Comment manger un raisin Scuppernong, selon un transplanteur du Sud

Ah, le

raisin scuppernong

. C’est l’étoffe des légendes du Sud, m’a-t-on dit. Lorsque je suis tombée pour la première fois sur cette muscadine en recherchant les

meilleures fermes d’autocueillette du Sud

, je me suis demandée ce que c’était que ce raisin. Le nom à lui seul m’a rendue presque hystérique, et ce qui est encore plus drôle, c’est la conversation qui s’ensuit lorsque l’on cherche cette muscadine dans les épiceries en dehors du Sud.

« Les vendeurs disent tous : « Le scupper, c’est quoi ? Pour ceux qui ne connaissent pas encore le raisin le plus célèbre du Sud, voici toutes les façons dont j’ai découvert que l’on peut manger et boire les raisins scuppernong.

Comment manger un raisin Scuppernong ?

Les scuppernongs frais ne ressemblent pas à la plupart des raisins que l’on trouve dans les épiceries. À ma grande surprise, il s’agit de raisins rebondis, bulbeux, qui ne tiennent que trois fois dans la paume de ma main. Ces raisins très gros, ronds et à la peau épaisse sont une variété de muscadine de couleur blanc verdâtre ou bronze au lieu de violet.

Bien que la peau soit connue pour être dure et un peu aigre, la chair du scuppernong est juteuse et charnue. Il semble que l’on partage une expérience d’enfance consistant à courir dans les vignes d’un parent, à les arracher et à en manger autant que possible avant d’être malade, et je dois donc en conclure que les manger nature est l’une des meilleures façons de consommer ce raisin. Mais il existe de nombreuses façons de consommer les raisins scuppernong, même congelés.

Frais

S’ils ne poussent pas à l’état sauvage sur votre propriété, les raisins scuppernong peuvent apparaître dans les épiceries ou les marchés fermiers du Sud-Est. Bien que l’on puisse manger la peau épaisse, certaines personnes préfèrent ne manger que les entrailles sucrées et juteuses. Ils pressent la chair, puis enlèvent les graines avant de les manger.

Congelé

Les fruits congelés ont une consistance fraîche, presque crémeuse, et comme la saison du scuppernong se déroule à la fin de l’été, un raisin congelé est, selon sa douceur, tout aussi agréable qu’un bol de crème glacée, et beaucoup plus sain, en plus. Personnellement, je blanchirais les raisins, j’enlèverais la peau et je les dénoyauterais avant de les congeler… mais nous pouvons discuter de la préférence pour la peau ou l’absence de peau dans les commentaires. Le dénoyautage, en revanche, n’est pas négociable, car les

pépins sont gros et amers

.

Vin Scuppernong

Le scuppernong produit un vin souvent décrit comme musqué et sauvage. Vous le trouverez dans de nombreux établissements vinicoles du Sud-Est, généralement dans un style doux plutôt que sec, mais vous pouvez aussi essayer de le produire vous-même.

Certains

vignobles du Sud

vendent du moût de muscadine, ce qui vous permettra de faire votre propre vinification. Le processus est relativement simple mais nécessite un peu de patience.

Si vous voulez vraiment vous amuser, préparez un cocktail, comme ce

Mississippi Bourbon Punch

. Le jus de canneberge acidulé rencontre le citron vert frais, la grenadine sirupeuse et sucrée, et le vin sec pour une belle boisson estivale.

Jus Scuppernong

C’est ma boisson préférée, car c’est moi qui vais dans un bar et commande un Shirley Temple, et le jus de raisin blanc l’emporte sur le violet de tous les jours, à mon avis. J’aime le goût plus clair qui n’alourdit pas ma langue, au sens propre comme au sens figuré, avec une teinte violette royale.

Confitures, gelées et conserves de Scuppernong

Je ne peux pas dire non à un bon beurre de cacahuètes et à de la gelée, et certainement pas si c’est sur un biscuit chaud. Je m’en tiens à la gelée et au beurre de fruits parce que je n’aime pas trop les morceaux, mais pour les amateurs, la

confiture et les conserves

sont une possibilité savoureuse.

Tartes et desserts de Scuppernong

Apparemment, les scuppernongs ne se limitent pas à un dernier verre ou à un sandwich. Une tarte aux scuppernongs, ça vous dit ? Vous pouvez également essayer ces doux

Dumplings à la muscadine

.