Comment griller une poitrine de poulet

Griller des poitrines de poulet est une excellente façon de donner beaucoup de saveur à une protéine maigre et polyvalente, sans les inconvénients de la friture ou du braisage. Le feu apporte des notes robustes et fumées qui rehaussent l’humble viande, mais il peut être un peu difficile d’obtenir des résultats parfaits.

Mais ne vous inquiétez pas. Grâce à nos conseils et astuces, vous êtes assuré d’obtenir de délicieuses poitrines de poulet léchées à la flamme, toujours juteuses et tendres. Apprenez à griller des poitrines de poulet pour qu’elles soient parfaites à chaque fois que vous allumez la cuisinière.

Notre premier conseil pour des poitrines de poulet grillées juteuses

Pour vous assurer que votre poulet reste humide dans la chaleur sèche du gril, faites-le tremper dans un bain d’eau salée. La solution d’eau salée (saumure) modifie les protéines du poulet de manière à ce que la viande reste plus juteuse et plus charnue.

Faire saumurer le poulet pendant seulement 30 minutes – pendant que votre gril chauffe – ne vous ralentira pas et vaut vraiment le petit effort nécessaire.

Il suffit de dissoudre 1/4 de tasse de sel casher dans 4 tasses d’eau, d’ajouter le poulet et de le réfrigérer pendant 30 minutes. Il n’est pas nécessaire de laisser tremper plus longtemps, car cela pourrait rendre le poulet trop salé.  ;

Vous préférez un trempage moins salé ? Nous utilisons une saumure au bicarbonate de soude pour cette

recette de poulet noirci

.

Comment griller des poitrines de poulet sur un gril à gaz ou à charbon de bois

Vous devrez préparer deux niveaux de chaleur afin de développer une bonne croûte extérieure sur le poulet (à feu vif), puis déplacer le poulet dans un endroit plus froid pour terminer la cuisson sans sécher ou carboniser.  ;

• Pour un gril à gaz, faites chauffer un côté à température élevée (450°F à 500°F) et l’autre côté à température moyenne-douce (300°F à 350°F).
• Pour les
  
  grils à charbon
  
  , une fois que les braises sont prêtes, répartissez-en les trois quarts d’un côté du gril pour créer une zone chaude pour les grillades à température élevée, et répartissez les braises restantes de l’autre côté pour les grillades à température moyenne-faible.

Combien de temps faut-il pour griller une poitrine de poulet ?

Suivez nos conseils pour obtenir un poulet bien cuit sans être cuit à mort. Assurez-vous d’avoir un bon thermomètre à viande à portée de main.

Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F.

Nous le retirons du gril une fois qu’il a atteint 160°F ; lorsqu’il repose (recouvert d’une feuille d’aluminium), la température monte à 165°F.

Pour des poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 à 8 onces :

• Placez le poulet sur le côté à chaleur élevée du gril, fermez le couvercle et faites-le griller jusqu’à ce qu’il dore sur le dessous, 2 à 3 minutes.
• Retournez ensuite les poitrines et placez-les sur le côté à chaleur moyenne-douce pour terminer la cuisson (avec le couvercle fermé) ; il faudra 10 à 15 minutes pour atteindre une température de 160°F.
• Transférez le poulet dans une assiette ou un plat, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

Pour les poitrines de poulet non désossées (qui peuvent peser jusqu’à une livre chacune) :

• Placez le poulet, côté peau vers le bas, sur le côté du gril à chaleur élevée ; fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que la peau soit dorée, de 3 à 6 minutes.
• Retournez les poitrines, placez-les sur le côté moins chaud du gril, fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 160°F ; cela peut prendre de 20 à 30 minutes. Transférez le poulet dans une assiette ou un plat, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes ; la température atteindra alors 165°F.

Comment griller une poitrine de poulet : 5 étapes faciles

Pour les novices comme pour les expérimentés, faire griller du blanc de poulet est une tâche assez facile. Ce processus en 5 étapes le décompose, et vous trouverez la recette complète plus bas sur la page.

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  Étape 1 : Faire saumurer le poulet.
  
  Dissolvez 1/4 de tasse de sel casher dans 4 tasses d’eau, ajoutez le poulet et mettez-le au frais pendant 30 minutes.
• 
  Data-dl-uid= »212″>Étape 2 : Préparer le gril.
  
  Préparez un feu à deux niveaux comme décrit ci-dessus, en chauffant un côté à feu vif et l’autre à feu moyen-doux.
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  Étape 4 : Finir de griller à feu moyen-doux.
  
  Retournez le poulet et placez-le du côté le moins chaud du gril. Fermez le couvercle du gril et faites cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 160°F.
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  Étape 5 : Laisser reposer le poulet.
  
  Retirez le poulet du gril, en le plaçant sur une assiette ou un plateau ; couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Non seulement cela permet à la chaleur d’atteindre la température souhaitée de 165°F (grâce à la cuisson différée), mais cela permet également aux jus de s’installer afin qu’ils ne s’échappent pas tous dès que vous coupez la poitrine.

Comment conserver la poitrine de poulet grillée

Une fois que le poulet a refroidi, vous pouvez le placer dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Pour une conservation plus longue, placez le poulet dans un sac de congélation à fermeture éclair, retirez autant d’air que possible et congelez-le jusqu’à quatre mois.

Façons d’utiliser la poitrine de poulet grillée

Les poitrines de poulet grillées ont deux atouts : elles sont

ridiculement polyvalentes et délicieuses

, qu’elles soient chaudes ou froides. Les poitrines entières font d’excellents plats autonomes ou des sandwichs au poulet qui font fureur. Tranchées, elles sont excellentes sur une salade, un bol de céréales ou une pizza, ou encore ajoutées à des pâtes chaudes, à une salade de pâtes froides ou à un bar à tacos à préparer soi-même. Elles sont également excellentes hachées dans les soupes, les ragoûts, les quesadillas, les nachos et bien plus encore.