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Photo :
Victor Protasio ; Styliste culinaire : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Rosh Hashanah, traduit en anglais par « tête de l’année », est le Nouvel An juif. C’est une fête majeure du calendrier juif, l’un des grands jours saints. C’est un moment de prière, de réflexion et de repentir pour les actions de l’année écoulée. Elle est observée en assistant à des services religieux en tant que communauté, mais aussi en observant plusieurs traditions à la maison. Comme chaque
fête juive
commence au coucher du soleil la nuit précédant celle où elle est généralement inscrite sur un calendrier, cette nuit-là est appelée Erev Rosh Hashanah. C’est à ce moment-là que de nombreuses familles se réunissent pour un
grand dîner.
La pièce maîtresse de ce repas est souvent une poitrine de bœuf, mais ce n’est pas obligatoire. D’autres familles peuvent se réunir pour le déjeuner après la fin des services de la journée. ;
Que votre famille se réunisse pour le dîner, le déjeuner ou les deux, plusieurs aliments sont traditionnellement utilisés dans le menu à des fins symboliques. Le plus connu est sans doute la coutume de manger des pommes dans du miel pour que la nouvelle année soit douce. Mais d’autres ingrédients traditionnels pour un repas de Rosh Hashanah pourraient
inclure des grenades
, des dattes, ou un challah rond. Si vous êtes à la recherche d’inspiration avant la fête, nous avons quelques suggestions.
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Soupe aux boules de matzo
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Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Bien qu’il s’agisse d’un plat plus traditionnel à servir pendant la Pâque, c’est aussi le plat réconfortant juif par excellence. Qui ne voudrait pas commencer une nouvelle année avec un peu de réconfort ?
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Babka au chocolat
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Fred Hardy, Food Stylist : Chelsea Zimmer
La babka au chocolat est devenue un moyen de transformer en dessert le surplus de pâte à challah. Le pain challah traditionnel est utilisé pour les fêtes et les dîners hebdomadaires du shabbat. Au début de chacun de ces repas, une bénédiction, appelée Hamotzi, est prononcée sur le challah. Vous vous sentirez encore plus béni après le dîner lorsque vous prendrez une bouchée de cette babka tourbillonnante au chocolat noir.
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Trempette aux pommes et au caramel
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Les pommes sont trempées dans du miel pour une nouvelle année pleine de douceur. Mais pourquoi ne pas faire preuve d’un peu de fantaisie et tremper vos pommes dans cette trempette au caramel pour plus de douceur ?
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Choux de Bruxelles en salade avec pommes et noix de pécan
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Greg DuPree
Cette salade de choux de Bruxelles est une alternative fraîche et croquante à la salade pour commencer le repas. Et c’est une façon différente de mettre en valeur deux des ingrédients vedettes de Rosh Hashanah, les pommes et le miel. Les pommes se marient bien avec les
choux de Bruxelles
râpés et croustillants, et le tout est enrobé de miel.
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Salade de moisson
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Greg Dupree; Food Styling: Chelsea Zimmer; Prop Styling: Ginny Branch
This salad is a celebration of fall in a bowl and it’s another great option to start your Rosh Hashanah meal. The apple is once again a star ingredient. It’s also an easy dish to prepare ahead of time.
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Brisket avec carottes et gremolata de raifort et de persil
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Audrey Davis ; Food Styling : Emily Nabors Hall
La poitrine de bœuf est souvent servie à l’occasion des fêtes juives et des dîners de shabbat hebdomadaires. Si vous cherchez une version différente de la recette de votre grand-père, cette recette est une excellente option pour mélanger les choses. La gremolata de persil apporte une touche de fraîcheur pour égayer votre plat principal et les prunes ajoutent une touche de douceur, une autre façon de souhaiter à vos invités une « bonne année ».
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Poitrine de bœuf à la mijoteuse
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Caitlin Bensel; Food Stylist: Torie Cox
Throw your brisket in the slow cooker for at least eight hours for maximum tenderness. In this recipe, the meat simmers in a red-wine sauce with carrots and onions.
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Bavette poêlée avec sauce aux herbes
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Greg DuPree ; Food Styling : Rishon Hanners ; Stylisme d’accessoires : Christina Daley
Si vous recevez un petit groupe pour votre dîner de Rosh Hashanah, cette bavette de flanc saisie à la poêle est une excellente option. Ce plat se prépare en un peu plus d’une demi-heure. Pour de meilleurs résultats, saisissez votre steak dans une poêle en fonte. Mais la vraie star ici sera la sauce fraîche et herbacée qui s’inspire d’un chimichurri argentin.
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BBQ Brisket
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Hector Sanchez; Prop Styling: Mindi Shapiro; Food Styling: Margaret Dickey
La poitrine de bœuf au barbecue est un aliment de base dans le Sud, alors pourquoi ne pas la servir pour votre repas de Roch Hachana ? Pas besoin d’un fumoir ou d’un gril pour cette recette. Il suffit de quelques étapes de préparation pour que cette recette soit entièrement préparée dans la mijoteuse. Cette poitrine de bœuf se marie parfaitement avec notre salade de choux de Bruxelles aux pommes et aux pacanes.
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Poulet de Spatchcock rôti
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Jen Causey ; styliste culinaire : Torie Cox
Cette recette permet de préparer un repas élégant pour les invités, le tout dans une seule poêle à frire. Le « spatchcoking » est un terme fantaisiste qui désigne le fait de papillonner un poulet, ou d’enlever la colonne vertébrale pour aplatir le poulet. Cela semble plus difficile que cela ne l’est, mais votre boucher peut vous aider. Cela permet à la poitrine et aux cuisses de cuire au même niveau dans la poêle, ce qui donne une viande qui cuit plus rapidement et plus uniformément. Une fois le poulet aplati, vous pouvez le faire cuire directement sur les légumes. C’est le plat parfait pour une seule casserole.
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Kugel de pommes de terre en fonte
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Victor Protasio ; Food Styling : Ruth Blackburn ; Stylisme d’accessoires : Christina Daley
Le kugel de pommes de terre est un classique de la cuisine juive réconfortante. Cette version obtient des bords extra-croustillants et délicieux grâce à la cuisson dans une poêle en fonte. La recette prévoit que les pommes de terre soient cuites dans du schmaltz de poulet (graisse de poulet fondue), ce qui en rehausse la saveur, mais vous pouvez le remplacer par de l’huile. C’est le plat d’accompagnement idéal pour tout repas de fête.
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Tzimmes
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Caitlin Bensel; Food Stylist: Torie Cox
Le tzimmes (prononcé tzim-mess) est un plat d’accompagnement traditionnel ashkénaze qui est une sorte d’hybride de ragoût et de ragoût. Il s’agit traditionnellement d’un mélange de légumes racines et de quelques ajouts sucrés comme du sucre et des dattes ou des raisins secs. Cette version comporte quelques ajouts modernes comme de l’ananas en conserve et de la vanille. Bien que le tzimmes soit souvent servi à l’occasion de la Pâque, ce plat de légumes sucré-salé est également parfait pour Rosh Hashanah.
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Carottes épicées glacées au miel
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Iain Bagwell
Le repas de Rosh Hashanah commence généralement par des pommes trempées dans du miel, mais pourquoi ne pas continuer à utiliser le miel tout au long du repas ? Ces carottes épicées glacées au miel sont une délicieuse façon de le faire.
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Casserole de pommes de terre fouettées et crémeuses
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Atonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Chelsea Zimmer
La viande et les pommes de terre sont faites pour être servies ensemble. Donc, si vous servez de la poitrine de bœuf pour votre repas de Roch Hachana, donnez un coup de pouce à vos pommes de terre de base avec cette recette de ragoût de pommes de terre fouettées et crémeuses. Toutefois, si vous êtes strictement casher, ce plat contient des produits laitiers. Mais il sera tout aussi délicieux en accompagnement d’un
saumon rôti
.
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Kugel aux raisins secs
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Monica Farber / Southern Living
Le kugel est un plat traditionnel du judaïsme ashkénaze, et chaque grand-mère le prépare d’une manière légèrement différente. Cette version est parfaite pour le déjeuner de Rosh Hashanah, avec les notes sucrées des raisins secs dorés, de la cannelle et du sucre sur le dessus.
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Pommes de terre rouges écrasées
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Emily Laurae
Ces petites pommes de terre rouges écrasées et croustillantes, infusées de saveurs d’ail, de romarin et de thym, sont le plat d’accompagnement parfait pour votre poitrine de bœuf ou votre poulet rôti.
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Casserole aux pommes et au fromage à l’ancienne
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Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox
Les pommes sont un ingrédient traditionnel pour célébrer Rosh Hashanah afin d’inaugurer une nouvelle année pleine de douceur. Rappelant l’aliment de base du Sud qu’est la casserole d’ananas, cette tourte aux pommes salée et sucrée à la cannelle, avec sa garniture de craquelins croquants et sa couche de cheddar gluant, fera fureur auprès de vos amis et de votre famille.
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Gâteau quatre-quarts au beurre de pomme avec glaçage au caramel
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Mary Clayton Carl Jones ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Ce dessert époustouflant traduit bien le sentiment de souhaiter à vos invités une « douce nouvelle année ». Ce gâteau quatre-quarts est rehaussé par le beurre de pomme et les noix de pécan grillées.
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Biscuits au chocolat meringué
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste en accessoires : Christine Keely
Ces biscuits sont une recette familiale que Skye Estroff, animatrice de télévision à Atlanta, a appris à préparer avec sa grand-mère Anita Estroff. Ils sont décadents, fondants, moelleux et parsemés de noix de pécan. C’est la gâterie parfaite pour nourrir une foule.
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Gâteau aux brioches de miel
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Photographe Victor Protasio, styliste culinaire Rishon Hanners, styliste d’accessoires Heather Chadduck
Les gâteaux au miel sont un dessert traditionnel de Roch Hachana. Mais ce gâteau aux brioches au miel le porte à un autre niveau délicieux, et personne n’a besoin de savoir que le raccourci secret de cette recette est la préparation pour gâteau jaune en boîte.
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Gâteau beurré aux pommes et aux amandes
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Photographe : Greg DuPree, Styliste culinaire : Emily Neighbors Hall Styliste d’accessoires : Audrey Davis
Ce gâteau beurré aux pommes et aux amandes est aussi beau que simple à préparer. Les pommes brillent vraiment, ce qui garantira à vos invités de commencer la nouvelle année sur une note sucrée.
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Gâteau au café de fête
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christine Keely
Another item on Georgia native Anita Estroff’s Rosh Hashanah dessert table is this Party Coffee Cake. The light and airy cake is infused with lemon zest and boasts a cinnamon sugar crust on top. The perfect treat for your post temple lunch.
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Caramel Apple Cake
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HECTOR MANUEL SANCHEZ ; Prop Stylist: Heather Chadduck ; Food Stylist : Erin Merhar
Ce gâteau aux pommes et au caramel est une merveille absolue qui peut fièrement être la pièce maîtresse de votre table de Rosh Hashanah. Mais il est également délicieux. Il est rehaussé d’une garniture de sauce caramel à l’eau-de-vie de pomme. Et le plus beau, c’est qu’il ne prend que 20 minutes à préparer.
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Pain Mandel
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Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Christine Keely
Ces biscuits peuvent ressembler à des biscotti, mais ils sont en fait un élément essentiel de la pâtisserie juive. Le pain Mandel, dont le nom vient du mot yiddish
mandlbroyt
, signifie pain aux amandes, car un ingrédient courant de ces biscuits est l’amande. Cette recette permet de préparer une grande quantité de biscuits lorsque vous recevez toute la famille pour célébrer le Nouvel An juif.
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Apple Cinnamon Bread
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Photographe : Jennifer Causey Styliste culinaire : Melissa Gray Styliste d’accessoires : Christina Daley
Bien que le challah soit traditionnellement servi lors des célébrations juives, ce pain aux pommes et à la cannelle est un excellent ajout à votre corbeille à pain pour Rosh Hashanah. Cette recette donne deux pains, ce qui permet d’en déguster un, de congeler l’autre ou de l’offrir en cadeau.
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Tarte blonde aux pommes et au caramel
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Hector Sanchez
Cette délicieuse recette utilise l’un des outils les plus importants de la cuisine du Sud : la poêle en fonte. Des couches riches et beurrées de gâteau tendre et de pommes caramélisées créent un régal rappelant les blondis, qui sera la star de votre fête de fin d’année.
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Croustillant aux pommes et aux poires
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Jennifer Davick ; Food Styling : Vanessa Rocchio ; Stylisme d’accessoires : Missie Crawford
Les pommes Granny Smith et McIntosh sont associées à deux poires fermes et garnies d’avoine et d’épices d’automne chaudes pour créer un délicieux croustillant. C’est une façon délicieuse de terminer votre repas de fête et de souhaiter à tous vos invités L’shanah Tova. Bonne année à tous.
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Agneau rôti avec sauce aux herbes fraîches
Victor Protasio ; Styliste culinaire : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Si vous cherchez une alternative à la poitrine de bœuf que vous servez chaque année, pourquoi ne pas essayer l’agneau pour votre festin de Rosh Hashanah ? L’agneau rôti avec sauce aux herbes fraîches utilise astucieusement un mélange d’herbes et d’ail pour faire mariner l’agneau et servir de sauce de finition à table. La sauce est rehaussée d’une touche de citron et constitue une saveur fraîche et herbacée qui équilibre le goût riche et charnu de l’agneau rôti.