Faut-il rincer les crevettes avant la cuisson ?

Ce n’est un secret pour personne que les habitants du Sud adorent les crevettes. Ces crustacés charnus à la saveur douce sont très faciles à préparer à la maison, ils sont fraîchement débarqués des bateaux le long de nos côtes et figurent fréquemment sur de nombreux menus, au bord de la mer comme à l’intérieur des terres. Mais il y a quelques points à garder à l’esprit si vous envisagez de cuisiner des crevettes à la maison.

Faut-il rincer les crevettes ?

Il n’est pas nécessaire de rincer les crevettes avant de les faire cuire. Si vous devez rincer vos crevettes, utilisez de l’eau froide.

L’eau chaude n’est certainement pas la solution, explique Shawn Matijevich, chef-instructeur en chef des arts culinaires en ligne et des opérations alimentaires à l’Institute of Culinary Education (ICE). « L’eau chaude favorise la prolifération des bactéries et rend les crevettes filandreuses », explique Shawn Matijevich.

N’oubliez pas : Le rinçage est une préférence plutôt qu’un besoin réel pour des raisons de sécurité.

Le rinçage des crevettes élimine-t-il l’odeur de poisson ?

Les jus qui s’accumulent autour des crevettes peuvent développer une odeur désagréable avant que la chair des crevettes ne le fasse. « Parfois, le fait de rincer les crevettes à l’eau froide permet d’éliminer l’odeur », explique Matijevich. « Une autre astuce consiste à les faire tremper pendant environ 20 minutes dans une saumure composée d’une cuillère à soupe de sel pour deux tasses d’eau. Si elles ne sentent pas le frais et le propre à la sortie de cette saumure, tout espoir est perdu. »

Faut-il rincer les crevettes après une saumure ou une marinade ?

Non, le fait de rincer les crevettes après qu’elles ont été plongées dans une saumure ou une marinade risque d’éliminer une partie de la saveur que vous souhaitiez obtenir. Si vous voulez que les crevettes soient bien saisies et que vous devez éliminer l’humidité, vous pouvez tapoter les crevettes avec une serviette en papier pour éliminer tout liquide avant de les placer dans une poêle ou sur le gril. Toutefois, dans la plupart des cas, les crevettes seront parfaitement cuites même si elles sont recouvertes d’un peu de marinade ou de sauce.

Faut-il déveiner les crevettes avant la cuisson ?

Bien que la plupart des gens déveinent les crevettes avant de les cuisiner, Matijevich explique à

Southern Living

que ce n’est pas tout à fait nécessaire. La veine noire qui se trouve à l’arrière des crevettes fait partie de leur tube digestif et, même si elle n’est pas très esthétique, elle ne pose aucun problème de santé lorsqu’il s’agit de la manger.

« Je le fais généralement avant la cuisson, mais vous pouvez aussi le faire après », explique-t-il. « Il n’y a pas vraiment de problème de sécurité alimentaire à ne pas le faire ; il s’agit plutôt d’une préférence.

Toutefois, si vous déveinez les crevettes avant de les faire cuire, vous pouvez les rincer rapidement afin d’éliminer tout grain qui pourrait s’accrocher à l’extérieur des crevettes.