La sauce soja doit-elle être réfrigérée ?

Selon la fréquence à laquelle vous l’utilisez, la sauce soja peut avoir besoin d’être réfrigérée. Cet ingrédient polyvalent est utilisé dans tous les domaines, de notre

glaçage au miel et au soja pour le saumon

à l’assaisonnement de la

sauce de Thanksgiving.

Mélange unique d’umami savoureux, de sel et d’un soupçon de douceur, ce condiment asiatique populaire est fabriqué à partir d’un mélange de fèves de soja fermentées et de blé.

Lisez la suite pour découvrir la meilleure façon de conserver la sauce soja en fonction de l’usage que vous en faites.

Quand faut-il réfrigérer la sauce soja ?

Bien que la sauce soja soit vendue comme un condiment de longue conservation dans la plupart des magasins d’alimentation, doit-on la réfrigérer une fois qu’elle a été ouverte, puisqu’il s’agit d’un produit fermenté ? En bref, cela dépend de la fréquence à laquelle vous l’utilisez. Nous avons demandé à Chelsea Edwards, diététicienne agréée et propriétaire de Huntsville Nutrition Collective, de nous expliquer quand vous devez mettre la sauce soja au réfrigérateur.

La sauce soja non entamée peut être conservée dans le garde-manger et éloignée des sources de chaleur. Une fois ouverte, elle peut également être laissée dans le garde-manger, mais sa saveur peut changer avec le temps.

« La sauce soja peut être conservée à température ambiante », explique M. Edwards. « Toutefois, si vous ne l’utilisez pas souvent, il est préférable de la conserver au réfrigérateur pour en prolonger la qualité.

« La plupart des cuisiniers amateurs utilisent la sauce soja peu fréquemment, ils devraient donc la conserver au réfrigérateur », ajoute M. Edwards.

Que se passe-t-il si la sauce soja n’est pas réfrigérée ?

La sauce soja est un produit fermenté composé de graines de soja, de blé, de sel et d’eau. La forte teneur en sel rend la sauce soja

stable en rayon

, tout comme les conservateurs que certaines marques y ajoutent.

Selon Kikkoman, une marque populaire de sauce soja, « une fois ouverte, la sauce soja commence à perdre de sa fraîcheur et sa saveur commence à changer »

1

Cependant, avec la réfrigération, « la saveur et la qualité resteront à leur apogée pendant une plus longue période »  ;

Bien que la réfrigération soit recommandée pour préserver la qualité, la marque indique sur son site web que « tant qu’aucune eau ou autre ingrédient n’a été ajouté à la sauce soja, elle ne s’abîmerait pas si elle n’avait pas été réfrigérée ».

Nous ne recommandons toutefois pas d’étendre les limites de ce principe au-delà du raisonnable. Si vous découvrez une bouteille de sauce soja vieille de 10 ans, il est peu probable qu’elle ait un bon goût en raison de l’oxydation, même si elle n’est pas avariée. Et bien sûr, toute bouteille qui a une odeur désagréable, un goût aigre ou qui contient beaucoup de particules flottantes ou de moisissures est avariée et doit être jetée.

Quelle est la durée de vie de la sauce soja ?

En pratique, la sauce soja se périme lorsqu’elle perd sa saveur et son arôme délicats. Selon la société chinoise d’épices Pearl River Bridge, une bouteille de sauce soja non ouverte peut durer jusqu’à trois ans dans un garde-manger frais et sombre, mais le compte à rebours commence dès que vous l’ouvrez.

2

Une fois ouverte, la sauce soja qui se trouve sur votre comptoir sera plus savoureuse si elle est utilisée dans les trois à six mois, un délai raisonnable pour les familles qui cuisinent beaucoup avec cette sauce. Si vous ne correspondez pas à ce profil, conservez votre sauce soja au réfrigérateur, où elle peut durer six mois ou plus. Au bout de deux ou trois ans, la saveur se sera suffisamment dégradée pour que vous remplaciez la bouteille.

Pourquoi faut-il réfrigérer quelque chose ?

S’il est évident que certains aliments doivent être réfrigérés, comme la

viande crue

, d’autres sont un peu plus compliqués. Certains aliments développent des bactéries plus rapidement que d’autres et doivent être conservés à des températures spécifiques pour pouvoir être consommés en toute sécurité. Pour se développer, les bactéries ont besoin de chaleur, d’humidité et d’une source de nourriture, ce qui fait que les aliments à température ambiante – généralement des produits riches en protéines ou en humidité – sont idéaux pour la croissance.

Les aliments courants qui nécessitent une réfrigération sont le lait et la crème, le poisson et les crustacés, les légumes cuits, les produits à base de viande, les fruits en tranches et les légumes verts coupés.