Muhammara (trempette aux poivrons rouges grillés)

La muhammara, une tartinade de poivrons rouges rôtis et de noix, est très appréciée dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Couramment servie dans le cadre d’un mezzé, aux côtés du houmous et du baba ganoush, cette sauce brillante, piquante et aux noix est un ajout rafraîchissant à tout amuse-bouche ou menu de fête.

Apprenez à préparer le muhammara. Préparé dans un robot culinaire, il est facile à préparer et se bonifie au fur et à mesure qu’il repose, ce qui en fait une excellente option à préparer à l’avance ;

Qu’est-ce que le Muhammara ?

Muhammara se traduit par « rouge » en arabe, un clin d’œil à la couleur vibrante de la trempette. On la trouve souvent dans les assiettes de mezze au Moyen-Orient, notamment au Liban, mais elle est extrêmement populaire dans toute la région.

Bien que plusieurs cultures revendiquent ce plat, dont la Turquie, beaucoup considèrent qu’il s’agit d’une spécialité syrienne. Les versions de cette région utilisent le piment d’Alep, un piment doux et fruité qui est culturellement important pour le pays.  ;

Ingrédients pour Muhammara

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette trempette fumée. Ne vous laissez pas intimider par la longue liste, un grand nombre de ces articles se trouvent probablement déjà dans votre garde-manger.  ;

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  Poivrons rouges:
  
  Ils sont à la base de cette trempette et créent sa couleur rouge caractéristique et sa saveur sucrée.
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  Huile végétale:
  
  Un peu d’huile neutre comme l’huile végétale aide à carboniser les poivrons uniformément sur le gril.  ;
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  Huile d’olive:
  
  Pendant ce temps, l’huile d’olive est utilisée pour la saveur et le corps de ce dip.  ;
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  poivre d’Alep:
  
  La chaleur subtile et fruitée du poivre d’Alep est un ajout traditionnel à cette trempette levantine d’origine syrienne.  ;
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  Paprika fumé :
  
  Cette épice est utilisée pour amplifier la saveur fumée et la couleur rouge.  ;
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  Cumin:
  
  Il ajoute de la profondeur savoureuse, avec les autres épices.
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  Pain blanc en cube:
  
  Cela permet d’épaissir le dip, et c’est une bonne façon d’utiliser le pain du jour.  ;
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  Noix grillées:
  
  Ajoute une saveur de noix à la trempette et aide à créer sa consistance épaisse.  ;
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  Jus de citron frais:
  
  Une touche d’acidité équilibre la chaleur, la douceur et la richesse du dip.  ;
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  Mélasse de grenade:
  
  Traditionnellement incluse dans le dip, ce produit de base du Moyen-Orient, vif et acidulé, est essentiel pour obtenir une saveur classique.  ;
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  Sel:
  
  Tout a besoin d’un peu de sel pour être bien assaisonné.




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  Ail:
  
  Ajoute une saveur d’allium qui complète le dip.  ;
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  Pépins de grenade et persil plat frais:
  
  Ces garnitures ajoutent à la fois de la couleur et de la fraîcheur au dip, mais vous pouvez les laisser de côté si vous préférez.  ;
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  Triangles de pita et crudités:
  
  Bien que n’importe quel craquelin ou article à tremper convienne ici, le pita chaud et les légumes frais croquants comme le céleri font partie de ce que nous préférons servir avec cette trempette.  ;

Comment préparer la Muhammara

Cette trempette se prépare principalement au robot culinaire, ce qui la rend facile à préparer avant une fête ou un barbecue.  ;

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  Étape 1 : Griller les poivrons:
  
  Faire griller les poivrons à feu moyen-vif sur un gril jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie (n’ayez pas peur de les laisser vraiment griller). Transférer les poivrons grillés dans un bol et les couvrir d’une pellicule plastique. Cela les fera cuire à la vapeur et facilitera le retrait de la peau à l’étape 3.  ;
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  Étape 2 : Faire fleurir les épices :
  
  Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le piment d’Alep, le paprika et le cumin. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le mélange dans une tasse à mesurer liquide à l’épreuve de la chaleur, et mettre de côté.  ;
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  Étape 3 : Enlever les peaux des poivrons :
  
  En utilisant vos mains, enlevez et jetez les peaux, les tiges et les graines des poivrons.  ;
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  Data-dl-uid= »87″>Etape 4 : Mixez le tout:
  
  Passez le pain au robot jusqu’à ce qu’il devienne de fines miettes. Ajoutez ensuite les noix, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sel, l’ail et les poivrons pelés réservés. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire. En laissant le robot en marche, incorporer progressivement le mélange d’huile et d’épices en filet jusqu’à ce qu’il soit combiné ;
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  Étape 5 : Servir :
  
  Transférer le mélange dans un bol de service et garnir de graines de grenade et de persil haché. Servir avec du pain pita et des crudités.

Façons de servir la Muhammara

Si vous le servez comme trempette, nous recommandons des pains pita chauds et des crudités, mais vos craquelins préférés conviendront également. Nous aimons aussi servir la muhammara comme pâte à tartiner dans les sandwichs ou même comme sauce pour les pâtes (n’essayez pas avant d’avoir essayé), bien que ce ne soit pas une recette traditionnelle. Elle se marie bien avec les viandes grillées, comme le poulet.  ;

Nos conseils et astuces pour préparer une Muhammara parfaite

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  Lève un toast:
  
  Veillez à griller les noix. Elles ajoutent tellement plus de saveur lorsqu’elles sont grillées avant d’être mélangées à la trempette.  ;
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  Cheater’s choice:
  
  Bien que nous adorions faire griller des poivrons frais pour cette recette, vous pouvez toujours utiliser des poivrons grillés en bocal pour gagner du temps.
  
  
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  Soyez pointilleux:
  
  Utilisez de la mélasse de grenade de bonne qualité. Ce sirop piquant et collant est obtenu en réduisant le jus de grenade jusqu’à ce qu’il devienne épais, mais certaines marques y ajoutent du sucre ou du sirop de maïs. Recherchez des bouteilles dont la liste d’ingrédients ne mentionne que le jus de grenade.  ;
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  Donnez-lui du temps:
  
  Cette trempette est délicieuse fraîchement préparée, mais les saveurs sont encore meilleures lorsqu’elle a le temps de reposer au réfrigérateur. Essayez de la préparer quelques heures avant de la servir pour laisser les saveurs mariner.