16 meilleurs légumes à cultiver et à récolter à l’automne

par

Carrots in basket


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Getty Images


Avec la fin de l’été, il est temps de préparer les récoltes d’automne. C’est le moment idéal

pour planter des légumes

qui atteindront leur apogée pendant les mois d’automne et d’hiver. Non seulement ces légumes d’automne seront délicieux dans vos plats de saison, mais leurs couleurs chaudes et leurs grandes structures feuillues embelliront votre jardin. Plantez ces légumes à côté de vos

fleurs d’automne festives

pour obtenir un jardin coloré et équilibré.

Vous pouvez utiliser vos légumes cultivés à la maison pour rehausser certaines de nos recettes préférées afin de vivre une véritable expérience de la ferme à la table dans votre propre maison. Les possibilités sont infinies avec ces légumes d’automne. Alors mettez vos gants de jardinage et plantez ces 16 légumes d’automne.



14 plantes vivaces à floraison automnale qui ajouteront de la couleur à votre jardin d’automne


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Carottes

Carrots


Anna Kurzaeva / Getty Images


  • Nom botanique:


    Daucus carota

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, sableux, argileux

  • PH du sol:

    Acide (6,0-6,5)

Les carottes rustiques sont un excellent légume d’automne à rôtir et faciles à cultiver soi-même. Les carottes doivent être récoltées dès qu’elles commencent à prendre de la couleur. Pour une culture d’automne, semez au milieu de l’été dans le Haut et le Moyen Sud et en août ou septembre dans le Bas Sud. Veillez à planter les carottes adaptées à votre type de sol, par exemple ‘Scarlet Nantes’ pour un sol meuble et sablonneux d’au moins un pied de profondeur et ‘Nelson’ pour les sols argileux plus lourds et moins profonds. Dites bonjour à de nombreuses

recettes délicieuses

!


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Feuilles de chou vert

Collard Greens


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  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. viridis

  • Exposition au soleil :

    Plein, Partiel

  • Type de sol:

    Bien drainé, Riche

  • PH du sol:

    Acide (6.0-6.8)

La quintessence des légumes verts du Sud, ses feuilles deviennent plus douces après une gelée. Les feuilles de chou vert peuvent généralement être récoltées tout au long de l’hiver et s’épanouissent dans des conteneurs. Une fois récoltés, essayez cette recette de chou vert braisé à la noix de coco.


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Choux de Bruxelles

Brussels Sprouts


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  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. gemmifera

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,0)

Ces légumes sont d’excellents légumes d’automne et d’hiver à cultiver dans votre jardin. Les choux de Bruxelles peuvent résister au gel, ils sont donc susceptibles de rester dans les conditions froides. La culture de ces petits légumes ronds peut s’avérer difficile, mais le temps et l’énergie investis en valent la peine, car chaque plante peut produire jusqu’à 100 choux en l’espace de six à huit semaines. Découvrez

ces recettes

qui vous feront aimer les choux de Bruxelles même si vous êtes un mangeur difficile.


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Les épinards

Spinach


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  • Nom botanique:


    Spinacia oleracea

  • Exposition au soleil :

    Plein, Partiel

  • Type de sol:

    Bien drainé, riche

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,5-7,0)

Popeye avait vu juste lorsqu’il a mangé tous ces épinards. Ce super-aliment n’est qu’un des légumes-feuilles qui poussent bien à l’automne, et rien ne peut rivaliser avec le goût d’une salade faite avec de la laitue cultivée à la maison. Il suffit de semer les graines quatre à huit semaines avant la première gelée d’automne prévue. Si vous voulez notre avis, cela donne des

dips très savoureux

.


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Betteraves

Beets


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  • Nom botanique:


    Beta vulgaris

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Loamy

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,5)

Semer les betteraves en continu de la fin du printemps à la fin de l’été et au début de l’automne. Elles nécessitent très peu d’entretien, ce qui en fait un excellent complément à votre jardin d’automne. À partir de la fin de l’été, faites trois semis successifs, en les plantant à deux ou trois semaines d’intervalle. Essayez notre

meilleure recette de betteraves marinées

après les avoir sorties de terre.


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Navets

Turnips


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  • Nom botanique:


    Brassica rapa subsp. rapa

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, riche

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,5)

Ces bulbes colorés, striés de violet et de blanc, seront une belle addition à votre jardin d’automne. Ils s’épanouiront aux côtés de vos carottes et de vos radis. Le Sud cultive principalement les navets

pour leurs feuilles

, mais d’autres régions les cultivent pour leurs racines. De plus, leur saveur s’améliore avec le gel. Vous ne pouvez pas perdre avec ces légumes délicieux.


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Moutarde ‘Géant Rouge

'Red Giant' Mustard


Photo : Ralph Lee Anderson


  • Nom botanique:


    Brassica juncea

  • Sun Exposure:

    Full, Partial

  • Type de sol:

    Bien drainé, riche, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,2)

Au fur et à mesure de la croissance de la plante, les feuilles prennent une belle couleur rouge bordeaux. La moutarde colorée regorge de vitamines A et C, ce qui en fait une salade verte délicieuse et nutritive. Elle peut également être utilisée à des fins ornementales et est un légume très facile à cultiver.


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Choux frisés

Kale


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  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. sabellica

  • Exposition au soleil :

    Plein, Partiel

  • Type de sol:

    Bien drainé, riche

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,5)

Le chou frisé contient des vitamines et des antioxydants dans ses feuilles bleu-vert ondulées. Les variétés plus ornementales, comme le chou frisé ‘Peacock Red’, ajouteront une couleur violette vive à vos salades. Nous vous suggérons d’essayer cette

recette de chou frisé crémeux et de pâtes au four

.


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Chou-fleur

Cauliflower


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  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. botrytis

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, riche, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6.0-7.0)

Cousin sympathique et moins coloré du brocoli et du chou, le chou-fleur peut pousser en été ou en automne, alors plantez-le entre le milieu et la fin de l’été pour une récolte abondante en automne. S’il ne s’agit pas d’un type de chou auto-blanchissant, veillez à attacher les feuilles pour que les choux restent blancs lorsque vous verrez les premières têtes sortir de terre. Faites preuve de créativité en

faisant quelque chose

que toute la famille aimera en utilisant ce légume d’automne.


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Endive

'Tres Fine Maraichere' Endive


Photo : Ralph Lee Anderson


  • Nom botanique:


    Cichorium endivia

  • Exposition au soleil :

    Plein

  • Type de sol:

    Bien drainé, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (5,8-6,5)

L’endive ‘Tres Fine Maraichere’ est un héritage français aux feuilles finement découpées. Pour blanchir la plante (la rendre pâle), placez un pot de fleurs au-dessus d’elle une à deux semaines avant la récolte. Pour une récolte plus fraîche, récolter les endives avant la première gelée de la saison.


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Brocoli

Broccoli


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  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. italica

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,0)

Aucune table d’automne n’est complète sans une assiette de brocolis grillés et carbonisés. Plantez ces graines à côté de votre chou-fleur pour obtenir une récolte colorée. Veillez à récolter vos brocolis lorsque les centaines de petits boutons floraux qui se forment sur la tête sont encore verts et bien fermés. S’ils jaunissent, c’est qu’ils ont dépassé l’âge adulte. Nous adorons le brocoli cuit à la vapeur, rôti ou dans cette

casserole de brocoli et de riz au fromage

.


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Chou

Cabbage


Wong Siewhong / EyeEm / Getty Images


  • Nom botanique:


    Brassica oleracea var. capitata

  • Exposition au soleil :

    Plein

  • Type de sol:

    Bien drainé, humide

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,0)

Le chou prend toute sa saveur lorsqu’il pousse par temps frais. L’automne est donc le moment idéal pour produire ce légume à feuilles. Vous pouvez trouver ces légumes verts dans de nombreux types différents, alors soyez créatifs lorsque vous choisissez la variété à planter. Le chou est excellent à ajouter à

une soupe savoureuse

dont nous avons toujours envie à l’automne.


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Radis

Radishes


Elena Pejchinova / Getty Images


  • Nom botanique:


    Raphanus sativus

  • Exposition au soleil :

    Plein, Partiel

  • Type de sol:

    Bien drainé, sablonneux

  • PH du sol:

    Acide à neutre (6,0-7,0)

Les radis rouges sont l’une des plantes d’automne qui poussent le plus rapidement, atteignant leur point de récolte idéal en seulement quatre semaines. Ils constituent un excellent complément aux salades fraîches ou aux salades de chou. De plus, elles sont disponibles dans une large gamme de

variétés différentes

.


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Haricots

green beans in a bowl with oil and seasonings


Caitlin Bensel / Southern Living


  • Nom botanique:


    Phaseolus vulgaris

  • Exposition au soleil :

    En plein soleil

  • Type de sol:

    Bien drainé, limoneux, argileux, riche

  • PH du sol:

    Légèrement acide à neutre (6,0-7,0)

Les haricots poussent bien jusqu’à la première gelée, ce qui permet de disposer d’une grande quantité de légumes verts frais pour les plats d’accompagnement tout au long de l’automne. Selon la variété de haricots, il peut être nécessaire d’ajouter un treillis ou un tuteur de jardin pour aider la plante à pousser. Commencez à cultiver des haricots en été et récoltez ces haricots à grosses graines lorsqu’ils sont complètement formés mais pas secs.


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Laitue

Lettuce, Violas & Mums


Photo : Southern Living


  • Nom botanique:


    Lactuca sativa

  • Exposition au soleil:

    Partielle, Pleine

  • Type de sol :

    Humide, Bien drainé, Riche

  • Data-dl-uid= »254″>PH du sol :

    Acidique, Neutre (6.0-7.0)

Plantez dans votre jardin d’automne des variétés de laitue à feuilles détachées plutôt que des laitues pommées car elles sont

faciles à cultiver

. Recherchez des variétés à feuilles rouges et vertes ou des mélanges. Elles peuvent être plantées par temps frais au printemps ou à l’automne. Pour une plantation à l’automne, semez les graines environ sept semaines avant les premières gelées. Cultiver à l’ombre partielle et garder le sol humide.


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Bette à carde

Everything You Need To Know About Swiss Chard


  • Nom botanique:


    Beta vulgaris

  • Exposition au soleil:

    Plein, Partiel

  • Type de sol :

    Humide, bien drainé, riche

  • PH du sol:

    Légèrement acide (6,0-6,4)

Ces plantes sont connues pour leurs feuilles colorées. Les feuilles vertes foncées poussent sur des tiges blanches, rouges ou jaunes. Il n’y a pas de différence de saveur, mais la couleur vive ajoute de l’éclat à un menu d’automne. Pour le jardin, plantez

des graines de bette à carde

environ six semaines avant les premières gelées d’automne. Lors de la récolte, coupez les tiges au lieu de les arracher afin de conserver les racines de la plante intactes.