Comment casser un œuf

Casser un œuf est l’une des opérations les plus élémentaires que vous ferez en cuisinant. Cette tâche peut également inciter un enfant à cuisiner ; il n’y a pas beaucoup d’occasions de casser quelque chose à la maison sans s’attirer des ennuis.

Cependant, lorsque vous commencez à préparer des

gâteaux et des tartes

pour les repas de famille et les

fêtes paroissiales

, vous vous rendez vite compte que casser des œufs n’est pas toujours une partie de plaisir. Les chefs expérimentés peuvent casser, fendre et faire tomber un œuf dans un bol en quelques mouvements habiles et en utilisant une seule main, mais pour le reste d’entre nous, c’est souvent une affaire salissante.

Alors, comment casser un œuf sans casser les jaunes ou arracher les coquilles ? Nous avons deux méthodes à partager et une astuce commune qui vous permettra de casser les œufs sans les abîmer.

Casser des œufs sur le bord d’un bol

Casser les œufs sur le bord d’un bol est une méthode populaire, mais elle présente des inconvénients :

• Si vous n’obtenez pas une fissure nette dès le premier coup, vous casserez davantage la coquille en la séparant, ce qui poussera des morceaux de coquille à l’intérieur de l’œuf et permettra aux bactéries présentes dans la coquille d’entrer en contact avec les jaunes et le blanc.
• Cette méthode permet également de percer facilement le jaune d’œuf.

Malgré ces inconvénients, je préfère encore cette méthode au cassage sur une surface plane. Ma méthode préférée pour casser les œufs, quel que soit le nombre d’œufs prévu dans la recette (et surtout si je sépare les jaunes des blancs), consiste à casser un œuf dans un petit bol à bords fins. Je transfère ensuite l’œuf dans le

saladier

principal, en répétant le processus pour chaque œuf.

De cette façon, je peux beaucoup plus facilement repêcher les morceaux de coquille d’œuf errants, et si l’un des jaunes se brise, je n’ai perdu qu’un œuf, pas tous.

Casser des œufs sur une surface plane

Vous préférez casser les œufs sur une surface plane ? Si vous le faites correctement, il vous suffit de donner un coup sec sur le comptoir. Ensuite, à l’aide du pouce, faites une entaille au niveau de la fissure et séparez la coquille avec les deux mains tout en la tenant au-dessus d’un bol.

Cela semble assez facile, mais si vous n’obtenez pas un craquement solide lorsque vous essayez de séparer la coquille, vous rencontrerez les mêmes problèmes que lorsque vous cassez l’œuf sur le bord du bol.

La clé est de tenir l’œuf légèrement et de le frapper rapidement sur le comptoir. Si vous donnez un coup trop timide, vous devrez recommencer. Si le coup est trop fort, la coquille s’écrase.

Le secret des œufs parfaitement fêlés

Il semble que le secret ne réside pas nécessairement dans la méthode utilisée pour casser l’œuf, mais plutôt dans l’endroit où l’on casse l’œuf.

Cela peut sembler cruel, mais frappez l’œuf là où il est le plus faible : vous devez appliquer la bonne force à l' »équateur de l’œuf », c’est-à-dire au centre de l’œuf, pour obtenir une cassure nette et efficace.

Si vous souhaitez simplement

préparer une omelette

sans mettre de coquilles dans le bol, utilisez votre méthode préférée pour casser l’œuf, mais visez toujours le milieu.