Je me suis trompé de râpe toute ma vie (et vous aussi peut-être)

Lorsque j’étais pâtissière professionnelle, je devais souvent râper des kilos de

carottes

à la main pour les gâteaux lorsque le

processeur alimentaire

était cassé, ou après que l’insert de la plaque à râper ait disparu. Bien que minuscule, j’ai développé de sérieux muscles des bras entre le pétrissage et le râpage que je faisais quotidiennement, et ce n’est que récemment que j’ai appris qu’il y avait une meilleure façon de râper pendant tout ce temps. Et c’est une solution très simple.

Poursuivez votre lecture pour découvrir une meilleure façon d’utiliser votre râpe.

La meilleure façon d’utiliser une râpe

La clé de l’utilisation d’une râpe en boîte sans fatigue du haut du corps est de retourner la râpe sur le côté. De cette façon, vous pouvez utiliser le poids de votre corps pour faire glisser facilement le fromage, le beurre congelé, la carotte, etc. à travers les trous.

Et en prime ? Tout ce qui est râpé est emprisonné dans la râpe et peut être soulevé (toujours sur le côté) du comptoir jusqu’à un bol. Il est bon de placer la râpe de côté sur une plaque à pâtisserie, afin d’éviter que des morceaux ne s’éparpillent sur le plan de travail.

Comment utiliser les quatre côtés d’une râpe (correctement)

Non seulement vous devez utiliser une râpe sur le côté, mais vous devez aussi connaître le bon côté de la râpe (c’est-à-dire la bonne taille des trous) à utiliser en premier lieu. Oui, les grands trous sont utiles pour beaucoup de choses, mais chaque côté a ses propres avantages.

Fentes de tranchage

C’est probablement le côté le plus négligé d’une râpe. Si vous n’avez pas de mandoline (ou si vous n’aimez pas en utiliser une), ce côté peut être utilisé à la place. Les larges fentes horizontales permettent de trancher finement

les courgettes

, les pommes de terre ou les concombres. Comme avec une mandoline, faites attention à vos doigts, mais si vous ne pensez pas pouvoir trancher finement des légumes avec un simple couteau, essayez plutôt d’utiliser ce côté de la râpe.

Petite râpe

Ces trous minuscules sont mieux utilisés pour râper finement les fromages à pâte dure comme le parmesan ou

découper des agrumes

. En général, nous suggérons d’utiliser une

râpe Microplane

pour ces tâches, mais si vous n’en avez pas, ce côté de la râpe de la boîte fera l’affaire. Ce côté hérissé permet également de râper finement l’ail et le gingembre.

râpé moyen

De taille intermédiaire entre les trous les plus petits et les plus grands, ce côté de la râpe est parfait pour râper les carottes. Il produit un râpé plus fin que les gros trous, ce qui permet de bien mélanger le légume dans les pâtes à gâteaux et à pain rapide. (En prime, il est excellent pour râper les courgettes pour la pâtisserie).

Grand déchiquetage

C’est le côté par défaut vers lequel la plupart d’entre nous se tournent. Il est idéal pour râper

le beurre surgelé pour les biscuits

, les fromages à pâte molle comme le cheddar ou la mozzarella, ou pour râper les pommes de terre pour

les lattes

.

Comment sauver vos articulations

Si vous vous écorchez accidentellement les articulations en utilisant une râpe, ce conseil pourrait vous être utile.

• Ralentissez. Plus vous allez lentement, plus vous avez de contrôle. Essayez d’effectuer des mouvements longs et descendants, en exerçant une pression régulière.
• Placez les fromages à pâte molle, comme la mozzarella, au congélateur avant de les râper pour les raffermir. Vous aurez ainsi une meilleure prise sur le fromage et il sera plus facile à râper.
• Ne soyez pas un héros. Lorsque vous arrivez à la fin d’un produit (la pointe, si vous préférez), arrêtez-vous. C’est en essayant de râper ce dernier petit morceau de légume que beaucoup de gens finissent par se râper les doigts. J’apprécie toujours le dernier morceau comme un petit en-cas de chef.
  
  
• Remplacez les vieilles râpes. Elles s’émoussent comme les couteaux (et sont également plus dangereuses lorsqu’elles sont émoussées), mais ne peuvent pas être aiguisées.