Salade d’automne aux noix noires confites

par

Southern Living Fall Salad with Candied Black Walnuts on a platter to serve


Data-dl-uid= »41″>Photo :

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
6

Vous avez déjà mangé des noix de pécan confites dans une salade, alors pourquoi ne pas essayer un autre fruit à coque ? Cette

salade d’automne

, garnie de courges d’automne sucrées, d’une vinaigrette piquante et de choux verts massés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, est une merveille pour votre club de souper ou votre

souper décontracté du dimanche soir

. Si vous n’avez jamais massé de légumes verts robustes, il suffit d’utiliser vos mains pour en saisir quelques poignées à la fois, puis de les froisser comme vous le feriez avec une feuille de papier. Cela permet de décomposer les légumes verts les plus coriaces sans les cuire, ce qui les rend plus simples à préparer et beaucoup plus faciles à manger.

Ingrédients

Courge rôtie :


  • 1


    grande

    (environ 3 livres)

    courge delicata


  • 1


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir

Noix confites :


  • 1/2


    tasse


    noix noires


  • 2 1/2


    Tbsp.


    sucre granulé


  • 1


    Cuillère à soupe.


    beurre non salé


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    cumin moulu


  • 1/8


    tsp.


    poivre de Cayenne

Salade :


  • 1/4


    tasse


    huile d’olive extra-vierge


  • 2


    Tbsp.


    vinaigre de vin blanc


  • 1


    Cuillère à soupe.


    miel


  • 1


    Tbsp.


    moutarde de Dijon


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir


  • 8


    cups

    tranchées finement, équeutées

    feuilles de colza

    ;(de 2 [9-oz.] bottes)


  • 1/2


    cup


    oignon rouge tranché finement

    (d’un petit oignon)


  • 1


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 1/2 tasse)

Instructions pour l’utilisation du produit


  1. Préparer la courge rôtie :

    Préchauffer le four à 450°F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur ; gratter et jeter les graines et la chair filandreuse. Couper les moitiés dans le sens transversal en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur. Les placer sur une plaque à pâtisserie à rebord ; les arroser d’huile et les saupoudrer de sel et de poivre noir. Remuer délicatement pour les enrober ; les disposer en une couche uniforme. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’utilisation.


  2. Pendant que la courge cuit, préparez les noix confites :

    Faire cuire les noix, le sucre, le beurre et le sel dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit doré, 6 à 7 minutes. Retirer rapidement du feu et incorporer le cumin et le poivre de Cayenne. Verser immédiatement les noix confites sur une feuille de papier sulfurisé, en brisant les gros morceaux. Laisser refroidir 5 minutes.


  3. Préparez la salade :

    Mettre l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir dans un petit bocal ; visser le couvercle et bien agiter jusqu’à ce que la vinaigrette soit combinée, environ 15 secondes. Placer les feuilles de chou vert dans un grand bol. Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur les feuilles de chou vert et masser jusqu’à ce que les feuilles soient bien enrobées et tendres, environ 30 secondes. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter la courge rôtie, l’oignon rouge et le reste de la vinaigrette aux feuilles de chou vert ; mélanger délicatement. Garnir de parmesan et de noix confites.