Truite classique Amandine

La truite amandine a l’air sophistiquée, mais sa préparation ne nécessite que du poisson frais et des produits de base du garde-manger.

Amandine (« AH-mahn-DEEN ») est un terme culinaire français qui signifie  »

avec des amandes

« , et dans la recette, des amandes tranchées sont légèrement dorées dans une riche

sauce au beurre bruni

aromatisée au jus de citron et à la sauce Worcestershire. La sauce est servie sur des filets de truite enrobés de farine et poêlés dans du beurre.

Bien que le plat lui-même se prépare en quelques minutes, il faut prévoir deux heures pour que le poisson puisse mariner dans un mélange de lait et de sauce piquante, qui ajoute une note épicée tout en adoucissant l’odeur et la saveur de poisson de la truite.

Apprenez à préparer la truite amandine. Elle ne nécessite rien de plus qu’une

simple salade verte

et beaucoup de bon pain croustillant pour éponger toute cette délicieuse sauce.

Qu’est-ce que la truite amandine ?

La truite amandine, également connue sous le nom de truite almondine, est un plat traditionnel français composé de filets de truite cuits à la poêle et nappés d’une sauce au beurre avec une pointe de citron, ainsi que d’un ajout croquant d’amandes grillées. L’amandine est un terme culinaire indiquant qu’un produit est fait avec des amandes, plus communément utilisé avec les haricots verts, les asperges et le poisson.

Plat français classique, il peut s’inspirer de la truite meunière, la meunière indiquant que le poisson est enrobé de farine avant d’être frit à la poêle et nappé d’une sauce au beurre citronné et aux herbes. Entrée de base dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans, elle est souvent servie avec des haricots verts cuits à la vapeur, des quartiers de citron et des pommes de terre brabançonnes (frites au beurre).

Ingrédients pour la truite amandine

La truite fraîche est agrémentée d’une marinade de lait et de sauce piquante, puis poêlée et nappée d’une sauce au beurre bruni avec du citron, de la sauce Worcestershire et des amandes tranchées pour un plat que vous n’êtes pas prêt d’oublier. Pour préparer la truite amandine, vous aurez besoin de :

• 
  Lait entier :
  
  Pour faire mariner le poisson avant la cuisson afin d’atténuer les éventuels goûts de poisson.
• 
  Sauce piquante :
  
  Pour donner un coup de fouet subtil au poisson.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale.
• 
  Filets de truite:
  
  Un poisson délicat qui se marie bien avec un enrobage d’amandes croquantes.
• 
  Farine tout usage :
  
  Enrobe le poisson pour créer un extérieur croustillant lorsqu’il est cuit à la poêle.
• 
  Data-dl-uid= »77″>Poivre noir moulu :
  
  Pour une touche de chaleur poivrée et de profondeur.
• 
  Beurre non salé et huile d’olive:
  
  Utilisés pour la cuisson du poisson à la poêle. Le beurre ajoute une grande saveur, tandis que l’huile a un point de fumée plus élevé.
• 
  Amandes tranchées:
  
  Les noix tranchées sont grillées et saupoudrées sur le poisson pour un contraste croustillant et noisette.
• 
  Jus de citron:
  
  Ajoute de l’acidité et de l’éclat au plat.
• 
  Sauce Worcestershire:
  
  Pour une richesse umami.
• 
  Persil frais :
  
  Parfume le poisson pour lui donner une touche de couleur et de fraîcheur.

Comment préparer la truite amandine

Mariner le poisson à l’avance, et vous pouvez faire frire cette truite en quelques minutes pour un repas de semaine que votre famille demandera encore et encore. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer:

• 
  Étape 1. Mariner le poisson :
  
  Dans un plat de cuisson, mélanger le lait, la sauce piquante et le sel ; ajouter le poisson et le tourner pour l’enrober. Couvrir et réfrigérer, puis égoutter.
• 
  Étape 2. Préparer l’enrobage du poisson :
  
  Draguer les filets dans un mélange de farine et de poivre.
• 
  Data-dl-uid= »100″>Étape 3. Poêler la truite :
  
  Ajouter 1/4 de tasse de beurre à l’huile dans une grande poêle. Faire frire les filets, par lots, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Transférer dans un plat et garder au chaud.
• 
  Étape 4. Préparer la sauce :
  
  Cuire le beurre et les amandes dans une casserole, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient grillées. Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire et le reste du sel. Cuire 1 minute. Retirer du feu, incorporer le persil et verser sur les filets. Servir.

Conseils pour une meilleure amandine de truite

Pour obtenir la meilleure truite amandine, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Truite fraîche:
  
  Choisissez une truite fraîche à la chair ferme et humide et à l’arôme doux.
• 
  Filets simples :
  
  Les filets de truite sont vendus en filets individuels, ou parfois en « selle ». Veillez à acheter les filets simples les plus petits, si possible, afin qu’ils tiennent facilement dans votre poêle.
• Mariner le poisson dans du lait, de la sauce piquante et du sel permet d’attendrir la chair, de réduire l’odeur de poisson, de garder le poisson humide pendant la cuisson et de donner aux filets un léger coup de fouet.
• 
  Ne pas surcharger la poêle :
  
  Pour une cuisson et un brunissement homogènes, faites cuire le poisson en plusieurs fois, si nécessaire.
• 
  Ne pas déranger le poisson pendant la cuisson :
  
  Faites confiance au processus et ne retournez le poisson que lorsqu’il est prêt.
• 
  Surveillez la chaleur:
  
  Gardez un œil sur le mélange beurre-amandes pour éviter qu’il ne brûle.

Que servir avec la truite amandine

?

Accompagnez la truite amandine d’un plat de légumes comme des haricots verts sautés, des asperges, des choux de Bruxelles, des épinards ou une salade légère pour un repas complet. Vous pouvez également la servir avec du riz pilaf, des pommes de terre brabançonnes, des

pommes de terre rôties

, du quinoa ou des

polenta

pour étoffer le repas. Du pain croustillant,

du pain à l’ail

, ou

du pain de maïs

peuvent être servis à côté pour vous aider à absorber chaque goutte de cette sauce au beurre.

Comment conserver et réchauffer les restes de truite amandine

Conservez les restes de truite amandine bien emballés ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Réchauffer au four préchauffé à 325°F, sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter un filet de jus de citron frais pour éclaircir le tout avant de servir, si désiré.

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Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.