Faut-il réfrigérer le pain pour qu’il dure plus longtemps ?

Il fut un temps où l’on trouvait une boîte à pain sur presque tous les comptoirs du pays. Ces récipients, qui servaient à conserver les miches fraîches à l’abri des intempéries, étaient un

objet domestique

jusqu’au milieu du 20e siècle.

Bien qu’ils ne soient plus aussi courants aujourd’hui, vous avez toujours besoin d’un endroit pour stocker votre pain. Si vous souhaitez conserver une

cuisine sans désordre

, vous serez peut-être amené à chercher un endroit bien à l’écart pour stocker vos pains. Et si votre garde-manger est plein, cet endroit pourrait bien être le réfrigérateur.

Le réfrigérateur est une solution esthétique puisqu’il libère de l’espace sur le comptoir. Et le pain cuit dans le commerce peut techniquement durer jusqu’à 14 jours dans le réfrigérateur.

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Mais un environnement froid comme le réfrigérateur est-il vraiment le meilleur endroit pour conserver le pain ? Pour le savoir, nous avons interrogé

Kimberly Baker

, directrice de l’équipe du programme des systèmes alimentaires et de la sécurité au centre de technologie appliquée de l’université de Clemson. Voici ce que nous avons appris.

Faut-il réfrigérer le pain ?

Selon Mme Baker, il n’est pas conseillé de conserver le pain au réfrigérateur. Même s’il reste parfaitement sain, il devient beaucoup moins savoureux car la température froide du réfrigérateur entraîne la recristallisation de l’amidon du pain et une perte d’humidité. « Cette perte d’humidité rendra le pain sec et coriace et lui donnera un goût de rassis », explique Mme Baker. Et personne ne veut d’un sandwich fait avec un pain au goût rassis !

Toutefois, le pain réfrigéré est moins susceptible de moisir.

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Bien que vous ne devriez certainement pas mettre vos variétés artisanales, comme le pain au levain, le pain de pommes de terre, le pain de seigle ou le pain brun dans le réfrigérateur, le pain de mie tranché du magasin est généralement acceptable. Il peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur et ne perdra pas autant de saveur.

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Vous pouvez également

conserver le pain de maïs

et

le pain de courgette

au réfrigérateur pendant environ une semaine. En outre, les pains de petit-déjeuner, comme le

pain aux bananes

,

pain de singe

, et

pain à la citrouille

, se conservent également très bien au réfrigérateur.

Quel est le meilleur endroit pour conserver le pain ?

Il s’avère que les boîtes à pain ne sont pas une si mauvaise idée. L’un des principaux problèmes auxquels le pain est confronté est la moisissure, qui se manifeste par des taches blanches et vertes. Garder votre pain dans un endroit peu humide, comme une pochette en papier ou une boîte à pain, qui n’est ni trop chaud ni trop froid, peut contribuer à prolonger sa durée de vie.

« Le pain fait maison conservé à température ambiante sera de meilleure qualité s’il est utilisé dans les trois à cinq jours », explique M. Baker. « Le pain préparé dans le commerce peut être utilisé dans les cinq à sept jours. Si le pain n’est pas utilisé dans ces délais, la congélation permet de conserver sa qualité et sa sécurité en empêchant la formation de moisissures. »

En résumé, si vous prévoyez de consommer votre pain rapidement,

conservez-le à température ambiante

dans un endroit frais, sombre et sec, tel qu’un garde-manger, une boîte à pain ou une armoire, ou congelez-le si vous souhaitez qu’il dure plus longtemps. Le pain conservé à température ambiante doit être gardé dans son emballage d’origine ou enveloppé hermétiquement dans un film plastique.

Quelle est la meilleure façon de congeler du pain ?

Si vous souhaitez congeler votre pain, Mme Baker indique qu’il est préférable d’emballer solidement vos pains à l’avance. « Cela permet de conserver la qualité du pain et d’éviter les brûlures de congélation », explique-t-elle. Heureusement, c’est facile à faire. Voici comment procéder :

1. Enveloppez chaque pain dans un film plastique, en éliminant autant d’air que possible.
2. Enveloppez à nouveau le pain avec une feuille d’aluminium avant de le placer au congélateur. Étiquetez le pain pour savoir à quoi il correspond plus tard.

Si vous savez que vous ne voudrez que de petites quantités de pain à la fois, coupez le pain en plus petites portions ou tranchez le pain avant de l’emballer afin de ne retirer que ce dont vous avez besoin sans vous compliquer la vie.

Combien de temps le pain se conserve-t-il au congélateur ?

La congélation a ses avantages. Alors que le pain conservé à température ambiante commence à se détériorer en moins d’une semaine, Mme Baker affirme que le pain congelé peut être consommé indéfiniment. Elle s’empresse toutefois d’ajouter que la qualité du pain sera optimale si vous le consommez dans les six mois. Le ministère de l’agriculture des États-Unis suggère un délai encore plus court, conseillant de consommer le pain congelé dans les trois mois pour en obtenir la meilleure qualité.

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Comment utiliser le pain rassis ?

Il arrive que nous n’ayons pas le temps d’utiliser un pain entier avant qu’il ne perde sa fraîcheur. Cela arrive aux meilleurs d’entre nous. Si votre pain n’arrive pas au congélateur avant d’être rassis, ne le jetez pas. Même les tranches de pain rassis peuvent être transformées en quelque chose d’excellent. Transformez-les en un

pouding au pain

sucré ou salé digne d’un repas de fête, coupez-les en cubes et

faites vos propres croûtons

sur la cuisinière ou au four, ou passez-les au robot culinaire pour faire des

moules de pain maison

pour recouvrir vos plats cuisinés préférés.

Recettes de pain rassis

Voici quelques-unes de nos recettes préférées à utiliser avec du pain rassis ou des restes de pain.

• 
  Soupe brocoli-parmesan avec croûtons au fromage grillé
  
• 
  Pain doré farci au beurre de cacahuètes
  
• 
  Pouding aux bleuets
  
• 
  Mac et fromage de l’oncle Jack
  
• 
  Pain doré à la palatine