Tarte de la plage de l’Atlantique

L’Atlantic Beach Pie

de Bill Smith a fait son apparition sur la scène culinaire en 2011 et a été largement acclamée. Avec une croûte de biscuits salés et un nappage de crème fouettée, cet original de Caroline du Nord se targue d’une garniture au citron vert. Il est devenu un véritable aliment de base du répertoire culinaire du Sud, particulièrement adapté aux journées d’été étouffantes. En d’autres termes, si vous aimez la

tourte au citron

ou la

tourte au citron vert

, vous adorerez cette recette.

Apprenez à préparer une tarte Atlantic Beach et surprenez vos amis et votre famille avec ce plat préféré du Sud, unique en son genre.

Qu’est-ce que l’Atlantic Beach Pie ?

Inspirée par la tarte au citron servie dans les restaurants de fruits de mer de

l’enfance du chef Bill Smith

en Caroline du Nord, la tarte Atlantic Beach est une concoction d’agrumes super simple qui marie l’éclat du citron et le piquant du citron vert. Smith, le chef de longue date du Crook’s Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord, juxtapose la garniture crémeuse, avec son explosion de saveur d’agrumes, à une croûte faite de biscuits Saltine écrasés avec un soupçon de sel et une crème fouettée lisse et soyeuse qui couronne le tout.

« Non seulement c’est vraiment bon, mais tout le monde peut le faire », dit Smith à propos de sa célèbre Atlantic Beach Pie, et en effet, cette tarte ne pourrait pas être plus facile – ni plus gratifiante – à faire.

Ingrédients de la tarte Atlantic Beach

La recette de la tarte Atlantic Beach de Bill Smith commence par un mélange sucré-salé de biscuits Saltine écrasés, de beurre et de sucre. Liée au blanc d’œuf, la croûte est le récipient parfait pour la garniture riche et crémeuse, composée de jus de citron et de citron vert enrichis de lait concentré sucré et de jaunes d’œuf.

Voici ce dont vous aurez besoin :

• 
  Des biscuits salés :
  
  Sortez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande et écrasez une pochette de crackers pour la croûte. C’est une excellente corvée pour les enfants s’ils sont dans les parages et veulent aussi aider.
• 
  Beurre non salé:
  
  Aide à ajouter de la richesse et à lier la croûte de craquelins.
• 
  Sucre granulé:
  
  Adoucit délicatement la croûte.
• 
  Blanc d’œuf:
  
  La croûte se tient une fois cuite.
• 
  Lait concentré sucré:
  
  Un standard de la tarte au citron vert, le lait concentré sucré ajoute un corps riche et succulent à la tarte.
• 
  Jaunes d’œufs :
  
  Firment la garniture de la tarte.
• 
  Jus de citron vert frais et jus de citron frais:
  
  Si vous n’avez pas les deux sous la main, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez facilement opter pour l’un ou l’autre pour une tarte moins complexe mais tout aussi délicieuse.
• 
  Crème à fouetter épaisse:
  
  Pour une garniture moelleuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un topping fouetté.
• 
  Sucre en poudre:
  
  Pour sucrer et raffermir la crème fouettée.
• 
  Zestes de citron et de citron vert:
  
  Une belle et savoureuse garniture pour la tarte. Veillez à prélever les zestes des agrumes avant de les presser pour obtenir le jus. Il est difficile de zester les agrumes une fois qu’ils sont coupés et pressés.

Une croûte de biscuits salés, vraiment ?

Si vous avez des doutes sur le premier ingrédient de cette tarte, faites confiance au chef Smith : les craquelins salés constituent la base idéale pour une garniture aussi sucrée et succulente.

Alors que certains critiques de la recette de la tarte Atlantic Beach sur

Southern Living

notent qu’une

croûte de biscuits Graham

– comme celle que les

fans de tarte au citron vert

connaissent déjà bien – ferait un bon substitut, la vérité est que les biscuits Saltines ajoutent une belle touche de sel qui équilibre le goût sucré de la garniture. Le seul hic ? Certains critiques notent que la croûte de biscuits Saltine se périme plus rapidement que celle de biscuits Graham, alors assurez-vous d’engloutir les restes rapidement. (Cela ne devrait pas être difficile !)

Comment faire la tarte Atlantic Beach

Pour préparer la tarte Atlantic Beach, commencez par préparer la croûte :

• 
  Étape 1 : Préparer la croûte.
  
  Des salines écrasées sont combinées avec du beurre, un peu de sucre et un blanc d’œuf avant d’être pressées dans un moule à tarte, placées au congélateur pendant 10 minutes, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
• 
  Étape 2 : Préparer la garniture.
  
  Pendant que la croûte refroidit légèrement, vous allez préparer la garniture, et il n’y a rien de plus facile. Il suffit de mélanger au fouet le lait concentré, les jaunes d’œufs et les jus d’agrumes, et de verser le mélange dans la croûte tiède.
• 
  Étape 3 : Cuire la tarte et la mettre au frais.
  
  Cuire jusqu’à ce que la tarte soit juste prise… et c’est là que l’attente commence. En effet, cette tarte nécessite un peu de patience, car elle doit refroidir à température ambiante avant d’être mise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit totalement prise – environ trois heures, en tout et pour tout, mais l’attente en vaut la peine.

Comment préparer à l’avance la tarte Atlantic Beach

La tarte Atlantic Beach est l’invitée parfaite de toute soirée de cuisine, car de nombreuses étapes sont réalisées à l’avance ! Si vous prévoyez de servir la tarte Atlantic Beach dans le cadre d’une

cookout

, veillez à la préparer tôt le matin pour qu’elle refroidisse dans le réfrigérateur à l’arrivée de vos invités.

Lorsque vous serez prêt à servir votre tarte, il ne vous restera plus qu’à y apporter la touche finale. La crème fraîchement fouettée est lissée sur la garniture au citron-citron vert juste avant de servir, et si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez également garnir la tarte de zestes de citron ou de citron vert frais pour une touche de couleur et une saveur d’agrume encore plus délicieuse.

Comment conserver la tarte Atlantic Beach

La tarte Atlantic Beach se déguste de préférence dès qu’elle est préparée, mais vous pouvez vous faciliter la vie en la cuisant la veille et en la garnissant de crème fouettée fraîche et de zeste juste avant de la servir. Les restes de la tarte se conservent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, mais nous serions surpris qu’ils durent aussi longtemps !

Contributions éditoriales de


Emily Monaco


.