Ce cobbler aux pommes est tellement meilleur qu’une tarte

Cette tarte aux pommes est le dessert le plus réconfortant et le plus délicieux que vous puissiez préparer une fois que l’été est terminé et que l’automne bat son plein. Après tout, ce n’est pas parce que les

pêches

ne sont plus de saison que les

cobblers

ne le sont plus.

Rempli de pommes acidulées, de sucre brun et d’une foule d’épices chaudes, ce cobbler aux pommes facile d’inspiration automnale deviendra votre nouveau dessert préféré lorsque les feuilles changeront et que l’air deviendra un peu plus frais à l’extérieur.

Et ne nous lancez pas sur la garniture du biscuit au babeurre. L’extérieur croustillant et sucré cède la place à un intérieur moelleux et beurré qui se marie parfaitement avec la garniture chaude aux pommes.

Apprenez à préparer une tarte aux pommes, sans oublier la

glace à la vanille

! C’est un élément non négociable lorsqu’il s’agit d’une tarte aux pommes.

Ingrédients pour le Cobbler aux pommes

Pour cette tarte aux pommes, vous aurez besoin de deux groupes d’ingrédients : certains pour la garniture aux pommes et d’autres pour les garnitures. La plupart sont des ingrédients essentiels à la cuisson, ainsi que des pommes fraîches, bien sûr.

Garniture aux pommes

:

• 
  Farine tout usage :
  
  La farine donne une certaine structure à la garniture pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
• 
  Sucre brun léger :
  
  Sucrer la garniture. La cassonade apporte un arôme et une saveur caramélisés subtils à la garniture aux pommes.
• 
  Sel casher :
  
  Équilibre la douceur de la garniture et rehausse les saveurs et les épices.
• 
  Cannelle, muscade et gingembre moulus :
  
  Ces épices réchauffent la garniture. Vous pouvez utiliser des versions séchées de ces épices moulues, mais vous pouvez aussi les remplacer par de l’
  
  épice pour tarte aux pommes
  
  .
• 
  Pommes à pâtisserie acidulées :
  
  Les pommes acidulées telles que Granny Smith, Braeburn ou Honeycrisp équilibrent le goût sucré et coupent le goût de beurre de la garniture et de la tarte grâce à leur acidité.
• 
  Jus et zeste de citron frais :
  
  éclaircit et coupe la saveur de la garniture pour rehausser les saveurs et éviter qu’elle ne soit trop sirupeuse et sucrée.
• 
  Extrait de vanille :
  
  ajoute de la profondeur et de la complexité à la saveur de la garniture.
• 
  Beurre non salé :
  
  Apporte de la richesse et une certaine saveur succulente à la farce.

Garniture de coblerie

:

• 
  Farine tout usage :
  
  Constitue la base de la garniture de la tarte.
• 
  Sucre cristallisé :
  
  Il adoucit légèrement la mie de la garniture de la tarte.
  
  
  
  Sel casher :
  
  Rehausse les saveurs de la garniture.
• 
  Poudre à pâte et bicarbonate de soude :
  
  Ils adoucissent la garniture de l’abaisseur pour lui donner un peu de légèreté et de relief et l’empêcher de trop s’enfoncer dans la garniture.
• 
  
  Babeurre entier
  
  :
  
  Amincit et humidifie un peu la pâte pour une meilleure répartition. Il agit également avec la levure chimique et le bicarbonate de soude pour faire lever légèrement la garniture de la tarte. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait entier pour faire votre propre recette (voir ci-dessous).
• 
  Gros œuf :
  
  Pour un lavage rapide de l’œuf afin que la garniture ait une belle brillance.
• 
  Glace à la vanille :
  
  Pour le service.

Comment préparer son propre babeurre

Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez préparer votre propre substitut de babeurre en utilisant du lait entier. Pour cette recette, mélangez 3/4 de tasse de lait entier avec 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser (nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid lorsque vous serez prêt à préparer la garniture de la tarte).

Nos conseils pour un meilleur Cobbler aux pommes

La tarte aux pommes est un dessert qui pardonne. Si vos pommes sont un peu trop mûres ou si elles ne sont pas coupées à la perfection, il n’y a rien à faire. Mais notre cuisine d’essai propose quelques stratégies intelligentes pour vous aider à améliorer ce dessert :

• 
  Trancher les pommes :
  
  Coupez vos pommes en fines tranches d’un quart de pouce. Nous aimons couper nos pommes en tranches fines pour plusieurs raisons : Tout d’abord, cela permet aux pommes de cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui évite de les faire précuire sur la cuisinière. Deuxièmement, le fait de trancher les pommes finement permet d’obtenir plus de pommes dans chaque bouchée, ce qui fait que le cobbler rappelle une
  
  tarte aux pommes
  
  classique.
• 
  Faites preuve de discernement :
  
  optez pour des
  
  pommes à cuire acidulées
  
  comme Granny Smith, Braeburn ou Honeycrisp. Évitez les pommes trop sucrées ou farineuses comme les Red Delicious, Gala ou Fuji. Cette recette nécessite 3 1/2 livres de pommes, soit environ 6 grosses ou 8 moyennes.

Qu’est-ce qu’un cordonnier ?

Le cobbler est un dessert aux fruits cuit au four qui consiste en une garniture de fruits recouverte d’une pâte à frire ou d’une pâte, telle qu’un biscuit ou une boulette. Lorsqu’elle est versée ou placée sur la garniture, la garniture cuit en formant des formes qui ressemblent à un « pavé » ou à une « pierre » ou à des rochers arrondis et lisses.

Contributions éditoriales de

Catherine Jessee.