Les raisins Scuppernong sont l’étoffe de la légende du Sud

Un sabord – quoi ? Répétez après moi : « Scup-per-nong ». N’oubliez pas le « n » final : le mot rime avec « chanson » et non avec « grenouille ». Les gens du Sud reconnaissent les

raisins scuppernong

à leur peau vert-doré, à leur parfum sucré et à leur apparition à la fin de l’été. Le scuppernong est originaire du sud-est des États-Unis, de sorte que la dégustation d’un scuppernong dodu cueilli sur une vigne chauffée par le soleil d’été est une expérience typiquement méridionale.

Mais que sont exactement les raisins scuppernong ? Quel est son goût ? Que peut-on en faire ?


Lisez la suite pour en savoir plus sur ce raisin indigène et sur les raisons pour lesquelles les habitants du Sud l’aiment tant.

Qu’est-ce qu’un scuppernong ?

Les scuppernongs sont de gros raisins juteux de couleur verdâtre, bronze bruni ou vert-doré. D’un point de vue botanique, il s’agit d’une

variété de raisin muscadine

dont le nom scientifique est

Vitis rotundifolia

.

Le plus souvent, les muscadines de couleur dorée sont appelées scuppernongs, même s’il ne s’agit pas nécessairement de cette variété. Il y a quelque temps,

Southern Living

s’est entretenu avec le Dr Arlie Powell, un scientifique spécialiste des fruits, qui a expliqué la différence entre les muscadines et les scuppernongs de la manière suivante : « Toutes les scuppernongs sont des muscadines, mais pas toutes les muscadines : « Tous les scuppernongs sont des muscadins, mais tous les muscadins ne sont pas des scuppernongs. Un ‘Scuppernong’ est en fait une sélection spécifique de muscadine ».

Les véritables scuppernongs ressemblent à une espèce végétale étrangère, grâce à leur peau épaisse. Après avoir traversé l’exosquelette végétal, la pulpe du raisin ressemble à l’humeur aqueuse d’un globe oculaire.

De gros pépins amers

se trouvent à l’intérieur

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En fait, nous n’avons jamais rencontré de scuppernong sans pépins.

D’où viennent les scuppernongs ?

Les Scuppernongs tirent leur nom de la rivière Scuppernong, en Caroline du Nord, qui se trouve juste à côté de l’

Albermarle Sound

. C’est là que les raisins ont été découverts à l’origine, poussant à l’état sauvage, puis identifiés et cultivés au cours du 18e siècle

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Plus tôt encore, le Scuppernong tirait son nom du mot algonquien « ascopa », qui fait référence au laurier doux qui pousse dans la région. Chaque État de l’Union possède un vignoble ou une cave, mais seule une poignée d’espèces de raisins sont indigènes en Amérique du Nord, et la muscadine est l’une d’entre elles. C’est là que nous obtenons les scuppernongs

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Tous les raisins scuppernong sont apparentés à l’une des plantes les plus célèbres au monde, une vigne muscadine voisine que l’on trouve sur

l’île de Roanoke

, en Caroline du Nord. On l’appelle la « vigne mère » et c’est de cette plante que sont nées les premières muscadines de bronze. Cette vigne muscadine a des centaines d’années et on pense qu’elle est la plus ancienne vigne cultivée du pays

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Le vin (et la confiture) de Scuppernong a sa place

Le vin de scuppernong est encore plus célèbre que la vigne mère, du moins pour les habitants du Sud. Il s’agit d’un mets délicat obtenu à partir de la récolte des raisins, qui mûrissent à la fin de l’été et sont cueillis en août et septembre. Présent dans de nombreux domaines viticoles du Sud, le vin de scuppernong a une saveur sauvage et musquée.

Les raisins eux-mêmes ont un goût très sucré et juteux, tandis que les peaux sont dures et acides (mais toujours comestibles). En cuisine, les scuppernongs peuvent également être utilisés pour faire des

confitures, des gelées et des conserves

. Demandez à n’importe qui : Dans le Sud, ils sont un peu comme des célébrités mineures. Les raisins sont même mentionnés à plusieurs reprises dans le

roman de

Harper Lee,

To Kill a Mockingbird


(1960)

.

Un délicieux fruit d’État

Le scuppernong est le fruit officiel de l’État de

Caroline du Nord

. L’affection pour ce fruit de la vigne est telle que la Caroline du Nord le mentionne dans son toast officiel, adopté en 1957 :

« … Au pays de la fleur de coton blanche,


où le scuppernong parfume la brise la nuit,


Où la mousse douce du Sud et la jessamine s’accouplent,


‘Neath the murmuring pines of the Old North State ! …

« 3

Cultiver ses propres raisins Scuppernong

Vous envisagez de planter des vignes de scuppernong cette année ? Les muscadines prospèrent dans les climats doux. On les trouve du Delaware à la Floride et de la côte atlantique au Texas, des endroits où la température ne descend pas trop en dessous de 10° en hiver

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Recherchez en ligne des pépinières et des vignobles qui vendent et expédient des vignes de scuppernong à planter.

La meilleure période pour planter les vignes est la fin de l’automne et l’hiver. Selon le

Southern Living Garden Book,

les raisins sont « adaptés à la chaleur et à l’humidité et prospèrent dans les régions côtières, le sud inférieur et le sud moyen, ainsi que dans les zones protégées du sud supérieur ». Les muscadines poussent dans une grande variété de types de sol et de pH, à condition de bénéficier d’un bon drainage. Le plein soleil est indispensable : Quatre heures sont un minimum ; six heures ou plus sont préférables ».

Apprenez-en plus sur

les différentes variétés de muscadines et envisagez de faire votre propre gelée de scuppernong pendant la récolte de cette année.

WATCH : Le guide des muscadins du jardinier grincheux

Connaissez-vous bien les muscadines et les scuppernongs ? Avez-vous déjà dégusté un scuppernong mûr à

peine sorti de la vigne

?