Gâteau à grignoter au sumac

par

Southern Living Sumac Snacking Cake


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Julian Hensarling, Prop Stylist : Christina Daley


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
2 heures 20 minutes

Portions :
9

Si vous êtes un

dessert au citron

et que vous préférez le piquant des agrumes à la richesse du chocolat, ce gâteau est peut-être celui qu’il vous faut. Le sumac, présent à la fois dans la pâte et dans le glaçage, confère son acidité caractéristique aux agrumes, ainsi que des mouchetures de sa couleur, ce qui donne une touche amusante au gâteau au citron classique. Les

yogourts

et l’huile d’olive rendent la mie très tendre et moelleuse.


Pro tip:

Utilisez une bonne huile d’olive, un peu douce, mais fruitée dans cette recette. Sa saveur est assez présente dans le gâteau, vous ne voulez donc rien de trop épicé ou de trop percutant.

Ingrédients


  • Vaporisateur de cuisson

    ;


  • 1 1/4


    tasses


    sucre granulé


  • 1


    Tbsp.


    zeste de citron râpé

    , plus

    2


    Tbsp.


    jus frais

    (de 2 citrons moyens)


  • 1


    tasse


    huile d’olive extra vierge


  • 2


    tsp.


    poudre à lever


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1 1/2


    Cuillère à soupe

    , plus

    1/2


    tsp.


    sumac broyé

    , divisé, plus pour saupoudrer


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 3


    grands


    œufs

    , à température ambiante


  • 1


    tasse


    yogourt au lait entier filtré

    (à la grecque), à température ambiante


  • 2


    tasses

    (environ 8 1/2 oz.)

    farine tout usage


  • 1


    tasse

    (environ 4 oz.)

    sucre en poudre


  • 2


    Tbsp.


    Sirop de Sumac Simple

    (recette suivante)


  • 1/2 à 1


    Cuillère à soupe.


    eau du robinet

    , selon les besoins

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 325℉. Graisser un moule de 8 x 8 pouces avec un spray de cuisson ; tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser au moins 1 pouce sur tous les côtés.

  2. Mélanger le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, en frottant le zeste et le sucre entre les doigts pour libérer les huiles du zeste. Incorporer le jus de citron, l’huile, la levure chimique, la vanille, 1 1/2 cuillère à soupe de sumac et 1 cuillère à café de sel.

  3. Incorporer les œufs au mélange de sucre à l’aide d’un fouet ; incorporer le yaourt à l’aide d’un fouet. Incorporer la farine en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte dans le moule préparé, en l’étalant uniformément ; cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 45 à 50 minutes.

  4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Retirer le gâteau du moule en utilisant le surplus de papier sulfurisé comme poignées, et le placer sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Retirer et jeter le papier sulfurisé.

  5. Dans un bol moyen, mélanger au fouet le sucre en poudre, le sirop simple de sumac, 1/2 cuillère à soupe d’eau, 1/2 cuillère à café de sumac restante et 1/2 cuillère à café de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en ajoutant jusqu’à 1/2 cuillère à soupe d’eau supplémentaire pour obtenir un glaçage plus fin et plus translucide, si vous le souhaitez. Étendre uniformément sur le gâteau refroidi. Saupoudrer uniformément de sumac supplémentaire.


Sirop de sumac simple

Donne environ 1 1/4 tasse  ; Actif 5 min. Total 1 heure, 35 min.  ;

Mélanger 1 tasse

d’eau

et 1 tasse

de sucre

dans une casserole moyenne ; porter à ébullition à feu moyen. Retirez du feu ; incorporez 2 cuillères à soupe de

sumac moulu

, et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes. Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide, en jetant les solides. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que le mélange soit froid, environ 1 heure.