Gâteau blanc avec glaçage à la crème au beurre meringuée italienne aux baies

par
White Cake with Berry-Italian Meringue Buttercream Frosting


Data-dl-uid= »17″>Photo :

Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Prop Styling : Mary Clayton Carl Jones


Temps d’activité :
1 h 10 mins

Temps de cuisson :
20 minutes

Temps de refroidissement :
55 minutes

Durée totale :
2 heures 25 minutes

Portions :
12

Tout devient rose. Une technique de tuyauterie étonnante transforme complètement les couches de gâteau blanc (qui commencent avec un

mélange en boîte

) en une rose épanouie. Notre gâteau blanc à la crème au beurre meringuée italienne aux baies, d’une simplicité trompeuse, sera la vedette de toutes les réunions, qu’il s’agisse d’une soirée d’anniversaire ou de l’heure du thé.

Le fait de commencer par une préparation pour gâteau en boîte vous permet de gagner du temps et vous laisse tout le loisir de préparer la véritable star de ce

gâteau à étages

: la crème au beurre meringuée à l’italienne faite maison. Fluffy, billowy, and not overly sweet, the raspberry

frosting

gives this cake a tart flavor and beautiful pink color. Il n’y a pas une goutte de colorant alimentaire dans ce joli dessert rose. Les framboises lyophilisées (disponibles chez Target, Whole Foods Market et d’autres détaillants) ajoutent une belle teinte rosée et un peu de piquant pour compenser la richesse de la crème au beurre. Si le glaçage se sépare un peu pendant la préparation, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis recommencez à battre le glaçage.

Ingrédients


  • 1


    (15 1/4 oz.) paquet de mélange à gâteau blanc (plus les ingrédients indiqués sur la boîte pour la préparation du gâteau)


  • Vaporisateur de cuisson avec farine


  • 1 1/2


    tasses


    framboises lyophilisées (environ 1 oz.)


  • 8


    grands blancs d’oeufs, à température ambiante


  • 1/2


    tsp.


    créme de tartre


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1 3/4


    tasses


    plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé


  • 3


    tasses


    (1 1/2 lb.) beurre non salé, ramolli et coupé en petits morceaux de 1 cuillère à soupe


  • 2


    tsp.


    extrait de vanille

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 350°F. Préparer le mélange à gâteau blanc selon les instructions de l’emballage. Répartir uniformément la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds (8 pouces) enduits d’un spray de cuisson.

  2. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Renverser les gâteaux sur des grilles ; laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.

  3. Passer les framboises au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une fine poudre, environ 1 minute. Passer la poudre de framboise au travers d’une passoire à mailles fines ; jeter les morceaux non tamisés et les graines. Réserver la poudre.

  4. Battre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sel casher à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 5 minutes, en ajoutant graduellement ¼ de tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre.

  5. Porter ½ tasse d’eau et 1½ tasse de sucre restant à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Cuire, sans interruption, jusqu’à ce que le mélange atteigne 230°F à 240°F (stade de la boule molle), environ 5 minutes. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter graduellement le mélange de sucre chaud au mélange de blancs d’oeufs. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante, environ 10 minutes. Retirer l’accessoire fouet du batteur ; équiper le batteur d’un accessoire palette. À vitesse moyenne, ajouter progressivement le beurre ramolli à la meringue, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que le beurre soit combiné et que le mélange soit lisse (si le mélange commence à se briser, continuer à battre jusqu’à ce qu’il se remette en place). Incorporer la vanille et la poudre de framboise en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Augmenter la vitesse du batteur à haute intensité ; battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, environ 1 minute, en arrêtant pour racler les côtés au besoin. (Vous obtiendrez environ 7½ tasses de glaçage).

  6. Placer une assiette à gâteau sur une chaise longue ou un support. Déposer 1 couche de gâteau sur l’assiette et étaler 1 tasse de glaçage sur le dessus. Répéter avec les 2 autres étages de gâteau et 2 tasses de glaçage. À l’aide d’une grande spatule décalée, étendre une mince couche de glaçage (environ ¾ tasse) sur les côtés et le dessus de tout le gâteau. Déposer le reste du glaçage (environ 3¾ tasses) dans une poche à douille munie d’une douille à pétales Wilton 127D. Tenir la poche à douille de façon à ce que le bout pointu (fin) soit incliné vers le haut. Pipez une petite forme conique au centre du dessus du gâteau pour créer un bouton de rose. Poser de petites lignes arquées autour du cône, en soulevant et en abaissant légèrement le poignet au fur et à mesure de la pose et en allongeant les arcs vers les bords extérieurs du gâteau, pour créer des pétales de rose. En commençant par le haut du gâteau, tracez des arcs de 2 pouces autour des côtés du gâteau, en allant vers le bas et en chevauchant légèrement les arcs, pour créer des pétales autour du gâteau.