14 aliments à ne jamais congeler -

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Lots of Eggs — Photo : Mint Images/Getty Images

La congélation des aliments excédentaires semble être une excellente alternative à la mise au rebut, mais certaines choses ne se portent pas aussi bien que d’autres dans le congélateur.

Les brûlures de congélation

ne sont pas les seules choses à surveiller ; certains ingrédients peuvent se décomposer totalement et perdre de leur qualité une fois congelés et décongelés. Ces aliments ne devraient jamais être stockés dans votre congélateur, mais si vous le faites, nous avons quelques conseils sur la façon de les utiliser.

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Feuilles vertes

Lettuce Leaves — Akepong Srichaichana / EyeEm/Getty Images

Les légumes-feuilles contiennent beaucoup d’eau. Lorsque vous

congelez les légumes verts

, cette eau se dilate et fait éclater les parois cellulaires qui maintiennent la structure de la feuille, ce qui donne

une laitue détrempée et molle

. Si vous avez déjà laissé une tête de laitue trop longtemps au réfrigérateur, vous comprenez ce concept. Utilisez les feuilles vertes restantes dans les salades principales ou incorporez-les dans les soupes et les ragoûts, mais ne les congelez pas.

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Œufs crus

Les œufs cuits dans des

casseroles de petit-déjeuner

populaires et pratiques peuvent être mis au congélateur. Cependant, n’essayez pas de congeler des œufs crus dans leur coquille. L’intérieur se dilatera lors de la congélation, ce qui risque de faire craquer la coquille, de gaspiller de la nourriture et de laisser un désordre derrière.

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Le fromage

Comme pour d’autres aliments,

si vous congelez du fromage

vous risquez de ruiner la qualité du produit – et il est souvent trop cher pour être gaspillé. La congélation peut altérer à la fois la texture et le goût, en particulier si le fromage est mou, vieilli ou plein de poches d’air. Si vous avez un bloc de parmesan ou de cheddar que vous ne voulez pas jeter, coupez-le en cubes ou râpez-le, mettez-le dans un sac de congélation et gardez-le pour les plats cuisinés et les soupes (et n’oubliez pas d’ajouter la croûte du parmesan à la soupe pour lui donner une saveur plus prononcée). (Si vous avez un délicieux

morceau de Brie

que vous ne voulez pas gaspiller, il vaut mieux l’utiliser maintenant.

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Avocat

La texture crémeuse et beurrée est l’une des choses que nous aimons le plus dans un avocat, alors ne la gâchez pas en

congelant la moitié restante.

Elle deviendra visqueuse, pâteuse et incroyablement peu attrayante. Pour conserver correctement un avocat supplémentaire, enduisez la chair de jus de citron frais, enveloppez le tout dans un film plastique et placez le tout au réfrigérateur.

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Crème aigre

Sour Cream — Jasmin Awad / EyeEm/Getty Images

Si vous prévoyez de l’utiliser pour cuisiner ou pour préparer un gâteau quatre-quarts, n’hésitez pas à congeler la crème aigre. En revanche, il n’est pas recommandé de la congeler pour garnir une pomme de terre cuite au four ou l’utiliser comme trempette. Comme beaucoup de produits laitiers, la crème aigre se sépare lorsqu’elle est congelée et prend la consistance grumeleuse du

cottage cheese

. Vous pouvez l’utiliser en toute sécurité, mais la crème aigre décongelée n’aura pas la texture lisse que vous attendez.

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Yogurt

En tant que produit laitier, le

yogourt

peut se séparer et devenir aqueux et granuleux lorsqu’il est décongelé. Pire encore, il peut acquérir un goût acide et certaines des cultures bactériennes vivantes et bénéfiques pour la santé présentes dans le yaourt peuvent être détruites par le processus de congélation. Le yaourt peut toutefois être consommé en toute sécurité si son goût et sa texture altérés ne vous dérangent pas.

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Gelée

Lorsqu’elle est mise au congélateur, la gélatine contenue dans la gelée l’empêche de durcir comme de la glace. La congélation endommage les polymères et les colloïdes qui lient la gélatine, ce qui détériore la texture de la gelée. À la décongélation, votre belle salade congelée se séparera et vous perdrez la possibilité de « la regarder bouger et la voir bouger ».

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Fromage à la crème

Cream Cheese — annick vanderschelden photography/Getty Images

Bien que vous puissiez congeler le fromage frais, comme beaucoup d’autres produits laitiers, il peut devenir granuleux lorsqu’il est décongelé. Il peut être utilisé en toute sécurité, mais nous vous déconseillons de l’utiliser comme

tartinade sur un bagel

. En revanche, le fromage frais décongelé convient parfaitement à la cuisson. Il suffit de laisser au bloc le temps de décongeler avant de l’utiliser. Pour obtenir les meilleurs résultats de congélation, congelez le fromage à la crème non ouvert dans son emballage d’origine.

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Aliments frits

fried chicken — Wong Sze Fei/EyeEm/Getty Images

Le poulet frit

et les bâtonnets de mozzarella panés sont toujours meilleurs servis chauds. Si la congélation est votre seule alternative à la mise au rebut d’aliments cuits, ces produits ne se gâteront pas si vous devez emprunter cette voie. Sachez simplement que la croûte croustillante qui sort tout juste de la poêle risque d’être pâteuse une fois réchauffée.

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Légumes crus

Si vous congelez des oignons ou des poivrons coupés en dés, vous ne devez pas vous attendre à ce qu’ils conservent leur croquant. Ne congelez pas les légumes crus à forte teneur en eau,

comme les concombres

, les tomates ou les pommes de terre, dans l’espoir de les manger crus plus tard. L’humidité qui permet à l’aliment de rester croquant et intact lorsqu’il est frais et cru transformera ce légume en bouillie après décongélation. Au lieu de congeler les légumes crus excédentaires, transformez-les en un produit qui peut être congelé, comme une sauce marinara maison ou une purée de pommes de terre. Si vous congelez votre récolte exceptionnelle de tomates, attendez-vous à les faire cuire dans des sauces ou des ragoûts.

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Herbes fraîches

Un brin de romarin frais ou une poignée de feuilles de basilic peuvent vraiment rehausser un plat. Oui,

vous pouvez congeler des herbes

, mais ne vous attendez pas à ce que la version décongelée soit aussi brillante et croquante. Au lieu de servir de garniture, les herbes congelées donnent de meilleurs résultats lorsqu’elles sont incorporées dans les sauces, les plats de pâtes et les vinaigrettes.

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Condiments

À moins que vous ne nourrissiez une école ou une armée, acheter certains produits en vrac n’est pas toujours la chose la plus intelligente à faire. Combien de temps vous faudra-t-il pour épuiser des contenants de moutarde et de mayonnaise de la taille d’un gallon ? Ne pensez même pas à les congeler, car les ingrédients se sépareront et créeront quelque chose de tout à fait inappétissant. C’est particulièrement vrai pour la mayonnaise.

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Pâtes ou riz cuits

Leftover cooked pasta — Brian Yarvin/Getty Images

Vous avez jeté toute la boîte de pâtes dans la casserole par accident, et maintenant vous êtes coincé avec trop de nouilles. Quoi qu’il en soit, ne les congelez pas. Congeler des pâtes ou du riz cuits peut sembler une bonne idée, mais comme pour les légumes verts, l’eau contenue dans les amidons se dilate et fait éclater les parois cellulaires des nouilles ou des grains. Une fois décongelées, les pâtes ou le riz deviennent pâteux, comme s’ils étaient trop cuits.

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Certaines incrustations

royal icing — Greg DuPree ; Food Stylist : Ali Ramee ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood

Un riche

glaçage à la crème au beurre

passera probablement le processus de congélation, mais les glaçages à base de blanc d’œuf comme le

glaçage royal

n’y parviendront pas. Lorsque le glaçage se décongèle, les blancs d’œuf suintent et moussent, ce qui n’est probablement pas ce que vous vouliez pour vos biscuits.