Tarte au bourbon du Kentucky

Dans le Kentucky, la tarte au Derby est un pilier des grands événements comme le

Kentucky Derby

, des anniversaires et des fêtes. Mais il n’est pas nécessaire d’attendre le Derby Day pour préparer cette délicieuse tarte, qui plaît à tous, parsemée de pépites de chocolat et de noix de pécan, et agrémentée de bourbon du Kentucky.

Apprenez à préparer chez vous la tarte au bourbon du Kentucky,

également connue sous le nom de Derby Pie

.

Qu’est-ce que la tarte au bourbon du Kentucky ?

Ce dessert populaire, également connu sous le nom de Kentucky Derby Pie, est

une tarte aux noix de pécan

rendue encore plus décadente par l’ajout de pépites de chocolat sucrées et d’un soupçon de bourbon du Kentucky. Tout comme la tarte aux noix de pécan, elle se compose d’une garniture sucrée et collante et d’un dessus croustillant et satisfaisant fait de noix de pécan et de sucre caramélisé.

Pourquoi l’appelle-t-on tarte du Kentucky Derby ?

On pourrait penser que ce dessert populaire doit son nom au fait qu’il est servi le jour du Kentucky Derby, qui se déroule depuis 150 ans sur le légendaire hippodrome de Churchill Downs à Louisville, dans le Kentucky (ce qui en fait le plus ancien événement sportif de l’histoire des États-Unis à se dérouler sans interruption). En réalité, l’histoire se déroule dans l’autre sens.

En 1954, au Melrose Inn, près de Louisville, Leaudra et Walter Kern ont créé cette tarte avec leur fils George pour les clients de l’auberge. Lorsque le trio a eu besoin d’un nom pour ce dessert populaire, ils n’ont pas réussi à se mettre d’accord, ont donc tiré un nom au sort et la « Derby Pie » était née.

Compte tenu du nom et du goût, il n’est pas surprenant que la tarte soit devenue aussi populaire que les

Mint Juleps

le jour du Derby du Kentucky. Mais alors que de nombreuses boulangeries de l’État servaient ce qu’elles appelaient la derby pie, la famille Kern a déposé une demande de marque déposée pour le dessert sous le nom de Derby-Pie® en 1964.  ;

Au cours des décennies qui ont suivi, les boulangeries ont reçu des lettres de cessation et d’abstention de la part des Kern (et

le magazine Bon Appétit

s’est vu intenter un procès en 1986) pour avoir utilisé le nom, la recette controversée est désormais appelée « Kentucky Bourbon Pie » (tarte au bourbon du Kentucky). Ou parfois « We-Can’t-Call-it-Derby-Pie Pie ».

En 1985,

Kern’s Kitchen

a servi une version géante de 12 pieds de leur célèbre Derby-Pie – la plus grande au monde – lors de la réouverture du Kentucky Derby Museum. Aujourd’hui encore, l’entreprise prépare des tartes toujours aussi populaires.

Peut-on remplacer les noix par des noix de pécan ?

L’utilisation de noix au lieu de pacanes est une variante populaire de cette recette, et il s’agit d’un échange simple à réaliser : Remplacez les noix par la même quantité de noix hachées et grillées.  ;

Comment conserver la tarte au bourbon du Kentucky

Réfrigérez la tarte jusqu’à cinq jours. Enveloppez l’assiette à tarte dans du film de conservation pour garder la tarte aussi fraîche que possible.

Peut-on congeler une tarte aux noix de pécan ?

Bien que vous puissiez cuire et congeler cette tarte jusqu’à trois mois, sa texture se détériore lorsqu’elle est congelée et décongelée, il est donc préférable de la préparer fraîchement. Il est donc préférable de la faire fraîche (ce qui, compte tenu du fait qu’il ne faut que 20 minutes de préparation active, est en fait assez facile à faire).

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la congélation, décongelez la tarte au réfrigérateur pendant la nuit et faites-la cuire au four à 450°F pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 350°F et faites-la cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

La tarte au bourbon du Kentucky se sert-elle chaude ou froide ?

Bien que vous puissiez servir cette tarte à température ambiante, la réfrigérer avant de la servir permet de figer la garniture, ce qui donne les tranches les plus nettes.

Quelle que soit la façon dont vous la servez, n’oubliez pas de donner à chaque part la touche finale digne d’un restaurant, à savoir une cuillerée de crème fouettée garnie de jolis copeaux de chocolat.

Contributions éditoriales de

Elizabeth Brownfield.