Tarte aux pommes roulée à la cannelle

Cette recette de tarte aux pommes roulée à la cannelle est impressionnante, et son goût est encore meilleur, avec tout ce que vous aimez dans la

tarte aux pommes

et les

rouleaux à la cannelle

, tout en un. La garniture est sucrée, légèrement acidulée et présente un équilibre parfait entre le sel et les épices. Le sucre de cannelle parsème la croûte beurrée, qui est disposée en tourbillons sucrés ressemblant à des roulés à la cannelle.

Bien que la méthode de construction et d’assemblage de la tarte soit légèrement différente de la typique

tourte aux pommes à la mode

, cette recette utilise des croûtes de tarte réfrigérées pour faciliter les choses. Et notre

Southern Living

Test Kitchen atteste que le processus est incroyablement amusant.

Apprenez à préparer une tarte aux pommes avec des roulés à la cannelle. Elle pourrait bien être la nouvelle préférée de votre famille.

Ingrédients pour la tarte aux pommes roulée à la cannelle

La garniture de cette tarte aux pommes roulée à la cannelle est cuite un peu pour permettre à une partie des pommes de s’évaporer avec une bouillie d’eau et de fécule de maïs. Pendant ce temps, les croûtes de tarte sont achetées en magasin ; l’une des croûtes est roulée pour remplir le plat, et l’autre est roulée et tranchée pour disposer des « roulés à la cannelle » sur le dessus.

Pour la garniture:

• 
  Pommes Honeycrisp et Granny Smith :
  
  Fournit la base de la garniture, le goût et la texture classiques de la pomme. L’utilisation de pommes honeycrisp et Granny Smith permet d’équilibrer le goût sucré et l’acidité.
• 
  Jus de citron frais :
  
  Augmente la garniture de pommes fraîches.
• 
  Sucre brun léger:
  
  Un soupçon de mélasse présent dans le sucre brun léger ajoute un peu de chaleur à la douceur de la garniture.
• 
  Sel casher :
  
  Renforce et équilibre toutes les saveurs, des épices chaudes à la douceur et à l’acidité.
• 
  Gingembre moulu, muscade et cannelle:
  
  Utilisés à la fois dans la garniture et dans la pâte pour intégrer les épices chaudes.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Aide à obtenir une garniture crémeuse, riche et succulente.
• 
  Sucre granulé:
  
  Combiné avec une partie des épices pour saupoudrer la croûte.
• 
  Fécule de maïs et eau froide :
  
  Mélangés ensemble, la fécule de maïs et l’eau froide créent une bouillie qui, lorsqu’elle est cuite avec le mélange de pommes, aide à absorber et à gérer l’excès d’humidité dans la tarte ; ainsi, vous obtiendrez la garniture ooey gooey classique plutôt qu’une bouillie.

Pour la croûte :

• 
  Farine tout usage :
  
  Pour fariner légèrement la surface de travail lorsque vous étalez les croûtes de tarte.
• 
  Croûtes de tarte réfrigérées :
  
  Un paquet de croûtes à tarte Pillsbury contient deux croûtes ; vous en utiliserez une pour former la base de la tarte et l’autre pour former les « rouleaux à la cannelle » qui décorent le dessus de la tarte.
• 
  Vaporisateur de cuisson:
  
  Pour empêcher la tarte de coller au plat.
• 
  Pour le glaçage :
  
  Le fromage frais, le sucre en poudre, le lait entier et l’extrait de vanille se mélangent pour former un glaçage crémeux, acidulé, sucré et décadent – la meilleure partie de tout roulé à la cannelle et un complément parfait à la garniture de tarte aux pommes.

Comment préparer une tarte aux pommes avec des roulés à la cannelle

Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer la garniture.
  
  Dans un grand faitout, mélanger les pommes avec le jus de citron, la cassonade, le sel, le gingembre, la muscade, un peu de beurre, le sucre cristallisé et la cannelle. Faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié environ. Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau froide et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, incorporer le beurre, verser dans un bol résistant à la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
• 
  Étape 2. Préparez les croûtes.
  
  Etaler l’une des croûtes de tarte jusqu’à ce qu’elle atteigne 12 pouces. L’insérer dans une assiette à tarte et découper les bords. Placer au réfrigérateur pour refroidir ; étaler le reste du fond de tarte sur 12 pouces et le badigeonner de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre à la cannelle. Roulez-la fermement en forme de bûche. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir.
• 
  Étape 3. Découpez les « roulés à la cannelle ».
  
  Sortir la bûche du réfrigérateur et la couper en 14 tranches. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les tranches en les amincissant légèrement.
• 
  Étape 4. Assemblez la tarte.
  
  Retirez l’assiette à tarte préparée du réfrigérateur et versez la garniture refroidie à la cuillère dans la croûte. Badigeonner les bords avec de l’eau, puis disposer les tranches de pâte « rouleau à la cannelle » sur la croûte. Sertir les bords de la pâte.




• 
  Etape 5. Cuire la tarte.
  
  Cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 375°F et cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture bouillonne, environ 50 minutes. Laisser la tarte refroidir complètement.
• 
  Étape 6. Préparez le glaçage au fromage à la crème.
  
  Fouetter ensemble le fromage à la crème, le reste du beurre ramolli, le sucre en poudre, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez un filet sur la tarte refroidie.
  
  

Nos conseils pour préparer la tarte aux pommes et aux roulés à la cannelle

Cette tarte n’est pas comme toutes celles que vous avez probablement déjà faites, alors nous avons demandé à la Cuisine Test quelques suggestions pratiques qui vous aideront tout au long du processus:

• 
  Changer de position :
  
  La cuisson de la tarte sur la troisième grille inférieure favorise la cuisson à cœur.
• 
  Stop the sog:
  
  La farine, le sucre et la cannelle saupoudrés sur la pâte grossière créent une fine couche entre la garniture, absorbant une partie du liquide créé pendant le processus de cuisson. Cela permet d’éviter que le curst ne soit détrempé.
• 
  Ban the burn:
  
  La cuisson de la tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé permet d’éviter que les jus de pommes bouillonnants n’atterrissent dans le fond de votre four.

Variations pour la tarte aux pommes et aux roulés à la cannelle

Il y a quelques endroits stratégiques où vous pouvez changer certains des éléments que nous demandons et obtenir d’excellents résultats:

• 
  JOUER la pâte:
  
  Vous pouvez faire votre propre
  
  pâte à tarte maison
  
  pour cette recette, mais comme elle est assez longue, la pâte achetée en magasin (qui se présente en paquets de deux) permet de réduire les étapes supplémentaires.
• 
  Cueillette de pommes:
  
  Bien que cette combinaison de pommes Granny Smiths et Honeycrisp soit un bon équilibre entre le sucré et l’acidulé, n’importe quelle combinaison de pommes fera l’affaire – c’est vous qui décidez !

Peut-on préparer à l’avance une tarte aux pommes roulée à la cannelle ?

La tarte aux pommes roulée à la cannelle peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance et conservée à température ambiante. Vous pouvez également préparer toute la tarte jusqu’à la cuisson, ou même la cuire jusqu’au bout, la laisser refroidir complètement, puis la couvrir d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium pour la congeler jusqu’à deux semaines.

Contributions éditoriales de

Catherine Jessee.



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