suivez les instructions de découpage et de congélation ci-dessus. Il suffit de ne pas blanchir le maïs avant de le couper de l’épi.

Recettes à base de maïs surgelé

La meilleure façon d’utiliser le maïs congelé est dans des applications où il sera recuit et amélioré un peu (il est resté au congélateur, après tout.) Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour utiliser le maïs congelé :

• 
  
  Maïs frit à la sudiste
  
  
  : Deux ingrédients modestes, le maïs et la graisse de bacon, combinent leurs pouvoirs pour faire un plat d’accompagnement irrésistible dans cette vieille recette.
• 
  
  Pâtes de maïs à la crème
  
  
  : Le maïs constitue la base d’une sauce soyeuse pour les pâtes dans cette recette de dîner de semaine.

• 
  
  Maïs à la poêle au beurre et au miel
  
  
  : Ce simple plat d’accompagnement pour le souper fait passer le maïs à un niveau supérieur avec du fromage à la crème acidulé, du beurre salé et du miel.
  
  
• 
  
  Pouding au maïs de Tee
  
  
  : Conservez le meilleur maïs de l’été pour l’utiliser dans ce plat d’accompagnement classique de l’Action de grâces.