Bouillon de champignons

par

Southern Living Mushroom Stock in a measuring cup ready to use


Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste en accessoires : Julia Bayless


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
1 heure 50 minutes

Rendement :
2 pintes

Ce bouillon de champignons fortifié a une saveur forte et inimitable grâce à deux livres de champignons frais et un quart de livre de champignons séchés. Le concentré de tomates ajoute une touche de couleur et renforce la saveur umami. Ce riche bouillon peut être utilisé dans n’importe quelle soupe ou ragoût, ou simplement pour être bu lorsque vous avez froid dans les os. Remplacer l’eau par ce bouillon dans les recettes permet aux saveurs des champignons de vraiment briller sans éclipser le reste du plat.

Ingrédients


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 4

    (

    8-oz.

    )

    pkg. de champignons cremini frais tranchés


  • 1


    large


    oignon jaune

    , haché (environ 3 tasses)


  • 1


    grand


    carotte

    , pelée et hachée (environ 1 tasse)


  • 2


    moyen


    tiges de céleri

    , hachées (environ 1/2 tasse)


  • 2


    Tbsp.


    pâte de tomate


  • 1


    tasse

    de

    vin blanc

    sec


  • 3


    qt.


    eau


  • 4


    oz.


    champignons séchés

    (tels que shiitake, porcini, huître, crinière de lion, ou un mélange)


  • 1


    Cuillère à soupe.


    poivre noir en grains


  • 6

    feuilles de

    bay séchées


  • 8

    (

    6 pouces

    )

    branches de thym


  • 10

    (

    6 pouces

    )

    branches de persil plat

    .

Mode d’emploi

  1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle brille, 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons cremini, l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange de champignons soit tendre et que la poêle soit sèche, 20 à 25 minutes.

  2. Ajouter la pâte de tomate au mélange de champignons et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement réduit, 3 à 4 minutes.

  3. Ajouter l’eau, les champignons séchés, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym et le persil ; porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert et sans être dérangé, jusqu’à ce que le bouillon soit parfumé et savoureux, soit environ 1 heure.

  4. Retirer la marmite du feu et verser soigneusement le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une casserole moyenne ; jeter les solides. Garder le bouillon au chaud à feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Ou verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois.