Comment conserver les citrons pour qu’ils restent frais plus longtemps ?

Il n’y a rien de tel qu’un citron frais. Son éclat ajoute une touche de couleur à la cuisine, tandis que son jus acidulé complète parfaitement la garniture moelleuse d’une

meringue

au

citron

et le glaçage d’un

gâteau au citron vert.

Mais lorsque vous achetez quelques citrons (ou un sac entier), vous voulez être sûr d’obtenir jusqu’à la dernière goutte de jus et jusqu’au dernier centimètre de zeste. Cela commence par une bonne conservation des citrons.

Nous avons consulté Richard LaMarita, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education. Voici cinq des meilleures façons de conserver cet agrume polyvalent pour qu’il reste frais plus longtemps et que vous en ayez toujours une réserve inépuisable pour égayer vos

dîners de pâtes

, vos

plats mijotés

et vos

desserts succulents

.

Comment acheter les meilleurs citrons

« Comme les citrons proviennent de différentes régions du pays, généralement de Californie, du Sud-Ouest ou du Sud-Est, ainsi que du Mexique et de l’Inde, ils sont généralement cueillis avant d’être mûrs », explique LaMarita, « Les citrons mûrs sont brillants, fermes au toucher et d’un jaune profond ».

Pour que vos citrons restent frais le plus longtemps possible, il faut commencer par choisir les citrons que vous achetez à l’épicerie. LaMarita recommande d’éviter les citrons ridés ou mous. Recherchez plutôt des citrons de couleur vive, fermes et qui semblent contenir beaucoup de jus.

Comment conserver les citrons

Ne laissez pas ces

agrumes juteux

se dessécher ou moisir avant de pouvoir les utiliser. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les citrons mûrs, mais les citrons encore verts peuvent rester sur votre plan de travail à l’abri du soleil et des autres produits jusqu’à ce qu’ils mûrissent. Les citrons mûrs peuvent être conservés sur le comptoir de la cuisine, mais ils ne dureront pas aussi longtemps. La température fraîche du réfrigérateur est le meilleur moyen de les conserver. Ces cinq méthodes de conservation des citrons vous aideront.

Utiliser le bac à légumes

Selon LaMarita,

la réfrigération est essentielle

pour conserver longtemps la fraîcheur des citrons. « Je conserve mes citrons à l’air libre dans le bac à légumes », explique-t-il. « Ils peuvent facilement y rester un mois ou plus.

Conçus pour prolonger la fraîcheur des fruits et légumes stockés, les tiroirs à légumes sont dotés de bouches d’aération qui vous permettent de contrôler le flux d’air qui y pénètre et en sort. Toutefois, les citrons se conservent bien dans un récipient situé en dehors des bacs à légumes, dans la partie principale de votre réfrigérateur.

L’ouverture des bouches d’aération permet une meilleure circulation de l’air, ce qui crée un environnement peu humide et des conditions idéales pour la conservation des citrons. Dans ces conditions, vos citrons peuvent rester frais jusqu’à trois semaines.

Les conserver dans l’eau

Dans le

TikTok désormais viral

, plusieurs citrons entiers sont placés dans un bocal rempli d’eau, puis conservés au réfrigérateur. L’utilisateur @meowmeix affirme que les citrons ainsi conservés peuvent rester frais jusqu’à trois mois. Bien que nous ne soyons pas sûrs de cette affirmation, il est possible que vos citrons restent frais pendant quelques semaines. Sachez que les bactéries présentes à la surface du citron peuvent contaminer l’eau.

Laissez-les respirer

Les citrons ne durent pas très longtemps s’ils ne sont pas conservés correctement – le proverbial environnement frais et sec est essentiel pour éviter que vos citrons ne deviennent durs et secs. Les sacs en plastique, en revanche, peuvent retenir l’humidité, ce qui fait que les citrons se gâtent beaucoup plus rapidement.

Conservez-les plutôt dans des sacs en papier ou des sacs en filet réutilisables, car ils sont plus respirants et permettent à l’air de circuler autour des citrons, ce qui les garde frais plus longtemps.

Tenir à l’écart des autres fruits

L’un des meilleurs moyens de conserver les citrons frais plus longtemps est de

les stocker séparément

. « Certains fruits et légumes, comme les melons, les bananes, les pommes, les tomates et les avocats, dégagent de l’éthylène », explique LaMarita. « Ce gaz accélère le mûrissement des légumes et des fruits voisins, en particulier les aliments à peau délicate comme les haricots verts, les légumes à feuilles et les abricots

« .1

Les citrons, tout comme les limes, sont également sensibles aux effets de l’éthylène. Les stocker avec des fruits et légumes produisant du gaz éthylène les fera pourrir plus rapidement.

Congelez vos citrons

Si vous vous retrouvez avec beaucoup trop de citrons, pensez à les congeler. « Vous pouvez congeler

des citrons entiers ou coupés, ils

se congèlent très bien », explique LaMarita.

Les citrons peuvent être conservés au congélateur de cette manière pendant quatre à six mois

.2

Pour les quartiers de citron, congelez-les d’abord sur une plaque à biscuits pour les garder séparés avant de les transférer dans un sac à fermeture à glissière adapté à la congélation.

« Cependant, n’oubliez pas qu’à chaque fois que vous congelez quelque chose, la structure cellulaire de l’aliment se modifie », explique LaMarita. Ainsi, les citrons congelés seront pâteux à la décongélation, mais leur jus restera intact. Pour éviter cela, vous pouvez toujours commencer par presser vos citrons et congeler le jus.

Comment conserver les citrons coupés

Lorsqu’il vous reste des morceaux de citron, vous pouvez les conserver pour les utiliser plus tard dans une recette ou comme garniture. Qu’ils soient tranchés ou coupés en quartiers ou en moitiés, les citrons coupés doivent être conservés au réfrigérateur. Enveloppez le côté coupé de chaque morceau dans un film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche et conservez les sections enveloppées dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

Comment conserver le jus de citron

S’il vous reste du jus de citron, conservez-le dans un récipient ou une bouteille hermétique. Il se conservera pendant quatre jours et pourra être utilisé dans des boissons ou dans votre

vinaigrette préférée

. Si le jus date de plus de deux jours, utilisez-le dans des recettes cuisinées ou des produits de boulangerie où vous ne remarquerez pas qu’il n’est pas frais. S’il commence à noircir, jetez-le. Vous pouvez également congeler le jus. Versez-le dans un bac à glaçons, congelez-le et conservez les petites portions dans un récipient au congélateur pendant trois ou quatre mois.

Comment conserver le zeste de citron

Avant de jeter les écorces de citron, prenez le temps de prélever le

zeste

. Non seulement vous pouvez l’utiliser dans les desserts, mais il ajoute de la saveur aux

légumes grillés

et aux pains rapides, et rehausse même le goût des marinades, des salades de pâtes et des

sandwichs au concombre

. Pour le conserver, mettez le zeste dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant six jours ou congelez-le jusqu’à trois mois. Vous serez heureux de l’avoir sous la main pour une garniture rapide ou pour rehausser un dîner de fruits de mer.