Comment cuisiner avec des Habaneros chauds sans perdre son sang-froid ?

Les piments Habanero ont une forme mignonne et sont pleins de couleurs, mais ne vous laissez pas tromper par leur apparence. Ils sont également pleins de feu. Sur l’échelle de Scoville, la méthode utilisée pour évaluer la chaleur des piments, le habanero pèse entre 100 000 et 350 000 SHU (Scoville Heat Units), soit 12 à 100 fois plus fort que le piment Jalapeño, plus répandu,

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.

Ne laissez pas la chaleur vous effrayer, car les habaneros, lorsqu’ils sont manipulés correctement, peuvent être savoureux et appréciés dans les bons plats. Voici comment contrôler leur chaleur et ce qu’il faut cuisiner avec eux.

Comment réduire la chaleur des piments Habanero

Une grande partie de la chaleur contenue dans les

piments chili

de toutes sortes se trouve dans la membrane intérieure et les graines. La peau et les parois d’un piment contiennent également de la chaleur, mais c’est l’intérieur qui porte la plus grande partie du feu. Pour réduire un peu la douleur, enlevez les graines ainsi que la moelle blanche (la membrane qui retient les graines au poivre) et ne faites cuire que la coquille. Vous obtiendrez toujours les saveurs du piment, mais avec moins d’intensité.

La cuisson permet également de réduire la chaleur tout en apportant beaucoup de saveur à un plat. La capsaïcine, le composé à l’origine du piquant et de la chaleur des piments, commence à se décomposer aux alentours de 400° Fahrenheit, de sorte qu’un petit passage sur le gril ou au four peut être utile. Les habaneros deviennent également plus piquants à mesure qu’ils mûrissent. Les habaneros verts sont plus doux que les habaneros mûrs, dont la couleur va de l’orange au noir.

N’utilisez pas plus que ce dont vous avez besoin

Comme nous l’avons dit, il existe une grande variété de degrés de chaleur entre les piments doux et modérés et les piments très forts. Vous ne pouvez peut-être pas vous passer des jalapeños dans votre salsa préférée ou dans votre

recette de salade épicée

, mais réfléchissez-y à deux fois avant d’ajouter des habaneros à un plat. Un seul piment, ou même une partie d’un piment, peut suffire à votre goût.

Suivez votre recette ainsi que votre niveau de tolérance (et celui de vos invités). Vous ne voulez pas que le plat devienne si piquant et douloureux que personne ne puisse l’apprécier. Même une petite quantité de habaneros peut ajouter une bonne dose de piquant. Remplacez le jalapeno utilisé dans la

salsa au concombre

ou la

salsa aux haricots noirs et au maïs

pour augmenter le piquant à votre goût.

Comment manipuler un Habanero

Handle a habanero very carefully, and with quality food-handling gloves. It is a

good idea to use gloves

any time you handle a pepper, especially the hotter ones that contain a high level of capsaicin. Working with habaneros without wearing food-handling gloves can lead to a painful case of chili burn on your hands and anywhere else you happen to touch. Be careful of where and what you touch even when you wear the gloves; resist rubbing your eyes or swatting hair off your forehead until after you have removed the gloves and

washed your hands

.

How To Cool A Chili Burn

Sometimes burns happen despite all your precautions. If your skin becomes hot and painful, try any of these methods for

alleviating chili burns

:

Milk

If you happen to get a chili burn, or perhaps you ate too much of your habanero-infused dish and your mouth is on fire, reach for some milk. Plain water won’t help at all since capsaicin (the culprit of your discomfort) is an oil and water will just spread it. Acids break down oils, and milk, surprisingly, is an acid.

Guzzle a glass of milk if your mouth is burning, or if you have a burn on your hand, dunk it in a bowl of milk and leave your hand submerged until the burning subsides. Milk can also be used to flush eyes.

Dish Soap

Though water isn’t particularly helpful at removing oil, the grease-cutting power of dish soapcan. Rub the burn with dish soap and then rinse with water to flush the oils away.

Alcohol

Alcohol can also help remove capsaicin and provide relief. Grab a bottle of high-proof alcohol like vodka (one that isn’t too precious) and flush the burn. Rubbing alcohol can work as well. Some say lime or lemon juice is another option for cutting the oils if you have a skin burn.

Vegetable Oil

Adding more oil can dissipate the capsaicin over time, though it doesn’t provide immediate relief. Medical experts recommend submerging your hand in oil for up to an hour.

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What To Cook With Habaneros

If you like spice, kick up your cooking with habaneros. From sauces to sides, these recipes turn up the heat:

• 
  Spicy Vinegar
  
  : Add a splash of heat to greens, beans, or any other dish you use hot sauce on. The recipe calls for apple cider vinegar, but feel free to play around with other flavor combinations.
• 
  Spicy Guacamole
  
  : Two kinds of peppers add depth and heat to traditional guacamole. Jalapenos provide moderate heat and habaneros add a hint of citrus flavor. Modify the heat level to your liking with any combination of mild and hot peppers.
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  Any-Season Succotash
  
  : Chock full of summer vegetables, this succotash turns things up with habanero spice. For milder heat, use less minced habanero.