Le foie gras est un sujet qui intéresse beaucoup les défenseurs des droits des animaux et les gastronomes, et ce pour de bonnes raisons : non seulement le foie d’oie gras est considéré comme un mets raffiné dans le monde de la gastronomie, mais il est également considéré comme contraire aux normes de décence humaine en ce qui concerne le traitement des animaux.
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La liste suivante présente sept raisons pour lesquelles il est dans votre intérêt d’éviter le foie gras.
1. Les aliments gras sont mauvais pour le cœur
Les maladies cardiovasculaires étant la première cause de mortalité dans notre pays, vous devriez peut-être reconsidérer votre décision de prendre une bouchée de ce foie gras. Tout aliment dont plus de 80 % des calories proviennent de la graisse devrait probablement être consommé avec parcimonie, voire pas du tout. Le foie gras est étonnamment composé en grande partie de « bonnes » graisses, avecenviron deux tiers de graisses monoinsaturées et un tiers de graisses saturées. De ce fait, son profil de graisses s’apparente davantage à celui de l’avocat ou de l’huile d’olive qu’à celui du saindoux ou du beurre. Néanmoins, si l’on considère que le foie gras contient plus de douze grammes de graisses par once, il convient de se rappeler qu’en fin de compte, les graisses sont des graisses.
2. C’est mauvais pour l’environnement
En général. En effet, il n’est pas surprenant que des parcs d’engraissement bondés de canards ou d’oies ne soient pas bénéfiques pour la santé du sol, ni pour la qualité de l’air lorsque le méthane s’élève dans l’atmosphère en raison des déchets provenant d’un grand nombre d’animaux et de leurs inévitables grandes quantités de déchets. Bien sûr, il existe des petits éleveurs et des agriculteurs qui élèvent des animaux en utilisant des méthodes durables sur le plan environnemental. Il s’agit généralement de personnes qui pratiquent la rotation des cultures, cultivent des produits et élèvent des animaux à une échelle suffisamment petite pour aider le sol et les réserves d’eau au lieu de leur nuire.
3. Le bien-être des animaux
La méthode de production de ces foies gras consiste généralement à nourrir artificiellement des oies ou des canards à l’aide d’un tube. La raison pour laquelle cette méthode est considérée comme inhumaine est que les animaux sont gavés ! En conséquence, les foies dépassent largement leur taille normale. À leur taille maximale, les oies sont incapables de marcher facilement. Pour produire du foie gras, il est nécessaire de nourrir les oies avec une quantité inhabituelle de céréales. Les grandes quantités de nourriture – généralement sous forme de maïs inséré dans l’œsophage à l’aide d’un long tube – font grossirle foie plus que ce qui se produirait naturellement si les oies se nourrissaient elles-mêmes.
Il est important de noter que certains producteurs de foie gras ne gavent pas leurs oiseaux, notamment Eduardo Sousa, un agriculteur espagnol qui cultive des olives et des figues sur sa propriété. Sousa affirme que ses oies se gavent naturellement sans avoir besoin d’être gavées car a.) il y a une abondance de nourriture sur sa propriété et b.) les oies, d’un point de vue génétique, pensent qu’elles sont sur le point d’entamer un très long voyage vers le nord, par voie aérienne – c’est-à-dire si les oies domestiques sont croisées avec des oies sauvages.
Cependant, les oies élevées dans des conditions humaines et non gavées sont rares, et il vous faudra donc probablement faire des efforts relativement importants pour obtenir du foie gras produit de manière éthique.
4. C’est trop cher
Cette raison est évidente, mais le foie gras coûte en moyenne 50 dollars la livre, ce qui peut sembler suffisant pour boycotter ce mets délicat, ne serait-ce que par nécessité. Cependant, une autre raison de lever le nez sur ce prix élevé est que, compte tenu de l’état actuel de l’économie et du nombre de personnes qui doivent se nourrir et se désaltérer quotidiennement, peut-on vraiment justifier un repas aussi onéreux ?
Si vous voulez des exemples concrets de menus extrêmement extravagants, jetez un coup d’œil à ce Fleur Burger, qui est particulièrement ridicule puisque ses ingrédients (bœuf wagyu, foie gras et truffe), accompagnés d’un Château Pétrus 1996, représentent un total de 5 000 dollars.
5. Le foie n’a-t-il pas un goût bizarre ?
Personnellement, je ne me souviens pas que le foie ait été le plat le plus agréable que l’on m’ait servi lorsque j’étais enfant. Le foie et les oignons étaient un plat populaire dans ma mère patrie (l’Angleterre). Par la suite, il a été introduit aux États-Unis et est devenu un aliment de base courant. Apparemment, il est nutritif car il est une source de vitamines du groupe B et de fer. Mais réfléchissez un instant : le foie est la « passoire » de l’organisme. Il filtre tous les nutriments en retenant tout ce qui est indigeste avant de l’envoyer dans les intestins et le reste du système digestif. Quand on y pense, cela n’a pas vraiment l’air d’être une bonne idée, n’est-ce pas ?
6. En bref : Il y a de meilleures choses à manger
En fin de compte, je préfère manger des morceaux traditionnels d’agneau, de bœuf ou de canard plutôt que du foie gras d’oie. Il existe tout simplement des choix plus attrayants. Il n’est pas nécessaire d’être un chirurgien du cerveau pour comprendre que non seulement le foie gras est une habitude coûteuse à adopter, mais qu’en fin de compte, vous serez à la fois plus mince et moins en proie aux doutes et aux cauchemars coupables sur les oiseaux torturés si vous laissez tomber le foie gras et si vous prenez un avocat à la place !
Crédit photo : Steven Lilly via flickr.com