Côtelettes de porc à la poêle avec poires sautées

par
Southern Living Skillet Pork Chops With Sautéed Pears in the skillet to serve


Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey ; Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps actif :
30 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
4

Les pommes et le porc sont une association classique, mais les

poires

peuvent apporter la même douceur et leur propre saveur aux

côtelettes de porc

. Dans cette recette, nous associons le fruit d’automne à la moutarde et au vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la douceur naturelle des poires et du sirop d’érable dans la sauce de la poêle.

Si vous avez besoin de suggestions pour le service, essayez un riz sauvage pilaf ou une

purée de pommes de terre

classique au beurre avec cette recette. Les restes de porc peuvent être tranchés et réutilisés dans des wraps, des sandwichs ou sur une

salade

. Quelle que soit la façon dont vous servirez ces côtelettes de porc, veillez à laisser la viande à température ambiante avant de la saisir afin d’assurer une cuisson uniforme.

Ingrédients


  • 4


    (9 oz

    )

    côtelettes de porc avec os coupées au centre

    (1 1/4 po d’épaisseur)


  • 1 1/2


    cuillère à café


    de sel casher

    , plus selon le goût


  • 1 1/2


    cuillère à café


    de poivre noir


  • 1 1/2


    cuillère à café

    de

    fenouil

    moulu


  • 2


    cuillères à soupe


    d’huile d’olive


  • 3


    poires vertes d’Anjou de


    taille moyenne

    (6 oz chacune), non pelées, évidées et coupées en quartiers de 1 pouce (environ 3 tasses)


  • 1/3


    de tasse


    de bouillon de poulet


  • 2


    cuillères à soupe de


    sirop d’érable

    pur


  • 2


    cuillères à soupe de vinaigre


    de cidre de pomme


  • 2


    cuillères à café


    de moutarde à l’ancienne


  • 4


    branches de thym

    ,

    plus

    les feuilles pour la garniture

Directions

  1. Saupoudrer uniformément les côtelettes de porc de sel, de poivre et de fenouil. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc ; cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 5 minutes par côté. Transférer dans une assiette. (Ne pas essuyer la poêle.)

  3. Ajouter les tranches de poire dans la poêle et réduire le feu à moyen ; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches de poire soient dorées et légèrement ramollies, environ 6 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et les branches de thym. Une fois le bouillon mijoté, placer les côtelettes de porc dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique une température de 140°F, soit 2 à 4 minutes. Transférer les côtelettes de porc dans une assiette. Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que les tranches de poire soient à peine ramollies, 2 à 3 minutes ; la verser sur les côtelettes de porc. Assaisonner de sel supplémentaire au goût ; garnir de feuilles de thym frais.