La crème glacée au chocolat est encore meilleure faite maison

Riche, onctueuse et veloutée, cette glace au chocolat classique plaira à toute la famille. La combinaison de cacao en poudre et de chocolat fondu donne à la glace un goût de chocolat plus riche et plus complexe que si l’on utilisait l’un ou l’autre.

Apprenez à préparer la meilleure crème glacée au chocolat à la maison et dégustez-la seule ou avec votre tarte préférée pour finir en beauté.

Ingrédients de la glace au chocolat

Une bonne crème glacée au chocolat ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, mais pour une saveur optimale, nous pensons qu’il vaut la peine d’ajouter une deuxième forme de chocolat. Voici ce dont vous aurez besoin:

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  Jaunes d’œufs:
  
  Ils servent d’épaississant à la crème glacée.
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  Sucre granulé:
  
  Ingrédient clé de la crème glacée, il contribue non seulement à l’arôme, mais aussi à rendre la crème glacée facile à doser.
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  Lait entier et crème fraîche épaisse:
  
  C’est la base de la crème glacée – assurez-vous d’utiliser des produits laitiers entiers, ce qui donne une crème glacée riche et crémeuse.
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  Cacao hollandais en poudre:
  
  Le cacao hollandais en poudre a été traité de manière à être moins acide, ce qui lui confère une saveur un peu plus douce. L’utilisation d’un mélange de cacao en poudre et de chocolat en tablette permet de maximiser la saveur du chocolat dans cette crème glacée.
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  Chocolat noir ou mi-sucré:
  
  Pour un goût de chocolat plus riche, choisissez le chocolat noir. Pour un goût plus léger, plus proche du chocolat au lait, choisissez le chocolat mi-sucré.
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  Sel casher:
  
  Un peu de sel aide à équilibrer la douceur du chocolat et du sucre.
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  Extrait de vanille:
  
  Ajoute un peu plus de profondeur à la crème glacée.

Quel type de chocolat convient le mieux à la crème glacée au chocolat ?

Pour un goût de chocolat plus profond, choisissez le chocolat noir. Si vous souhaitez un goût plus léger, plus proche du chocolat au lait, utilisez du chocolat mi-sucré. Quoi qu’il en soit, veillez à utiliser du chocolat en tablette de bonne qualité, qui fond mieux que les pépites de chocolat.

Comment faire de la glace au chocolat

La partie la plus longue de la préparation d’une glace au chocolat est le temps nécessaire pour la congeler. Pour le reste, la préparation est rapide. Voici un aperçu des étapes de cette recette ; la recette complète se trouve plus bas:

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  Étape 1:
  
  Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et la moitié du sucre.
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  Étape 2:
  
  Faire chauffer le lait, le reste du sucre et le cacao en poudre jusqu’à ce qu’ils soient fumants. Ne pas porter à ébullition. Cela pourrait ébouillanter le lait et créer un mauvais goût.
• <Étape 3: Tempérer les jaunes d’œuf en fouettant lentement environ la moitié du mélange de lait chaud dans les jaunes d’œuf, puis remettre le mélange de jaunes d’œuf dans la casserole en fouettant. Remettre le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole en fouettant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe. Incorporer le chocolat haché et réchauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
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  Étape 4:
  
  Passer le mélange de chocolat au tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer la crème et la vanille à l’aide d’un fouet, puis mettre au frais jusqu’à ce que le mélange soit froid.
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  Étape 5:
  
  Congeler dans une sorbetière, puis transférer dans un autre récipient et congeler jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Nos conseils pour obtenir la meilleure crème glacée au chocolat

La crème glacée maison

n’est pas totalement compliquée, mais il y a quelques petites choses intelligentes que vous devriez savoir avant de commencer :

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  Prenez votre temps:
  
  Ne vous précipitez pas lors de la cuisson de la crème pâtissière. En augmentant trop le feu, vous risquez de cuire les œufs trop rapidement, ce qui entraînerait la présence de morceaux d’œufs brouillés dans le mélange de chocolat. Le fait de filtrer la crème pâtissière permet d’éviter ces problèmes, mais la clé du succès réside dans une cuisson lente et régulière.
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  Mélangez-la:
  
  Si vous avez accidentellement trop cuit la crème pâtissière et que le filtrage ne suffit pas, essayez de mettre le mélange dans un mixeur et mixez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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  Réfrigérer:
  
  Si votre sorbetière a un bol amovible qui doit être congelé, assurez-vous qu’il a passé beaucoup de temps au congélateur avant de l’utiliser. Le fait de s’assurer que le bol est très froid permet à la crème glacée de mieux geler.
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  Splurge a bit:
  
  Use good-quality chocolate bars in this ice cream. They melt better than chocolate chips, making for a smoother, more flavorful custard.
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  Apporter un peu d’alcool:
  
  Si cela ne vous dérange pas d’ajouter un peu d’alcool, mélangez une cuillère à soupe de liqueur de chocolat ou de vodka de bonne qualité à la crème épaisse. Cela permet d’abaisser le point de congélation de la crème glacée, ce qui la rend un peu plus molle et plus facile à prélever une fois congelée. Cette opération est totalement facultative ; si vous évitez l’alcool, il ne sera pas cuit.

Comment conserver la crème glacée au chocolat ?

Conservez la crème glacée dans un contenant hermétique jusqu’à un mois. Placer un morceau de film plastique sur la surface peut aider à empêcher la formation de cristaux de glace.

Nos recettes de crème glacée préférées

Nous croyons fermement que la crème glacée faite maison est la meilleure, alors essayez les suivantes:

• 
  Glace aux biscuits et à la crème
  
• 
  Glace à la fraise
  
• 
  Crème glacée au bourbon avec tourbillon de caramel au bourbon
  
• 
  Watermelon Ice Cream
  
• 
  Sea Salt Ice Cream