Œufs à la diable à l’oignon français

par
Temps d’activité :
50 minutes

Durée totale :
1 h 35 mins

Portions :
12

Qui n’aime pas un bol riche, salé et fumant de

soupe à l’oignon française

? Nous avons pris tout ce que nous aimons dans cette

cuisine réconfortante

et l’avons canalisé dans l’une des meilleures recettes d’œufs à la diable que nous ayons jamais goûtées !

Des

oignons caramélisés enrichissent la farce

, mais c’est la garniture qui rend ces œufs à la diable encore plus savoureux. Du gruyère aux noix et des oignons frits achetés dans le commerce (oui, les mêmes que ceux qui garnissent votre

casserole d’haricots verts

préférée) sont cuits en grappes croustillantes et savoureuses qu’il vous faudra toute votre volonté pour résister à la tentation de dévorer directement à la sortie du four.

Ingrédients


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 1


    tasse


    oignon doux finement haché

    (de 1 oignon moyen [8 oz.])  ;


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1


    tsp.


    vinaigre de scherry


  • 6


    large


    œufs


  • Glace


  • 2


    Tbsp.


    mayonnaise


  • 1


    tsp.


    moutarde de Dijon


  • Oignons gruyère croustillants

    (recette suivante)

Mode d’emploi

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit profondément bruni et caramélisé, 30 à 35 minutes, en ajoutant un peu d’eau si l’oignon commence à brûler. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Transférer l’oignon dans un petit bol ; laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

  2. Pendant que l’oignon refroidit, remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante ; cuire, sans être dérangé, pendant 11 minutes et 30 secondes.

  3. Pendant ce temps, remplir un grand bol à moitié de glace et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la glace ; mettre le bain de glace de côté.

  4. À l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à trous, transférer immédiatement les œufs cuits de l’eau bouillante au bain de glace. Laisser reposer jusqu’à refroidissement complet, au moins 5 minutes ou jusqu’à 30 minutes.

  5. En travaillant avec un œuf à la fois, taper fermement les œufs sur le comptoir ou sur un plan de travail plat jusqu’à ce que des fissures se forment sur toute la coquille. Éplucher les œufs sous l’eau froide.

  6. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirer soigneusement les jaunes. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes, la mayonnaise et la moutarde dans un bol de taille moyenne. Ajouter l’oignon réservé et le quart de cuillère à café de sel restant. Bien mélanger.

  7. Répartir uniformément le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs. Recouvrir uniformément d’oignons gruyère croustillants. Servir immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.



Oignons gruyère croustillants

Mélanger 2 cuillères à soupe de chaque

Gruyère râpé

et

oignons frits croustillants

dans un petit bol. Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce qu’ils soient fondus et dorés, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Jeter les morceaux d’oignon brûlés. Casser en petits morceaux. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.

Southern Living French Onion Deviled Eggs on a blue surface

Victor Protasio, styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Matthew Gleason