La meilleure façon de conserver le basilic pour qu’il dure, selon un expert

Ce n’est pas pour rien que le basilic a été surnommé le « roi des herbes ». Si, historiquement, cette herbe était utilisée comme médicament, dans les cérémonies religieuses, comme offrande dans les tombes des pharaons, le basilic brille véritablement lorsqu’il est utilisé comme ajout

à des recettes

. « Rien ne peut battre les notes puissantes que le basilic apporte à la table culinaire », explique le chef Robin Stybe à

Southern Living

. « Le basilic frais est le meilleur choix pour la saveur corsée et les nuances subtiles associées à cette herbe magique.

Mais si vous avez déjà eu du basilic à la maison, une chose est sûre : le noircissement des feuilles est rapidement suivi d’un basilic impropre à l’utilisation. Il est important de savoir comment conserver le basilic pour qu’il dure le plus longtemps possible.  ;

Comment conserver le basilic

Selon Stybe, le secret consiste à conserver le basilic comme des fleurs fraîches :

1. Remplissez à moitié un verre ou un bocal avec de l’eau à température ambiante, conseille-t-elle.
2. Coupez les extrémités des tiges de basilic à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux.
3. Cueillez et utilisez les feuilles situées au bas de la tige, puis placez le bouquet de basilic dans le bocal d’eau et conservez-le sur le plan de travail de votre cuisine.

« Certains recommandent de couvrir le bouquet d’un sac en plastique pour conserver l’humidité et de couper les tiges à chaque changement d’eau », ajoute-t-elle. « Si vous prévoyez de conserver votre basilic pendant une semaine ou plus, je suivrai ce conseil. Dans ma cuisine, le basilic frais ne resterait jamais aussi longtemps !

Le basilic étant une herbe tropicale, Stybe explique qu’il est très sensible aux températures froides.

« Sa membrane cellulaire contient des huiles et des graisses qui réagissent mal à l’exposition à des périodes prolongées de températures froides », explique M. Stybe. « Cela provoque des dommages cellulaires qui se traduisent par un noircissement des feuilles.

Bien que le basilic dont les feuilles sont noircies soit encore utilisable, M. Stybe explique que la couleur noircie est « inesthétique dans les recettes et que la saveur est considérablement atténuée ».

Une fois que les feuilles de basilic se sont dégradées, elles se gâtent rapidement.

Quelle est la meilleure température pour conserver le basilic ?

La température ambiante est la meilleure, en raison de la sensibilité au froid du basilic ;

« Si vous devez réfrigérer du basilic frais, isolez-le en enveloppant les feuilles non lavées dans des serviettes en papier et placez-les dans un récipient en verre ou en plastique couvert », explique M. Stybe, qui ajoute que le récipient doit être placé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.  ;

Elle ajoute : « Il est important de noter que la réfrigération réduit presque toujours la durée de vie du basilic frais. »

Comment préparer le basilic pour le stocker

Stybe indique qu’une légère secousse à l’extérieur pour éliminer les visiteurs indésirables peut être nécessaire si votre basilic est fraîchement récolté, mais qu’il faut sinon adopter une approche modeste de la préparation.  ;

« Ne jamais

laver le basilic

avant de le stocker, quelle que soit la méthode de stockage choisie », précise-t-elle.

Ce qu’il faut rechercher quand on achète du basilic frais

Pour conserver un basilic qui dure, il faut acheter du basilic sain. Stybe encourage les acheteurs à faire appel à tous leurs sens lorsqu’ils choisissent du basilic frais sur un marché ou dans un magasin.

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  Couleur :
  
  « Regardez d’abord les feuilles », dit-elle. Les feuilles de basilic doivent être d’un vert vif, sans flétrissure, sans décoloration ni tache.
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  Texture :
  
  Les feuilles doivent avoir une texture ferme, sèche et élastique et être fermement attachées à la tige.  ;
• 
  Data-dl-uid= »76″>L’odeur :
  
  Le parfum doit être fort et doux avec une finale poivrée.  ;

« Toute odeur désagréable rappelant le moût, la moisissure ou l’ammoniaque indique que le basilic n’est plus dans son état normal », précise M. Stybe.

Peut-on congeler le basilic ?

Il existe plusieurs méthodes de congélation efficaces pour préserver le goût du basilic frais dans le congélateur.

Méthode de blanchiment

« La principale controverse porte sur la question de savoir s’il faut blanchir ou non le basilic avant de le congeler », explique M. Stybe. « La plupart des autorités recommandent le blanchiment pour préserver la couleur verte vive du basilic congelé  ; Quelques puristes préfèrent sauter ce processus pour préserver la saveur perdue pendant le blanchiment. Il s’agit d’une préférence personnelle, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.

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  Pour le blanchiment, suivez les étapes suivantes:
  
  .

1. Faites tourner doucement le basilic dans un bol d’eau propre.
2. Retirez le basilic et plongez-le dans l’eau bouillante pendant quelques secondes.  ; « Je procède généralement en saisissant les tiges du bouquet de basilic et en immergeant soigneusement l’ensemble du bouquet dans l’eau bouillante en une seule fois », explique Stybe.  ;
3. Remove the bouquet from the boiling water and plunge into a fresh bowl of cold water.

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  Si vous décidez de sauter le processus de blanchiment, commencez par l’étape du séchage après avoir lavé le basilic.
  

« Pour des raisons de sécurité, si le processus de blanchiment est omis, le mélange de basilic doit être conservé à l’état congelé et utilisé immédiatement après avoir été sorti du congélateur », précise M. Stybe.

1. Poser les tiges refroidies sur plusieurs couches de papier absorbant pour les faire sécher.
2. Une fois sèches, ajoutez les feuilles de basilic cueillies dans un mixeur ou un robot ménager.
3. Lorsque le moteur tourne, versez l’huile de votre choix en filet dans l’appareil, jusqu’à ce qu’elle forme une pâte épaisse.
4. Placez la pâte dans des sacs de congélation à fermeture éclair et aplatissez-la pour éliminer autant d’air que possible avant de la sceller.
5. La pâte de basilic peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois ;

Le rapport entre les herbes et l’huile est variable, en fonction de l’utilisation que vous comptez faire du produit fini », explique M. Stybe. « Une cuillère à soupe d’huile pour chaque tasse d’herbes donne un mélange très herbacé. Augmentez la quantité d’huile pour obtenir un mélange plus lâche et moins herbacé. »

Pour utiliser la pâte de basilic, il suffit d’en prélever un morceau et de l’ajouter à la graisse ou à l’huile de cuisson au début de la recette, ou de l’utiliser comme huile de finition pour les pâtes, les légumes, le riz ou le pain.  ;

« J’ajoute toujours un peu de sel de mer à la pâte de basilic fondue si elle est utilisée comme huile de finition », précise M. Stybe.

La pâte de basilic peut également être congelée dans de petits bacs à glaçons, puis retirée et mise dans un sac de congélation une fois qu’elle est solide.

Utilisation d’un bouillon comme support de congélation

Une deuxième méthode de congélation du basilic recommandée par Stybe consiste à utiliser du bouillon comme support de congélation ;

« La seule différence est l’utilisation d’un bouillon – de préférence un bouillon de légumes – dans le mixeur ou le robot de cuisine au lieu de l’huile », explique M. Stybe. « Vous pouvez également blanchir votre basilic dans un bouillon de légumes bouillant afin de récupérer une partie de la saveur perdue lorsque le basilic est blanchi dans l’eau.

Le seul processus supplémentaire consisterait à refroidir le bouillon de blanchiment avant de le traiter avec les feuilles de basilic sèches et refroidies. J’aime cette méthode pour les soupes, les sauces ou d’autres applications pour lesquelles je ne veux pas ajouter d’excès de graisse ».

Enfin, Stybe indique qu’il suffit de blanchir et de sécher le basilic comme décrit ci-dessus, puis de placer les feuilles sèches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et de les congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides. Les feuilles peuvent être transférées dans un sac de congélation à fermeture éclair et conservées pendant un mois ou deux au congélateur ;

Bien que cette méthode fonctionne, les brûlures de congélation sont un problème plus important que pour le basilic congelé dans un milieu », prévient-elle.