La crème glacée au maïs fera fondre tous les cœurs du Sud

Préparer le maïs :

Couper les grains de maïs pour obtenir environ 2 1/4 tasses, en réservant les épis.

Ajouter les grains de maïs, les épis réservés, la crème épaisse, le lait concentré et le sel dans un grand faitout. Porter à ébullition à feu moyen ; réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que les grains soient tout juste tendres, soit environ 6 minutes.

Transférer dans un grand bol résistant à la chaleur ; mettre au réfrigérateur, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit froid, environ 3 heures.

Racler et filtrer :

Retirer les épis de maïs, en raclant le liquide dans le bol avant de le jeter.

Passer le mélange de maïs à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en pressant pour libérer autant de liquide que possible.

Incorporer le sirop de maïs et la vanille en fouettant. Réserver les grains dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour la garniture, si désiré.

Battre le mélange de crème glacée :

Battre le mélange de crème à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit aéré et mousseux, environ 6 minutes.

Congeler la crème glacée :

Étendre le mélange dans un moule à pain de 9 x 5 pouces allant au congélateur. Placer une feuille de film plastique directement sur la surface. Congeler jusqu’à ce que le produit soit ferme, au moins 6 heures ou jusqu’à 1 semaine.

Garnir les boules avec les grains réservés et le basilic, si désiré.