Crème glacée à la vanille maison

Il y a quelque chose à dire au sujet d’une boule parfaite de glace à la vanille faite maison : riche, crémeuse, vanillée et juste la bonne quantité de sucre. Cette glace à la vanille est infusée avec des gousses et des graines de gousses de vanille fraîches, ce qui lui confère un arôme et une saveur incomparables.  ;

Si vous vous demandez pourquoi vous devriez faire de la glace à la maison plutôt que de l’acheter au magasin, vous devriez essayer cette recette. Elle est riche et crémeuse, avec un goût classique de vanille que la glace à la vanille achetée en magasin ne peut tout simplement pas reproduire. Dégustez-la à la consistance d’une glace molle ou attendez un peu plus longtemps pour qu’elle se raffermisse et devienne une glace onctueuse dans laquelle on peut tremper.

Apprenez à faire de la crème glacée à la maison et n’achetez plus jamais un pot médiocre.

Qu’est-ce qui rend la crème glacée maison si bonne ?

La crème glacée maison utilise la crème pâtissière, une préparation sucrée à base d’œufs, de lait et de sucre transformée en une sauce épaisse et crémeuse, utilisée pour toutes sortes de desserts. Le fait de laisser refroidir une base de crème pâtissière pendant plusieurs heures, toute une nuit ou même quelques jours à l’avance a deux objectifs : Tout d’abord, elle s’épaissit complètement pour développer une texture riche et crémeuse qui constituera finalement la base de la crème glacée. (L’épaississement de la crème pâtissière est essentiel pour obtenir une crème glacée épaisse et crémeuse qui réduit les cristaux glacés). Deuxièmement, elle permet aux saveurs de se mélanger et de se développer, ce qui donne au produit fini un profil de saveurs très riche et bien équilibré.

Cette recette de glace à la vanille maison utilise également des gousses de vanille fraîches, qui sont infusées dans le lait pour un arôme de vanille boisé et floral unique.

Ingrédients pour la crème glacée à la vanille maison

La crème glacée maison ne nécessite pas une multitude d’ingrédients. En fait, ce sont les seuls dont vous aurez besoin (à l’exception des garnitures que vous souhaitez, bien sûr):

• 
  Gousse de vanille :
  
  Utilise à la fois les graines et la gousse pour enrichir la crème glacée d’une saveur de vanille proéminente et dynamique.
• 
  Lait entier et crème épaisse :
  
  Un équilibre entre la crème épaisse et le lait entier constitue la base laitière de cette crème glacée.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre le mélange de crème pâtissière qui constitue la base de cette base laitière du mélange.
• 
  Les jaunes d’œufs:
  
  épaississent et apportent de la richesse pour former la base de la crème pâtissière.
• 
  Sel casher :
  
  Renforce et équilibre les saveurs de la crème glacée.

Comment faire de la crème glacée

La partie la plus longue de la préparation d’une crème glacée maison est le refroidissement et la congélation. Si vous pouvez attendre, cela en vaut la peine. Voici un bref aperçu du processus ; la recette complète se trouve plus loin:

• 
  Étape 1. Chauffez le lait:
  
  Infusez la crème épaisse et le lait en les portant à frémissement avec les gousses et les graines de la gousse de vanille dans une casserole moyenne.
• 
  Data-dl-uid= »74″>Etape 2 : Tempérez les œufs et préparez la crème pâtissière :
  
  Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Incorporer progressivement 1 tasse du mélange de lait chaud, en fouettant constamment. Ensuite, remettre ce mélange tempéré dans la casserole avec le mélange de lait en fouettant. En procédant ainsi, vous éviterez que les œufs ne se brouillent et ne laissent des morceaux flottants dans le mélange de crème glacée (nous y reviendrons plus loin). (Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère ou atteigne environ 170°F.  ;
• 
  Étape 3 : Faire de la crème glacée :
  
  Transformer dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Servir immédiatement pour une consistance molle, ou transférer dans un contenant hermétique pour congeler jusqu’à consistance ferme, environ 3 heures.

Conseils pour tempérer les œufs

Bien que la crème pâtissière varie en épaisseur – d’une sauce fine à une crème pâtissière plus dense – elle nécessite toujours un tempérage des œufs pour les pasteuriser doucement, ou les chauffer au point de tuer toute bactérie nocive (environ 170°F), sans les cuire excessivement. Le fait de chauffer la crème pâtissière au-delà de 180°F peut donner à la crème glacée finie une texture trop dense et gommeuse.

• 
  Changer intelligemment :
  
  La recette est simple mais extravagante – chaque ingrédient brille ! Utilisez des œufs, de la crème et du lait de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur.
• 
  Utiliser un thermomètre:
  
  Lorsqu’il s’agit de tempérer les œufs, il est utile d’avoir un thermomètre à portée de main. Cela permet d’éviter les conjectures et de savoir quand procéder en toute confiance.
• 
  Gardez une cuillère supplémentaire à portée de main
  
  : La crème pâtissière n’épaissit pas trop en chauffant. Ne vous attendez pas à ce qu’elle se transforme radicalement : Elle aura la même apparence mais sera juste assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
• 
  Maintenir l’onctuosité:
  
  Si la crème pâtissière cuit un peu trop, ne vous inquiétez pas. Cette recette prévoit de passer le mélange au tamis à mailles fines pour recueillir et jeter les solides qui pourraient s’accumuler, afin d’obtenir un résultat lisse et crémeux quoi qu’il arrive.

Que servir avec de la glace à la vanille faite maison

?

Servez la crème glacée à la vanille maison avec des fruits frais en été et un

brownie

chaud et gluant en hiver. Quelle que soit la façon dont vous la dégustez, cette recette est délicieuse avec un cône de sucre ou de gaufre, mélangée ou saupoudrée d’une variété de mélanges selon votre goût.

Grâce à des ingrédients et des techniques de qualité, cette crème glacée est excellente en soi, mais elle est aussi parfaite comme base pour des

sandwichs à la crème glacée

ou des

gâteaux à la crème glacée

festifs.

Comment conserver la crème glacée à la vanille

La crème pâtissière peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance ; il suffit de la couvrir d’une pellicule plastique et de la réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Il en va de même pour la crème glacée : Pressez un morceau de papier sulfurisé ou de film plastique directement sur la surface de la crème glacée avant de fermer le récipient. Cela permet d’éviter la formation de cristaux de glace et de sceller l’humidité pour que le mélange reste crémeux et frais. Si elle est conservée correctement, la crème glacée maison se conserve jusqu’à trois semaines.

D’autres recettes de glaces maison à essayer

Il y en a d’autres. Si vous avez envie de faire d’autres glaces maison alors que la sorbetière est déjà sur le comptoir, voici d’autres recettes à essayer:

• 
  Glace au sel de mer
  
• 
  Crème glacée au bourbon
  
• 
  Glace à la fraise
  
• 
  Glace aux biscuits et à la crème maison
  
• 
  Glace à la pêche fraîche
  
• 
  Glace à la pistache
  

Contributions éditoriales de

Catherine Jessee.