Comment congeler les fraises

Qu’elles soient cueillies dans le jardin, achetées au marché de producteurs local ou sélectionnées au supermarché, une chose est vraie à propos des fraises fraîches : Leur durée de conservation est courte. Même lorsqu’elles sont

stockées au réfrigérateur

, elles ne durent que trois ou quatre jours avant de se rider ou de moisir. La meilleure façon de conserver des fraises supplémentaires avant qu’elles ne se gâtent est de les congeler. Mais vous ne pouvez pas vous contenter de les mettre dans un sac et de vous arrêter là. Vous obtiendrez alors une grosse grappe de baies, glacée et ressemblant à un bloc de pierre.

Au lieu de cela, congelez rapidement les baies pour préserver leur goût de saison et éviter qu’elles ne collent entre elles, afin de pouvoir les utiliser plus facilement par la suite. La surgélation empêche également la formation de cristaux de glace qui transformeraient vos baies en glaçons sans saveur. Voici comment congeler des fraises fraîches et que faire avec des fraises congelées une fois que vous les avez.

Ce dont vous avez besoin

• Passoire
• Deux torchons ou serviettes en papier
• Couteau d’office ou équeuteur à fraises
• Grande(s) plaque(s) de cuisson
• Papier sulfurisé
• Sacs en silicone ou en plastique à fermeture éclair
• Marqueur permanent

Comment congeler des fraises

Voici quelques éléments dont vous pourriez avoir besoin pour congeler des fraises de manière à préserver leurs saveurs saisonnières et à les garder fraîches, ainsi que les étapes à suivre.

Étape 1 : Lavez et séchez les fruits

Placez les baies dans une passoire dans un évier et

nettoyez les fraises

sous l’eau courante froide. Jetez les fraises qui sont déjà pâteuses ou qui présentent des signes de moisissure. Elles ne se congèleront pas bien.

Une fois lavées, étalez les baies sur du papier absorbant ou des serviettes en papier et séchez chaque baie individuellement avec une autre serviette. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 30 à 60 minutes.

Veillez à ce que les baies soient aussi sèches que possible avant de passer aux étapes suivantes. L’excès d’eau les rendra plus molles et faussera leur saveur lorsqu’elles seront décongelées.

Étape 2 : Équeuter les baies

Une fois que les baies sont sèches, retirez les sommets verts et les centres blancs. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un équeuteur à fraises. Si vous n’en avez pas, un petit couteau d’office fera également l’affaire. Insérez-le dans le haut de l’épaule de la fraise, juste à côté du pédoncule. Coupez délicatement le long de la tige dans un mouvement circulaire et faites sortir la coque.

Vous pouvez laisser les baies entières ou les couper en deux ou en quatre. Les grosses baies sont difficiles à couper lorsqu’elles sont congelées, et les grosses baies sont difficiles à briser dans un mixeur. Les couper à cette étape est idéal si vous savez quelle taille vous voulez.

Étape 3 : Préparer la congélation

Une fois équeutées, placez les fraises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pouvant entrer dans votre congélateur. Répartissez les fraises de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Si les fraises se touchent, elles se figeront en un gros bloc difficile à casser.

Si vous avez beaucoup de baies, utilisez plusieurs plaques à pâtisserie et répétez le processus pour chaque plaque de baies.

Étape 4 : Congeler jusqu’à ce que les baies soient solides

Selon la taille et la forme des baies, cette étape peut prendre de deux à quatre heures. Pour les lots plus importants, congeler pendant la nuit.

Étape 5 : Transférer dans un sac de congélation

Retirez les baies congelées de la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans un sac en plastique ou en silicone à fermeture à glissière résistant à la congélation. Étiquetez le sac en indiquant le produit et la date de congélation. Expulsez autant d’air que possible ou utilisez une machine à sceller les aliments.

Laissez les fraises

dans le congélateur

jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Si vous disposez d’un congélateur coffre ou d’un congélateur vertical, conservez les fraises dans ces appareils afin d’obtenir une meilleure qualité lors d’un stockage à long terme. Ne rangez pas les sacs dans la porte du congélateur : ils seront exposés à des températures plus chaudes lorsque le congélateur s’ouvrira, et ils se dégraderont rapidement.

Conseils pour la congélation des fraises

Voici quelques conseils supplémentaires pour la congélation des fruits :

Ne pas laver trop tôt

Les fraises peuvent être porteuses de diverses bactéries et germes provenant de la ferme, de l’emballage et de l’expédition. Même si les baies proviennent de votre jardin, elles peuvent contenir des résidus des pesticides que vous avez utilisés, de la terre et même des insectes. Lavez donc les baies avant de les congeler, mais pas trop tôt. Les fraises absorbent l’eau après avoir été lavées ou trempées, puis commencent à se décomposer et à devenir pâteuses. Comme le lavage accélère leur décomposition,

lavez les fraises

juste avant de les manger, de les cuisiner ou de les congeler.

Ne congelez que les meilleures baies

Les fruits frais, fermes et de saison donneront de meilleures baies décongelées et surgelées. Jetez les fraises qui ont l’air ratatinées ou pâteuses. Elles se déshydrateront à la décongélation, ce qui vous laissera un triste tas de fraises gluantes.

Lavez-vous les mains

Empêchez les bactéries et les germes de la cuisine ou du jardin de pénétrer dans vos baies. Lavez-vous les mains avant de laver, d’équeuter et d’arranger les fraises à congeler. La congélation peut tuer certaines bactéries à l’origine de maladies d’origine alimentaire, mais toutes les bactéries ne meurent pas.

Combien de temps peut-on congeler des fraises ?

Les fraises congelées se conservent jusqu’à un an si elles restent congelées. Utilisez-les dans les six mois pour une meilleure saveur.

Comment décongeler des fraises congelées

La meilleure façon de décongeler les fraises dépend de la rapidité avec laquelle vous en avez besoin. Utilisez ce guide :

• 
  J’en ai besoin maintenant:
  
  Placez le nombre de fraises dont vous avez besoin dans un bol allant au micro-ondes, et utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes, en cuisant par incréments d’une minute jusqu’à ce que les baies soient décongelées, mais encore fraîches.
• 
  J’en ai besoin rapidement:
  
  Ne décongelez pas vos baies à température ambiante car cela peut permettre aux bactéries de se multiplier.
  
  1
  
  Si vous avez besoin de décongeler tout le sac, remplissez un bol d’eau fraîche et placez le sac directement dans l’eau. Sinon, retirez ce dont vous avez besoin, mettez-le dans un sac propre et fermez-le. Massez doucement le sac toutes les 15 minutes pour aider les baies à décongeler. La décongélation des baies peut prendre de 30 minutes à une heure. Égouttez tout liquide après la décongélation, à moins que la recette n’en dispose autrement.
• 
  J’en ai besoin demain:
  
  Mettez le sac de baies au réfrigérateur et laissez-les décongeler pendant la nuit ou pendant six à huit heures.

Comment utiliser les fraises congelées

Une fois décongelées, les fraises congelées ne seront plus aussi éclatantes qu’avant. Elles seront plus foncées et plus molles, et elles perdront de l’humidité. Mais ne négligez pas leur saveur. Elles sont toujours aussi savoureuses que le jour où vous les avez cueillies. Il existe de nombreuses façons d’utiliser ce fruit dans

des recettes de fraises fraîches et juteuses

.

Les différences de texture modifieront la façon dont vous utiliserez les fraises congelées, alors utilisez-les dans les types de recettes décrits ci-dessous.

Tartes, Cobblers et Croustillants

Utilisez les baies congelées comme vous le feriez avec des baies fraîches, en les mélangeant avec du sucre ou de la fécule de maïs avant de les ajouter aux pâtes ou aux moules. Les baies décongèleront au fur et à mesure de la cuisson du plat et l’excès d’humidité s’évaporera en grande partie. Essayez un

Cakey Strawberry Cobbler

en utilisant des fraises congelées pour un dessert qui se prépare en seulement 10 minutes.

Gâteaux ou pain rapide

Couper les grosses baies congelées en tranches plus petites ou en quartiers. Incorporez ensuite les baies congelées à la pâte. Le gâteau peut absorber l’humidité des baies lorsqu’elles sont décongelées. Les vrais pros peuvent jeter les baies congelées dans la farine avant de les incorporer à la pâte, afin que les fraises ne glissent pas au fond du gâteau. La farine aide les baies à « adhérer » à la pâte.

Smoothies, milk-shakes ou boissons glacées

Laissez-les congeler et passez-les au mixeur pour obtenir de la

limonade de fraises congelée

et d’autres boissons fraîches. Si vous avez laissé les baies entières lorsque vous les avez congelées, pensez à les couper en petits morceaux avant de les mixer, car certains mixeurs ont des difficultés avec les baies congelées de très grande taille.

Cocktails ou Mocktails

Les baies surgelées ne feront pas de bonnes garnitures, mais vous pouvez les décongeler et les écraser ou les mélanger comme vous le feriez avec des baies fraîches. Elles conviennent particulièrement bien aux

daiquiris

et

margaritas

à la fraise.